Bǎiliǎng chá shíliǎng chá

बैलियांग आ शिलियांग — छोट, “घरेलू” सीढ़ी ह ओही टेक्नोलॉजी के, जवने से “चाय के राजा” पैदा भइल। ई huā juǎn (花卷) परिवार से संबंधित बाड़ें — आन्हुआ काउंटी के दबावल खम्भा नियर हेइचा सभ के एगो लाइन, जहाँ वजन, जवन नाँव में छिपल बा, छोट shí liǎng chá (十两茶) से ले के प्रसिद्ध qiān liǎng chá (千两茶) तक के सीढ़ी बनावे ला।

उत्पत्ति आ टेरुवार

सब huā juǎn हुनान प्रांत के आन्हुआ डार्क चाय (安化黑茶, Ānhuà hēichá) के बड़हन परिवार के सदस्य हवें। ई एगो पहाड़ी इलाका ह, जहाँ नम उपोष्णकटिबंधीय जलवायु, कुहासा आ चट्टानन से बनल माटी बा — अइसन स्थिति जेह में बड़का पत्ता वाला, खरखरहा कच्चा माल उपजत बा, जवन लमहर किण्वन आ बरिसन के परिपक्वता खातिर बढ़िया से उपयुक्त होला।

आन्हुआ के उत्पाद लाइन के कैनन के सूत्र “三尖三砖一卷” (sān jiān sān zhuān yī juǎn) से बतावल जाला — “तीन गो नोकदार, तीन गो ईंटा, एगो गो लपेटल”। “एक गो लपेटल” (一卷) ऊहे huā juǎn लाइन ह, जेह में हर वजन के खम्भा शामिल बाड़ें। बैलियांग आ शिलियांग ओही धुरी पर खड़ा बाड़ें जवन चियानलियांग के ह, बस आकार आ वजन में ओकरा से अलग बाड़ें।

कच्चा माल आ ग्रेड

पूरा लाइन के आधार दूसरा-तीसरा ग्रेड (二-三级) के करिया माओचा (黑毛茶, hēi máochá) ह। ई मध्यम खरखरहा पिसाई वाला कच्चा माल ह, जेह में ढेर परिपक्व पत्ता आ तना होला — ईहे “लपेटल चाय” सभ के घनापन, संरचना आ बरिसन के परिपक्वता के क्षमता देला। माओचा के ढेर कोमल ग्रेड sān jiān श्रृंखला (天尖, 贡尖) के “नोकदार” चाय खातिर चल जालें, जबकि खम्भा खातिर आयतन, दबावल द्रव्यमान के मजबूती आ दशकन तक समान रूप से परिपक्व होखे के क्षमता ढेर महत्वपूर्ण होला।

वजन के सीढ़ी के तर्क

हर उत्पाद के नाँव वजन के पुरान माप 两 (liǎng) ह। एह श्रृंखला के मानक चियानलियांग ह — “हजार liǎng”, लगभग 36.25 किलोग्राम वजन आ लगभग 1.65 मीटर ऊँचाई वाला खम्भा। बाकी वजन एकरे चारो ओर बनावल गइल बाड़ें:

• 十两茶 (shí liǎng chá) — “दस liǎng”, सबसे छोट आकार;
• 百两茶 (bǎi liǎng chá) — “सौ liǎng”;
• 五百两 (wǔ bǎi liǎng) — “पाँच सौ liǎng”;
• 千两 (qiān liǎng) — “हजार liǎng”, मानक खम्भा;
• 万两 (wàn liǎng) — “दस हजार liǎng”, सबसे बड़.

चूँकि वजन पुरान liǎng के संख्या से तय होला, बैलियांग आ शिलियांग चियानलियांग से आनुपातिक रूप से हलुक होलें — ई अब बड़का “शाही” खम्भा ना रहि गइल बा, बलुक घरेलू आ उपहार के प्रारूप के छोट खम्भा बन गइल बाड़ें। संहत होखे के कारण बैलियांग दूर के व्यापार खातिर सुविधाजनक माल बन गइल।

टेक्नोलॉजी: 踩制 — पदरौंदल लपेटल चाय

पूरा श्रृंखला के मुख्य टेक्नोलॉजिकल पहिचान — cǎi zhì (踩制), हाथ से पदरौंद के कस के बेलनाकार चाय बनावल बा। बैलियांग आ शिलियांग ओही तरीका से बनेलें जइसे चियानलियांग, बस छोट पैमाना पर। संचालन के क्रम नीचे बतावल गइल बा:

1. 汽蒸 (qì zhēng) — माओचा के भाप से नरम कइल जाला, ताकि पत्ता कोमल आ ढलाई योग्य हो जाए।
2. 装篓 (zhuāng lǒu) — गरम चाय के बाँस के गुँथल कवर miè lǒu (篾篓) में भरल जाला। खम्भा के भीतरी “अंगिया” कई परत के होला: ताड़ के रेशा (棕, zōng) आ गाँठर के पत्ता (蓼叶, liǎo yè) बाँस के गुँथल कवर के भीतरी सतह पर बिछावल जालें, जवन लपेटल चाय खातिर एगो खास “कमीज” बनावेलें।
3. 滚踩压绞锤 (gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — बेलल, गोड़ से पदरौंदल, दबावल आ लीवर “हथौड़ा” से कसल जाला। कारीगरन के एगो दल खम्भा के बेलत बा आ कसत बा, अधिकतम घनापन हासिल करत बा।
4. 日晒夜露 (rì shài yè lù) — “दिन में धूप में, रात में ओस में”। तइयार खम्भा सभ के लगभग 50 दिन ले खुला आसमान के नीचे रखल जाला, जहाँ गर्मी आ नमी के उतार-चढ़ाव सीधे दबावल गइल द्रव्यमान के भीतर धीमा सूक्ष्मजीवी आ किण्वन संबंधी बदलाव शुरू करे ला।

“धूप आ ओस” के ई चरण महत्वपूर्ण बा: ई huā juǎn के sān zhuān श्रृंखला के ईंटा सभ से अलग करे ला, जिनहन के नियंत्रित तापमान पर कक्ष में सुखावल जाला। आसमान के नीचे प्राकृतिक रूप से परिपक्वता आवे से खम्भा सभ के इनकर खास गहराई मिले ला।

मानक आ दर्जा

आन्हुआ डार्क चाय के चीन के राष्ट्रीय मानक प्रणाली में हेइचा के एगो स्वतंत्र श्रेणी के रूप में मानकीकृत कइल गइल बा। huā juǎn के खास महत्व के सांस्कृतिक दर्जा से भी पुष्टि होला: चियानलियांग चाय बनावे के टेक्नोलॉजी के 2008 में राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत (国家级非物质文化遗产) के सूची में शामिल कइल गइल। बैलियांग आ शिलियांग, जवन ओही cǎi zhì विधि से बनल बाड़ें, छोट पैमाना पर एह शिल्प के विरासत हासिल करेलें।

स्वाद आ पकावे के तरीका

लपेटल चाय सभ “जेतना पुरान, ओतना सुगंधित” (越陈越香, yuè chén yuè xiāng) शैली से संबंधित बाड़ें। नया चाय में अबहिन ले खरखरहा लकड़ी नियर गंध रहे ला, बाकिर सालन बीते के साथे कोमलता आवे ला: अरक गहिरा एम्बर रंग के, गाढ़, परिपक्व “पुरान” सुगंध (陈香, chén xiāng), मीठ बाद के स्वाद आ लगभग बिना कसैलापन के हो जाला।

चूँकि द्रव्यमान के पाथर नियर घनापन तक दबावल जाला, पकावे से पहिले खम्भा से एगो सपाट चकती के काटल या तोड़ल जाला, आ ओकरा बाद छोट टुकड़ा में तूरल जाला। बैलियांग आ शिलियांग खातिर, जिनकर चकती चियानलियांग से छोट होले, 36 किलो के भारी खम्भा के संभाले से आसान होला। गाईवान या चायदानी में कई बेर पानी डाल के बनावे पर चाय नीमन से खुले ला, आ परिपक्व लपेटल चाय के गाढ़ खरखरहा कच्चा माल उबाल के बनावे खातिरो उपयुक्त होला।

इतिहास आ संस्कृति

huā juǎn लाइन के जनम व्यापार के माँग से भइल। बैलियांग के रूप किंग राजवंश के डाओगुआंग (清道光) शासन काल से दस्तावेजीकृत बा: एकरा के शानक्सी के व्यापारी (陕商, shǎn shāng) लोग से जोड़ल जाला, जिनहन के कारवां मार्ग खातिर मानकीकृत, कस के पैक कइल आ परिवहन प्रतिरोधी चाय के जरूरत पड़त रहे। एही व्यावसायिक जरूरत से बाद में चियानलियांग ले के बड़का वजन के खम्भा पैदा भइलें — अइसन खम्भा जेकरा “दुनिया के चाय के राजा” (世界茶王) कहल गइल।

खम्भा उतारे के टेक्नोलॉजी श्रम-गहन ह, आ औद्योगिक युग में उत्पाद लाइन के हिस्सा के जगह huā zhuān (花砖) — “पैटर्न वाला ईंटा” किनारा पर डिजाइन के साथे, आ गइल, जवना के उत्पादन 1958 से भारी चियानलियांग के छोट विकल्प बन गइल। हालाँकि, लपेटल चाय आपन जीवित शिल्प आ संग्रहणीय परंपरा के रूप में बचल रहल, आ शिलियांग से वानलियांग तक के वजन के सीढ़ी एकर पहिचान वाला प्रतीक बनल बा।

कइसे पहिचानल जाए

• आकार आ गूँथल कवर। असली huā juǎn एगो बेलनाकार खम्भा ह, बाँस के गूँथल कवर में, जेकर भीतरी सतह ताड़ के रेशा आ गाँठर के पत्ता से बनल होला; ब्यास आ लंबाई सीधे वजन के नाँव के अनुरूप होला।
• वजन नाँव के खिलाफ। नाँव के संख्या पुरान liǎng में वजन ह: शिलियांग छोट, बैलियांग बड़, चियानलियांग — मानक ~36 किग्रा आ ~1.65 मी। आकार के दावा कइल नाँव से मेल न खाए चेतावनी के संकेत ह।
• 踩制 के निशान। पदरौंदल खम्भा एकदम घन होला; तोड़ पर दूसर-तीसर ग्रेड के दबावल खरखरहा पत्ता आ तना के कसल, परतदार बनावट देखाई देला।
• परिपक्वता के सुगंध। परिपक्व लपेटल चाय से बिना कवनो फफूंदी के बसाहट के साफ chén xiāng निकलेला; अरक साफ, गहिरा एम्बर रंग के, लमहर मीठ बाद के स्वाद वाला होला।
• ईंटा से अलग। fú zhuān (茯砖) के विपरीत लपेटल चाय पर “सुनहरा फूल” (金花) के अनिवार्य पहिचान ना होला, आ hēi zhuān आ huā zhuān से ई बेलनाकार आकार आ उत्पादन में “धूप आ ओस” के चरण के कारण अलग होला।

बैलियांग आ शिलियांग — ई ओही आन्हुआ लपेटल चाय के दर्शन ह, जवन प्रसिद्ध चियानलियांग के ह, बाकिर मानवीय पैमाना पर: घर में रखे खातिर पर्याप्त छोट, आ बरिसन ले परिपक्व होखे खातिर पर्याप्त कुलीन।