7581

7581 एगो लेजेंडरी shú zhuān (熟砖) हवे, कॉरपोरेशन झोंगचा (中茶) के कुनमिंग चाय कारखाना में बनल काला पुएर के दबावल गइल ईंट, जे wò duī टेक्नोलॉजी के जनम के बाद पहिला मानकीकृत रेसिपी सभ में से एक के रूप में इतिहास में दर्ज हो गइल। आज ई ‘ईंट’ श्रेणी के मानक आ तथाकथित kūnmíng wèi — कुनमिंग स्वाद प्रोफाइल के नमूना हवे।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति:

• प्रकार: करिया पुएर, पकल (shú, 熟)
• श्रेणी: दबावल ईंट (zhuān, 砖)
• उत्पादक: कॉरपोरेशन झोंगचा (中茶), कुनमिंग चाय कारखाना
• आर्टिकल के व्याख्या mài hào (唛号): चार अंक के कारखाना कोड, रेसिपी के मानकीकरण खातिर लागू कइल गइल। पहिला दू गो अंक (75) — रेसिपी बनावे के साल, 1975; तीसरा अंक (8) — कोमलता के हिसाब से कच्चा माल के सशर्त ग्रेड (संख्या जेतना ढेर, पत्ता ओतने मोट आ बड़हन); चउथा अंक (1) — बनावे वाला कारखाना के नंबर, जेकरा में 1 कुनमिंग कारखाना (昆明) खातिर, 2 — मेन्घाई (勐海) खातिर, 3 — शियागुआन (下关) खातिर, 4 — पुएर (普洱) खातिर तय बा। एह तरह से, 7581 के सीधा-सीधा मतलब बा: 1975 के रेसिपी, आठवाँ ग्रेड के कच्चा माल, कुनमिंग कारखाना।
• कच्चा माल के उत्पत्ति: máochá (毛茶), युन्नान के चाय क्षेत्रन में एकट्ठा कइल जाला
• किण्वन आ मिश्रण के जगह: कुनमिंग झोंगचा कारखाना (昆明) — कुनमिंग के जगहिए अंतिम स्वाद पर छाप छोड़ेले
• खंड: अपेक्षाकृत परिपक्व, कुछ मोट बीच-पत्ता के मिश्रण, जे बड़ पैमाना पर, सुलभ खंड खातिर बनावल गइल बा, ना कि ‘कोमल’ कोंपल वाला ग्रेड खातिर

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व:

7581 के ऐतिहासिक महत्व एह बात में बा कि ई झोंगचा के बनावल पहिला सीरियल शू-ईंटन में से एक हवे आ सर्वसम्मति से ‘ईंट’ श्रेणी के मानक हवे। अगर मेन्घाई के 7572 के मानक शू-डिस्क आ बड़ पैमाना के पकल पुएर के ‘चेहरा’ मानल जाला, त 7581 ईंटन में ओहिजा जगह बनवले बा: एकरा से तय कइल जाला कि क्लासिक सस्ता कुनमिंग शू कइसन होखे के चाहीं।

1975 के रेसिपी ओह दौर के हवे जब उद्योग उत्पादन खातिर स्थाई आर्टिकल आ मिश्रण तय करत रहे, हस्तशिल्प भिन्नता से पुनरुत्पादनीय मानक पर जात रहे। ठीक एही खातिर 7581 के दोहरा दर्जा हासिल बा — एक साथ आधिकारिक-मानक (एगो तय रेसिपी वाला मानकीकृत उत्पाद) आ ऐतिहासिक-शैक्षिक (wò duī टेक्नोलॉजी आ 唛号 सिस्टम के स्थापना में एगो मील के पत्थर)।

3. बनस्पति बिबरन आ कच्चा माल:

7581 न तऽ एक किसिम के बागान के चाय हवे आ न एक किसिम के चाय, बलुक एगो रेसिपी मिश्रण हवे। ग्रेड सिस्टम में आठवाँ ग्रेड के कच्चा माल के मतलब परिपक्व, अपेक्षाकृत बड़ आ मोट पत्ता के इस्तेमाल हवे, जे ‘शाही’ कोमलता से दूर बा। इहाँ शू-पुएर के कोमलता के पूरा पैमाना धियान में रखे के बा: एकरे चोटी पर gōngtíng (宫廷, ‘शाही’) बा — अकेल कोंपल आ सभसे कोमल पत्ता से बनल सबसे ऊँच ग्रेड, ओकरा बाद tèjí (特级, बिसेस ग्रेड) आ ओकरा बाद घटत संख्यात्मक ग्रेड। 7581 जानबूझ के एह पैमाना के निचला, कामकाजी हिस्सा में रखल गइल बा — आ एही खातिर ई जन-साधारण के, रोजमर्रा के ईंट बनल, न कि संग्रहणीय प्रीमियम।

कच्चा माल के अइसन चुनाव कमी नइखे, बलुक मंसा के हिस्सा हवे: मोट पत्ता घन, मजबूत शरबत देला जे लमहर समय के भंडारण आ ढेर बेर पानी चढ़ावे खातिर बढ़िया आधार वाला होला, जे दबावल ईंट खातिर बुनियादी चीज हवे।

4. टेरुआर आ खेती के बिसेसता:

7581 के खास बिसेसता ई बा कि एकर पहिचान कौनों एगो खास बागान से ना, बलुक किण्वन आ मिश्रण के जगह से तय होला। कुनमिंग (昆明) में झोंगचा कारखाना युन्नान के चाय क्षेत्रन में एकट्ठा कइल máochá (毛茶) कच्चा माल से काम करेला, बाकिर अंतिम स्वाद के छाप कुनमिंग के जगह देले: पानी, ऊँच पठार के जलवायु आ, जे खास महत्व राखेला, सालन से wò duī इकाई सभ में जमल कारखाना के सूक्ष्मजीव।

उद्योग में एह घटना के wèi xíng (味型) — नम सड़ाव के क्षेत्रीय ‘स्वाद प्रकार’ के रूप में बतावल जाला। मेन्घाई (měnghǎi wèi) आ लिंकांग (líncāng wèi) प्रोफाइल के साथे-साथ कुनमिंग (kūnmíng wèi) के तीन गो आधार प्रोफाइल में गिनल जाला। कुनमिंग किण्वन परंपरागत रूप से मेन्घाई के घन, माटी जइसन-मीठ शैली के तुलना में ढेर सूखा, साफ, कम ‘भारी’ आ कम ‘गादयुक्त’ चरित्र देला — ई पठार के ठंढा आ सूखा जलवायु के सीधा परिणाम हवे, जे सड़ाव के प्रक्रिया के परभावित करेला।

5. उत्पादन के तकनीक:

7581 के मूल हृदय हवे wò duī (渥堆) टेक्नोलॉजी, नियंत्रित नम सड़ाव, जेकर बिकास 1970 के दशक के बीच में भइल आ ‘75’-रेसिपी में दर्ज बा। प्रक्रिया के सार: नम कइल máochá के बड़हन ढेर में इकट्ठा कइल जाला, जहाँ गर्मी, नमी आ सूक्ष्मजीव क्रिया के तहत तेजी से किण्वन होला। ठीक wò duī ‘पकल’ (shú, 熟) पुएर के ‘कच्चा’ (shēng, 生) से अलग करेला, मूल रूप से हरियर कच्चा माल के दसकन में ना, बलुक हप्तन में करिया, नरम, पीये खातिर तइयार चाय में बदल देला।

किण्वन, छँटाई आ आराम देवे के बाद कच्चा माल के ईंट (zhuān, 砖) के रूप में दबावल जाला। ईंट के प्रारूप ऐतिहासिक रूप से सभसे तकनीकी आ किफायती रहे: घन आयताकार पटिया ढोवाई, ढेर लगावे आ भंडारण खातिर सुविधाजनक होले, जेकरा चलते 7581 ब्यापक बितरण खातिर एगो ब्यवहारिक उत्पाद बन गइल। डिस्क (bǐng) भा नीड़ (tuó) के बिपरीत, ईंट के दबावे के ब्यवहारिक, ‘कामकाजी’ परंपरा से जोड़ के देखल जाला।

6. इंद्री गोचर बिसेसता:

7581 के प्रोफाइल एगो क्लासिक ‘ईमानदार’ शू हवे बिना कौनों सजावट के। शरबत गहिराह चेस्टनट-लाल, करिया रंग देला। सुगंध आ स्वाद में माटी, लकड़ी-रेजिन, हल्का अखरोट नियर सुर हावी रहेला; कुनमिंग शैली के सूखा साफगोई बिसेसता हवे बिना बेसी ‘दलदलीपन’ के। शरबत के ढाँचा घन, ढकले नियर होला, नरम मीठ गमक के साथ, जे ईंट के आराम देवे के साथे-साथ गोलाई हासिल करे लागेला।

नया 7581 में हल्का ‘गोदाम नियर’ भा किण्वन के गमक हो सकेला — ई ताजा दबावल शू खातिर सामान्य बा आ आमतौर पर कुछ साल सूखा हवादार भंडारण से हट जाला।

9. चाय बनावे के तरीका:

चाय बनावे के ब्यवहारिक दिशानिर्देश:

• बर्तन: gàiwǎn भा घन माटी के इसिंग केतली, जे नया शू के मोट सुर के चिकनास बनावेला।
• पानी: खउलत पानी (लगभग 100 °C), काहें से कि परिपक्व घन पत्ता के पूरा निष्कर्षण खातिर ऊँच तापमान के जरूरत होला।
• अनिवार्य धुलाई (xǐ chá): एक-दू छोट बेर पानी चढ़ावल दबावल पत्ता के जगावे आ ‘सड़ाव के धूर’ धोवे खातिर।
• पानी चढ़ावल: सुरुआत में छोट समय, धीरे-धीरे लमहर होखे; गुणवत्ता वाला 7581 ढेर बेर पानी चढ़ावे के सहे ले, खाली पानी में ‘भुरभुरा’ ना होखे।

11. दाम आ नकली सामान:

कुछ दिशानिर्देश, जे ‘असली’ 7581 पहिचाने में मदद करेले आ एकरा के ओकरा बगल के उत्पाद से अलग करेले:

• प्रारूप। ई एगो ईंट (zhuān) हवे, ना कि डिस्क (bǐng)। अगर राउर सामने गोल चपटी रोटी बा, त ई अब 7581 नइखे — ढेर संभावना बा कि 7572 भा कवनो अउरी रेसिपी होखे।
• ब्रांड आ कारखाना। असली 7581 — झोंगचा/कुनमिंग के उत्पाद हवे (कोड में चउका 1)। निशान लगावल आ पैकिंग कॉरपोरेशन झोंगचा के ओर इशारा करे के चाहीं।
• स्वाद प्रोफाइल। कुनमिंग शैली के सूखा, साफ माटीपन 7581 के मेन्घाई प्रोफाइल (měnghǎi wèi) के ढेर भारी, मीठ-गादयुक्त शैली से अलग करेला, जे मेन्घाई रेसिपी खातिर बिसेस हवे।
• कच्चा माल के ग्रेड। आठवाँ ग्रेड के मतलब ‘शाही’ ग्रेड gōngtíng भा 7262 जइसन प्रीमियम रेसिपी से साफ बेसी मोट पत्ता होला। अगर पटिया में छोट कोमल कोंपल बहुत बा, ई 7581 के प्रोफाइल नइखे।
• खंड। 7581 ऐतिहासिक रूप से एगो सुलभ, रोजमर्रा के, सुरुआत के स्तर के चाय के रूप में रखल गइल बा। प्रीमियम दाम आ ‘संग्रहणीय’ रूप में परोसल जाए पर सवाल खड़ा करे के चाहीं — ई एह आर्टिकल के सुभाव नइखे।

ठीक एह बिसेसता सभ के संजोग — ईंट, झोंगचा/कुनमिंग, 75 साल के रेसिपी, मोट परिपक्व पत्ता आ सूखा-साफ कुनमिंग स्वाद — 7581 के पहिचाने जोग आ आपन श्रेणी में जायज मानक प्रतिनिधि बनावेला।

12. रोचक तथ्य:

• 7581 नंबर में एकर पूरा ‘बंसावली’ छिपल बा: रेसिपी के साल (1975), कच्चा माल के ग्रेड (आठवाँ) आ कारखाना (कुनमिंग, अंक 1) — ई कारखाना आर्टिकल सिस्टम mài hào (唛号) के नमूना हवे, जे हस्तकला भिन्नता के अस्थाना पर आइल।
• कुनमिंग स्वाद प्रोफाइल (kūnmíng wèi) — नम सड़ाव के तीन गो आधार ‘स्वाद प्रकार’ (wèi xíng, 味型) में से एक हवे, मेन्घाई (měnghǎi wèi) आ लिंकांग (líncāng wèi) के साथे।
• 7581 आ 7572 बड़ पैमाना के पकल पुएर के मानक जोड़ी बनावेला: 7572 — मेन्घाई के शू-डिस्क के ‘चेहरा’, 7581 — कुनमिंग के शू-ईंटन के मानक बिंदु।