गोंग शी (贡熙, gòngxī)

贡熙 (gòngxī) — चीन के भूनल प्रकार के हरियर चाय (chǎoqīng, 炒青) के एगो इतिहासी निर्यात ग्रेड ह, जवन 18वीं सदी के यूरोप में Hyson के नाँव से जानल जात रहे आ 熙春 (xīchūn) के नाँव से गहिराह जुड़ल बा। आजु ई मुख्य रूप से मेइचा आ झूचा परिवार के भीतर एगो ब्यापारिक श्रेणी ह, ना कि कवनो अलग “लेखकीय” चाय।

हरियर चाय सभ के ब्यवस्था में जगह

贡熙 के समझे खातिर एकरा के ब्यापारिक छँटाई के कतार में रखे के पड़ी। चीन में निर्यात होखे वाला हरियर चाय के मुख्य धुरी भूनल चाय के दू गो बड़हन परिवार ह: मेइचा (眉茶, méichá) जेकर पत्ता लमहर मरोरल होला आ झूचा (珠茶, zhūchá, gunpowder) जेकर पत्ता गोली नियर लुटिकाइल होला। कारखाना में काँचो चाय (máochá) के सफाई आ छँटाई करत घरी ओकरा माप के हिसाब से ग्रेड में बाँटल जाला।

मेइचा के लाइन में ग्रेड पत्ता के आकार आ एकरूपता के घटत क्रम में होला: 特珍 (tèzhēn, Special Chunmee), 珍眉 (zhēnméi, Chunmee), 凤眉 (fèngméi), 雨茶 (yǔchá), 贡熙 (gòngxī) आ 秀眉 (xiùméi). झूचा के लाइन में समानांतर रूप से एकरे आपन अलग हिस्सा होला — खुद gunpowder, साथहीं 雨茶, 贡熙 आ 秀眉। एह तरीका से 贡熙 ना त कवनो उपजे के जगह ह आ ना प्रसंस्करण के तरीका, बालुक छँटाई के छननी में एगो जगह ह: लमहर आ गोल दुन्नो भूनल चाय के रिफाइन करत घरी निकले वाला छँटवन सभ में से एक।

एह बात के अलगा के राखल जरूरी बा कि 贡熙 (Hyson) आ 雨茶 (yǔchá, Young Hyson) में फरक बा। 雨茶 रिफाइनिंग के छोट मरोरल छँटवन ह, जवन इतिहासी रूप से यूरोप में Young Hyson, माने “जवान Hyson” के नाँव से बिकत रहे। इ ग्रेड सब एही टेक्नॉलॉजी के जंजीर में अगल-बगल पड़े लें आ अकसर एक साथ बतावल जालें।

टेरुआर आ उतपत्ती

छँटाई के ग्रेड होखे के नाते, 贡熙 कवनो एक ठो जिला से ना बँधल बा — ई मेइचा आ झूचा पैदा करे वाला इलाका देत बाड़ें। इ उतपादन सभ के इतिहासी केन्द्र — झेजियांग, आनहुइ आ जियांगशी (浙皖赣) प्रांत सभ के “तिकोन” ह, जहाँ क्लासिक निर्यात वाला हरियर चाय बनल:

• 屯绿 (túnlǜ, Tunlu) आनहुइ के तुन्शी आ शिउनिंग से — इतिहासी निर्यात वाला मेइचा हुइझोउ के, जवन परसिद्ध जोड़ी “祁红屯绿” (चिहोंग आ तुन्ल्यू) में सामिल रहे।
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) जियांगशी के उयुआन आ शांगराओ से — जेकरा बारे में कहल जाला “茶不到婺源不香” (“चाय उयुआन ना पहुँचे तब तक सुगंधित ना होखे”)।
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — मुख्य झेजियांग के मेइचा।
• 平水珠茶 (píngshuǐ zhūchá) शाओशिंग (झेजियांग) के लगे पिंगशुई इलाका से — gunpowder के परतीक, जवना के रिफाइनिंग से 贡熙 ग्रेड भी निकलेला।

इ सब इलाका पूरबी चीन के उपोष्णकटिबंधी पहाड़ी पट्टी में पड़े लें जहाँ कुहासा, खट्ट माटी आ साफ मौसम होला — अइसन दसा जवन भूनल हरियर चाय के सघन, “चेस्टनट” (lìxiāng, 栗香) सुगंध वाली बिसेसता बनावे लीं।

कच्चा माल आ कल्टीवार

贡熙 कवनो एक ठो बिसेस किसिम के झाड़ी से ना बँधल बा। निर्यात वाला मेइचा आ झूचा खातिर कच्चा माल परंपरा से ऊपर गिनावल चाय इलाका सभ के लोकल आबादी आधारित किसिम प्रकार (群体种) होलें। चूँकि 贡熙 रिफाइनिंग के दौरान पत्ता सभ के साझा ढेर से बनेला, एकर “किसिम चेहरा” कवनो अलग कल्टीवार के बजाय पत्ता के हिस्सा आ इलाका से बेसी तय होला। ई एकरा नाँव वाला “लेखकीय” हरियर चाय सभ से अलग करे ला, जहाँ कल्टीवार आ जगह कड़ाई से तय होला।

टेक्नॉलॉजी

प्रसंस्करण भूनल हरियर चाय (chǎoqīng) के साझा तरीका के हिसाब से होला। काँचो चाय के सुरुआती बनावट में पत्ता के गरम क के स्थिर करे (杀青), मरोराई आ भून-सुखाई से गुजरे के पड़ेला। मेइचा खातिर “लमहर भूनल” पत्ता (长炒青) के बनावट बिसेस होला, झूचा खातिर — “गोल भूनल” (圆炒青), जेह में पत्ता सघन गोली में लुटिका जाला।

贡熙 के पैदा होखे के खास चरण ह — काँचो चाय के रिफाइनिंग (精制)। इहाँ इस्तेमाल होला:

• छान के माप अनुसार बाँटल (筛分),
• वजन आ सघनता के हिसाब से पंखा से अलगाई (风扇),
• हाथ आ मशीन से गंदगी चुन के निकालल (拣剔),
• आखिर में अउरी सुखा के “आग के चोट” दिहल (扑火).

एह प्रक्रिया के दौरान पत्ता के ढेर मरोर के लंबाई, मोटाई आ एकरूपता के हिसाब से ग्रेड में बाँटल जाला। 贡熙 एगो हिस्सा के रूप में अलगा होला, मेइचा के लाइन में 雨茶 आ छोट हलुक छँटवन 秀眉 के बीचा में एकर जगह बना।

मानक आ क्रम निर्धारण

贡熙 निर्यात वाला हरियर चाय के ब्यापारिक क्रम निर्धारण के ब्यवस्था से संबंधित बा, जहाँ मेइचा आ झूचा के किसिम गुणवत्ता आ माप के घटत क्रम में रखल गइल बा। मेइचा के तहत क्रम इ बा: 特珍 → 珍眉 → 凤眉 → 雨茶 → 贡熙 → 秀眉। झूचा खातिर समानांतर रूप से खुद gunpowder, 雨茶, 贡熙 आ 秀眉 चले ला।

चालू मानक सब के बिसेस नंबर आ ब्यापारिक कोड (唛号) 贡熙 खातिर आधार सामग्री में नइखे दिहल गइल, एही खातिर जानबूझ के इहाँ छोड़ दिहल गइल बा। सिद्धांत भर तय करे बहुत बा: 贡熙 रिफाइन कइल ग्रेड ह, ना कि सुरुआती उतपाद, आ एकर दर्जा छँटाई के परिणाम से तय होला।

सवाद आ बनावे के तरीका

贡熙 के सवाद प्रोफाइल आपन इलाका के भूनल हरियर चाय के साझा बिसेसता लेला। मेइचा के बुनियादी रंगरूप — चेस्टनट सुगंध (lìxiāng), हरियरी लिहले चमकदार सूखल पत्ता (lǜrùn, 绿润), भरपूर आ मजबूत रस (chúnhòu, 醇厚)। झूचा ग्रेड सभ खातिर बहुबार पानी चढ़ावे पर टिके के बिसेस गुन (耐泡) होला, जवन गोल चाय से निकले वाला 贡熙 के हिस्सा में भी आवे ला।

एह प्रकार के भूनल हरियर चाय बनावे के ब्यवहारिक सुझाव:

• लगभग 80 – 85 °C के पानी, ताकि हरियराहट जर के कड़वाहट में ना बदल जाय;
• मध्यम मात्रा में चायपत्ती, भीगे के औसत समय;
• कई ठो छोट पानी चढ़ाव — सघन मरोरल पत्ता धीरे-धीरे खुले ला।

चूँकि 贡熙 बड़ पैमाना के निर्यात माल के रूप में बनल रहे, एकर कीमत इतिहासी रूप से बढ़िया बसंत तोड़ाई के महीन सुगंध में ना, बालुक भरोसेमंद ताकत आ रस के स्थिरता में रहे।

इतिहास आ संस्कृति

Hyson नाँव यूरोपीय आ अमेरिकी चाय के ब्यापार में सभसे पुरान नाँव सभ में से एक ह। 18वीं सदी में “熙春” आ “贡熙” (xīchūn, gòngxī) नाँव से हरियर चाय सभ पूरा यूरोप में खूब बिकत रहीं। 熙春 के शाब्दिक अर्थ होला “खिलल, खुशहाल बसंत”, आ 贡 (“कर, भेंट कइल”) एह ग्रेड में चुनल होखे के भाव जोड़ देला। साथे-साथ Young Hyson नाँव भी चलन में रहे — जवन चीनी ब्यवस्था में 雨茶 ग्रेड के बराबर बा।

इ नाँव सब ओह दौर के हवें जब चीनी हरियर चाय समुंद्री ब्यापार के एगो प्रमुख निर्यात माल रहे, आ यूरोपीय आ अमेरिकी खरीदार ग्रेड सभ खातिर आपन ब्यापारिक नाँव इस्तेमाल करत रहलें — Hyson, Young Hyson आ अउरी। 贡熙 / 熙春 ओह दौर के हरियर चाय के एगो पहिचानल चीन्हा के रूप में जमल रहे। समय के साथ Chun Mee (珍眉) प्रमुख निर्यात वाला हरियर चाय बन गइल जेकर मुख्य बजार उत्तरी आ पच्छिमी अफ्रीका, सभसे पहिले मोरक्को में रहे, जबकि इतिहासी यूरोपीय नाँव Hyson इतिहासी आ बिसेस दायरा में सिमट गइल।

कइसे पहिचानल जाय

कुछ सुझाव जवन 贡熙 के बगल के बिचार सभ से अलगा बूझे में मदद करी:

• 贡熙 ≠ भौगोलिक चाय। इ भूनल हरियर चाय के छँटाई के ग्रेड ह, जगह के नाँव ना (屯绿, 婺绿, 平水珠茶 के बिपरीत)।
• 贡熙 vs 雨茶 (Young Hyson). दुन्नो रिफाइन कइल ग्रेड हऽ अगल-बगल के लाइन के; 雨茶 के छोट मरोरल छँटवन के रूप में बतावल जाला, इतिहासी Young Hyson।
• 贡熙 vs 珍眉 (Chunmee). 珍眉 मेइचा के मुख्य, बड़हन आ एकरूप ग्रेड ह जेकर बिसाल निर्यात बजार बा; 贡熙 लाइन में नीचे आवे ला आ इतिहासी रूप से अलग यूरोपीय नाँव Hyson धारण कइले रहे।
• 贡熙 मेइचा से vs झूचा से। एकही ग्रेड लमहर भूनल (眉茶) आ गोल भूनल (珠茶) चाय के रिफाइनिंग से आ सके ला; दूसरका हालत में एकरा में gunpowder खातिर बिसेस रस के स्थायित्व आवे ला।

दूसर शब्द में, पुरान कैटलॉग सभ में Hyson शब्द देखला पर, एकरा के भूनल हरियर चाय के इतिहासी ब्यापारिक नाँव के रूप में पढ़े के चाहीं, जेकरा आधुनिक चीनी ब्यवस्था में 贡熙 आ 熙春 ग्रेड मिलत बाड़ें।