巴达

पु-एर्ह के दुनिया में अइसनो फेड़ बाड़ें जिनकर कदर कप में स्वाद खातिर ना, बालुक एह बात खातिर होला कि उ साबित करेलें: चाय इहाँ के मूल निवासी ह। Qianjiazhai (Qiānjiāzhài 千家寨) आ अउरी Bad (Bādá 巴达) — अइसने दू गो “चाय के फेड़ सभ के राजा” (chá shù wáng 茶树王) हउवें, जे युन्नान के अलग-अलग छोर पर आ प्राचीनता के अलग-अलग पायदान पर खड़ा बाड़ें।

जंगली दानव फेड़ सभ के का जरूरत बा

शेंग पु-एर्ह खातिर कच्चा माल के वर्गीकरण में उत्पत्ती के कई प्रकार के अंतर कईल जाला: gǔshù 古树 (पुरान फेड़), dàshù 大树 (बड़हन फेड़), bàn zāipéi 半栽培 (आधा जंगली, आधा खेती वाला), guòdù xíng 过渡型 (संक्रमण काल के प्रकार) आ खुद yěshēng 野生 — जंगल के जंगली फेड़। इ सीढ़ी खाली ब्यापारिक रूप से महत्वपूर्ण ना हवे। एकरा चाय के पालतू बनावे के एगो बनस्पति इतिहास के रूप में पढ़ल जा सकेला: जंगली जंगल के पूर्वज से ले के संक्रमण काल के रूप से होत मनई के लगावल बगइचा ले।

एही खातिर अलग-अलग पितृ-फेड़ जिंदा स्मारक बन गइलें। Qianjiazhai के जंगली दानव, Bangwai (Bāngwǎi 邦崴) के संक्रमण काल के फेड़ आ Nanuo Shan (Nánnuò 南糯) के खेती वाला “राजा” — तीनों लंबा समय ले चाय के उत्पत्ती के बिबाद में जिंदा तर्क के रूप में काम कइलें — तीन गो चरण के तीन गो गवाह: जंगली, संक्रमण काल के आ पालतू बनावल।

Qianjiazhai: Ailao Shan के जंगली पिता

Qianjiazhai Pu’er (Pǔ’ěr 普洱) जिला के हिस्सा ह, Zhenyuan (Zhènyuán 镇沅) काउंटी में आवेला, आ ई Ailao Shan (Āiláo Shān 哀牢山) परबत श्रृंखला में स्थित बा। इ एगो क्लासिक जंगली (yěshēng 野生) इलाका ह, आ एकर परसिद्धि एगो फेड़ पर आधारित बा — लगभग 2700 बरिस के उमिर वाला जंगली “चाय के फेड़ सभ के राजा”।

अइसन उमिर Qianjiazhai के एगो खास श्रेणी में खड़ा करेला। जहाँ Nanuo Shan नियर खेती वाला “राजा” सदी में नापल जालें, उहाँ के पिता हजारन साल के बा, आ उ अइसन जगह उगल बा जहाँ केहू ओकरा ना लगवले रहे: Ailao Shan के ऊँच पहाड़ी जंगल में, जंगली चाय संप्रदाय के बीच। इ ना त बगइचा ह आ ना बगान, बालुक एगो जंगली पारिस्थितिकी तंत्र ह जेह में चाय के फेड़ सभ जंगल के छतरी के हिस्सा हउवें।

हमनी के गाँव सभ के रजिस्ट्री में Qianjiazhai के टियर B में रखल गइल बा: इ खाली ब्यापारिक स्वाद खातिर ना ह, बालुक सबसे पहिले एगो प्राकृतिक स्मारक आ बैज्ञानिक दिसा-निर्देश ह। एकर कच्चा माल के प्रोफाइल संक्षेप में बतावल जाला — yěyùn 野韵, “जंगली ठाठ”, खास जंगली सुर जे तुरंत जंगली उत्पत्ती बता देला।

Bad: अपना राजा के खो देहले पहाड़

Bad प्रांत के दूसर छोर पर बा — Xishuangbanna (Xīshuāngbǎnnà 西双版纳) में, Menghai (Měnghǎi 勐海) काउंटी, Bad परबत श्रृंखला, Zhanglang (Zhānglǎng 章朗) गाँव के लगे। इहाँ के कच्चा माल खेती वाला (gǔshù) आ जंगली (yěshēng) दुन्नो हो सकेला, आ प्रोफाइल के संतृप्त, घन, बेजोड़ shānyě qì 山野气 — “पहाड़ी-जंगली साँस” वाला बतावल जाला।

Bad के इतिहास के मुख्य पन्ना, हालांकि, दुखद बा। लंबा दसकन ले पहाड़ जंगली “चाय के फेड़ सभ के राजा” खातिर परसिद्ध रहे, जेकर उमिर लगभग 1700 बरिस आँकल गइल रहे। इ दानव Xishuangbanna के जंगली दीर्घजीवी लोग के आदर्श रहे — जबले 2012 में ई ढह ना गइल। एकरा गिरला के साथ, Bad आपन मुख्य चिन्ह खो दिहलस, आ आज पहाड़ टियर B पर रजिस्ट्री में बनल बा — जंगली आ खेती वाला कच्चा माल वाला एगो नाँव वाला इलाका के रूप में, बाकिर अब जिंदा पिता के बिना।

Bad के फेड़ के कहानी — इ एगो आँखिन से देखल जाए वाला याद दिलावे वाली बात बा कि इ स्मारक कते नाजुक बाड़ें। हजार साल पुरान फेड़ के “बहाल” ना कइल जा सके: एकर गिरला — इ एगो अपूरणीय क्षति ह, आ एह मामला में हर बचल “राजा”, जइसे कि Qianjiazhai, कगार पर मौजूद बा।

कच्चा माल आ प्रसंस्करण

Qianjiazhai आ Bad दुन्नों शेंग पु-एर्ह खातिर कच्चा माल देलें — युन्नान के हरी ( “शु” योजना के तहत अकिण्वित) दबाइल चाय। पूरा इलाका खातिर बुनियादी प्रौद्योगिकी श्रृंखला एक समान बा: पत्ता तूराई, shāqīng (मध्यम तापमान पर कड़ाही में हरियाली के “मार के” स्थिर करल, ताकि पत्ता “भुनल” ना जाए), मरोड़ाई, कच्चा माल के धूप में सुखवाई (एह से shàiqīng máochá — धूप में सुखावल माओ-चा बनेला), आ फेर जरूरत पड़ला पर भाप दे के टिकिया, ईंटा भा तूचा में दबा दिहल जाला।

जंगली आ संक्रमण काल के कच्चा माल के खासियत — मूल उत्पाद में निहित बा, तकनीक में ना। जंगली जंगल के फेड़ से पत्ता बड़ आ मोट होला, ओहमें उहे shānyě qì होला, आ एकरे साथ अउरी सावधानी से काम करे के पड़ेला: संक्रमण काल के आ जंगली प्रकार खेती वाला बगान से अलग होलें। अइसन फेड़न से तुराई छोट आ अनियमित होला, जेकरा चलते इ टुकड़ा-टुकड़ा सामग्री बनेला, बड़ पैमाना पर बेचे लायक माल ना।

स्वाद आ पकावे के तरीका

दुन्नों प्रोफाइल जंगली बिसय-बस्तु के आसपास बनल बाड़ें, बाकिर अलग-अलग जोर दिहल गइल बा।

Qianjiazhai — इ सबसे पहिले yěyùn 野韵 ह: जंगली, “जंगल जइसन” काढ़ा के ठाठ, बगान से बाहर उपजल फेड़न के अहसास। इ स्वाद-चरित्र ह, ना कि स्वाद-मिठाई; एकर कदर जंगली उत्पत्ती के असलियत खातिर कइल जाला।

Bad पहाड़ी-जंगली साँस (shānyě qì) में काढ़ा के बॉडी के घनापन आ संतृप्ति जोड़ देला — एही से परिभाषा “厚” (घन, गाढ़) ह। इ बहुत सारा कोमल बगइचा के gǔshù से ढेर “शारीरिक” चाय ह।

जंगली आ घन कच्चा माल के पकावे खातिर जो पु-एर्ह गोंग-फू तार्किक बा: गरम माटी भा चीनी मिट्टी के गाइवान, घन पत्ता डालल, बहुत छोट छोट उबलत पानी डाल के तुरंत निथारल। जंगली पत्ता मजिगर पानी के तापमान पसंद करेला, बाकिर बेसी देर धरल पसंद ना करे: जंगल के कड़वाहट आ मोटाई आसानी से सामने आ जाला जदी पानी में भींजल लमहर खिंच जाए। बार-बार छोट-छोट पानी डालल धीरे-धीरे “जंगली ठाठ” के सबसे नीमन तरीका से खोलेला।

इतिहास आ संस्कृति

नक्शा पर एह दुन्नों बिंदु सभ के महत्व — भोजन-प्रेमी ना, बालुक सभ्यता-संबंधी बा। चाय के पेड़ के उत्पत्ती कहाँ भइल, एकर बिबाद दसकन ले युन्नान में क्षेत्रीय खोज पर आधारित रहे, आ इहाँ के जंगली पिता नियर Qianjiazhai एगो महत्वपूर्ण तर्क के रूप में काम कइल: चाय इहाँ ओकरा खेती शुरू होखे से बहुत पहिले उपजत रहे।

“जंगली — संक्रमण काल के — खेती वाला” के तिकड़ी तीन गो परसिद्ध फेड़न के आसपास बनल: जंगली “राजा” (एह श्रेणी में Qianjiazhai आ गिरल Bad के दानव दुन्नों आवेलें), Pu’er में लगभग एक हजार बरिस के संक्रमण काल के फेड़ Bangwai (Bāngwǎi 邦崴) आ Nanuo Shan के खेती वाला “राजा”। एक साथ मिल के इ तीनों पालतू बनावे के एगो दृश्य धुरी बनावेलें, आ एही खातिर आसपास के गाँव — चाहे टियर B के साधारण गाँव — कवनो गंभीर रजिस्ट्री में शामिल हो जालें।

इनका के कइसे अलग कइल जाए

• भूगोल। Qianjiazhai — इ Pu’er, Zhenyuan, Ailao Shan परबत श्रृंखला बा। Bad — Xishuangbanna, Menghai, Zhanglang गाँव के लगे Bad पहाड़। अलग-अलग प्रशासनिक जिला आ अलग-अलग पहाड़।
• फेड़ के प्रकार। रजिस्ट्री में Qianjiazhai — बिल्कुल जंगली (yěshēng 野生)। Bad — मिश्रित: खेती वाला पुरान फेड़ (gǔshù) आ जंगली दुन्नों।
• चिन्हित फेड़। Qianjiazhai में — ~2700 बरिस के जिंदा जंगली “राजा”। Bad में — गिरल “राजा” ~1700 बरिस (2012 में ढहल), माने पहाड़ अइसन फेड़ खातिर परसिद्ध बा जे अब ना रहल।
• प्रोफाइल। Qianjiazhai — संक्षिप्त yěyùn 野韵, जंगली ठाठ। Bad — घन बॉडी आ बेजोड़ shānyě qì 山野气।
• उत्पत्ती के संदर्भ। जंगली जंगल के ठाठ (Qianjiazhai, Bad के जंगली कच्चा माल) के मानसिक रूप से संक्रमण काल के Bangwai आ खेती वाला “राजा” सभ के बगल में रखल फायदेमंद बा — इ सुने में मदद करेला कि कहाँ “जंगल” खतम होला आ “बगइचा” शुरू होला।

Qianjiazhai आ Bad दुन्नों याद दिलावेलें कि पु-एर्ह के दुनिया में गाँव के “स्टारडम” के हमेशा मतलब प्याला में महँग टिकिया ना होला। कबो-कबो एकर मतलब होला कि इहाँ, युन्नान के पहाड़न के बीच, आजऊ खड़ा बा — भा कुछ समय पहिले ले खड़ा रहे — अइसन फेड़ जेकरा से खुद चाय के उमिर गिनल जाला।