Qī wǔ qī èr

7572 न कवनो किसिम ह आ न कवनो जगह के नाँव, बलुक ई एगो màihào (唛号) ह, मने कारखाना के रेसिपी-नंबर, जे शु-पुएर (熟普, shú pǔ’ěr) के पूरा बिधा खातिर एगो अनकहल मानक बन गइल बा। ठीक एही के आधार पर — एकर गाढ़, माटीदार-मीठ प्रोफाइल जेह में «勐海味» बा — बजार अबहियो एह बात के जाँच करे ला कि सही माइने में “सही” दबाइल शु का होला।

नंबर में का छुपल बा

Màihào सिस्टम एगो छोट उत्पादन कोड ह जे प्लानबद्ध चाय उद्योग के जुग में मार्केटिंग नाँव सभ के जगह लेत रहे। चार गो अंक ए तरह से पढ़ल जाला:

• पहिला दुनो — जवना बरिस में रेसिपी (ब्लेंड) नोंधल गइल, इहाँ 75, मने 1975;
• तीसरका — पत्ता के कोमलता के हिसाब से कच्चा माल के औसत किसिम; संख्या जेतने छोट होखे, सामग्री ओतेने कोमल होखे — इहाँ 7, मने बीच-बीच के पत्ता वाला, “कामकाजी” स्तर;
• चउथका — कारखाना के कोड: 1 — कुनमिंग (昆明), 2 — मेंगहाई (勐海), 3 — शियागुआन (下关), 4 — पुएर (普洱); इहाँ 2, मने मेंगहाई फैक्ट्री।

ए तरह से 7572 माने “1975 के रेसिपी, सातवाँ किसिम के कच्चा माल, कारखाना नं. 2”। इहो बूझब जरूरी बा कि तीसरका अंक कवनो एक ठो पत्ता के ना, बलुक मिलजुल के लक्षित कोमलता के बतावे ला: ब्लेंडर कई ठो किसिम के मिलजुल ए तरह से बनावे ला कि एकर औसत कोमलता “सात” पर बरकरार रहे। रेसिपी के ई स्थिरता màihào के मूल भाव ह: स्वाद कवनो एक ठो फसल से ना जुड़ल होला बलुक दोबारा दुहरावे जोग फार्मूला से।

इलाका आ कच्चा माल

7572 मेंगहाई परंपरा (勐海, दक्खिनी युन्नान, शिशुआंगबन्ना प्रीफेक्चर) के उपज ह आ ठीक एही मेंगहाई मूल के चलते एकर पहिचानल जाए वाला चरित्र बने ला। कच्चा माल — बड़ पत्ता वाली युन्नानी चाय के झाड़ी (云南大叶种, yúnnán dàyè zhǒng), पूरा पुएर के किसिमगत आधार: मोट पत्ता जेह में पॉलीफेनॉल आ निचोड़ वाला पदार्थ जादे होखे, जे किण्वन के बढ़ियाँ से सहि ले आ गाढ़, भरपूर पेय बनावे ला।

7572 के ब्लेंड आधारभूत रूप से कई किसिम वाला होला। प्रीमियम “एकल-कोंपल” वाला शु से एकरा के अलग बतावल जा सके ला, इहाँ अलग-अलग मोटाई आ पाकलि के पत्ता सभ के मेल होला: जादे कोमल हिस्सा मिठास आ “बदन” देवे लें, जादे मोट हिस्सा — बनावट, टैनिन के सहारा आ खास “लकड़ी-माटीदार” आधार। सातवाँ किसिम ठीक एही संतुलन के नाँव ह: पर्याप्त कोमल बा कि चिकनाहट वाला होखे, आ पर्याप्त मोट बा कि साल दर साल भरपूरता बनवले रहे।

तकनीक: 渥堆 आ «勐海味»

शु-पुएर शेंग-पुएर से एगो मुख्य क्रिया के चलते अलग होला — गीला ढेरी लगावल (渥堆, wòduī)। इ एगो नियंत्रित सूक्ष्मजीव किण्वन ह: गीला कइल चाय के कच्चा माल बड़-बड़ ढेर में लगा दिहल जाला, जहाँ कुछु हप्ता ले ताप, नमी आ सूक्ष्मजीव सभ के असर से एगो अइसन तेज “पुरानाई” होखे ला जेह में कच्चा पुएर के दशक लग जाला। पत्ता कारियाए जाला, टैनिन नरम पड़ जाला, एगो खास माटीदार-मीठ, “तहखाना जइसन” रंग पैदा होला।

शु में सबसे दिलचस्प बात — कि wòduī न बिलकुल बिना कीटाणु के होला न हर जगह एक्के नियन। कारखाना के जंतु-समूह, जगह के पानी, नमी आ खुद बनावे वाला लोगन के कारीगरी एगो क्षेत्रीय छाप बनावे ले — 味型 (wèixíng, “स्वाद के प्रकार”)। 7572 खातिर इ छाप «勐海味» (měnghǎi wèi, “मेंगहाई स्वाद”) कहाला: जादे गाढ़, गरम, हलकी “लकड़ी-कपूर” गहिराई वाला किण्वन; जे कुनमिंग के सूखा-करारा कड़ाई (昆明味, kūnmíng wèi) आ लिंचांग के हलकहर (临沧味, líncāng wèi) स्वाद से अलग होला। असल में, “मेंगहाई स्वाद” ऊहे ह जे जादेतर पिए वाला अनजाने में “आम शु-स्वाद” मान लेलें, बहुत कुछ 7572 के सर्वव्यापी होखे के चलते।

ढेरी लगावे आ छँटाई के बाद कच्चा माल के एगो मानक टिकुली में दाबल जाला — bǐng (饼), क्लासिक 357 ग्राम — एकरा के भाप में पकाके, साँचा में ढाल के सुखावल जाला। दाबल रूप जरूरी ह: 7572 के एगो बड़हन पैमाना के, ढोवे जोखे लायक, गोदाम में रखे जोग “कामकाजी” चाय के रूप में सोचल गइल रहे, आ एह खातिर ई टिकुली बिलकुल सही बइठे ला।

मानक आ लाइनअप में अस्थान

पुएर एगो कटेगरी के रूप में चीनी राष्ट्रीय मानक (GB/T) से नियंत्रित होला, जवन 生 (शेंग, कच्चा) आ 熟 (शु, किण्वित) प्रकार सभ के अलगा-अलग राखे लें आ बड़ पत्ता वाली युन्नानी किसिम से आवे वाला कच्चा माल के बिबरन देवे लें। 7572 पूरा तरीका से शु के प्रामाणिक परिभासा में फिट बइठे ला: युन्नानी बड़ पत्ता के कच्चा माल, जवन wòduī से गुजरल बा, टिकुली में दाबल बा।

शु बजार के पदानुक्रम में 7572 बीच के, “मानक” हिस्सा में आवे ला। एकरा के ओही कारखाना आ ओही रेसिपी परिवार के अगल-बगल चीज से बुझल आसान होला:

• 宫廷普洱 (gōngtíng pǔ’ěr, “शाही”) — कोमलता के सबसे ऊँच स्तर, लगभग खाली कोंपल आ सबसे पातर पत्ता; सबसे चिकन आ “मखमली” शु, प्रीमियम;
• 7262 — जादे कोमल सामग्री (छठवाँ किसिम) पर मेंगहाई के आधुनिक रेसिपी, साफ तौर प जादे नाजुक आ “प्रीमियम”;
• 7572 — बीच के “सात”, संतुलन आ बड़हन पैमाना के मानक;
• 8592 — 1985 के रेसिपी, नउवाँ किसिम, «老五样» (“पाँच पुरान नमूना”) में से, जादे मोट आ जादे “गँवई”;
• 7581 — कुनमिंग के “ईंट” लाइन (中茶), इतिहासी रूप से पहिला शु-ईंट सभ में से; अलग कारखाना, अलग रूप आ अलग wèixíng।

ई पैमाना पर 7572 बीच के संदर्भ-बिंदु ह: रोज पिए लायक सस्तो बा, आ स्वाद जाँचे खातिर पर्याप्त “सही”।

स्वाद आ बनावे के तरीका

7572 के प्रोफाइल एगो “मेंगहाई” शु के पाठ्यपुस्तक नियर ह: गरम माटी-लकड़ी के सुर, पीछे साफ प्राकृतिक मिठास, बिना तीखी कड़वाहट के गाढ़, चिकन “बदन” वाला पेय। नया उत्पाद सभ में खास “ताजा-ढेरी के” (堆味, duīwèi) रंग आ सके ला — हलका गील-तहखाना जइसन; पुरान होखे पर ई चल जाला, आ एकर जगह जादे साफ, गोल-मटोल मिठास आ लकड़ी-सूखा फल के नोट ले लेला। पेय के रंग गहिर लाल-भूअर होला, गाढ़ डाले पर लगभग अपारदर्शी।

बनावे के बिधि:

• बरतन — gàiwǎn (盖碗) भा गाढ़ यिक्सिंग के चायदानी; शु “भारी” सिरेमिक के बढ़ियाँ से सहि लेला;
• खड़ा उबलल पानी (लगभग 100 °C) — किण्वित पत्ता ऊँच तापमान पसंद करे ला;
• अनिवार्य धुले-जगावे के क्रिया (洗茶): दबाई के धूर हटावे आ जवान duīwèi के नरम करे खातिर एक भा दू छोट-छोट पानी फेंकल जरूरी बा;
• छोट-छोट डाल (सुरुआत 5 – 10 सेकेंड, फेर धीरे-धीरे लमहर करत); शु गाढ़ मात्रा के माफ कर देला आ कई बेर बनावे ले टिक जाला;
• मात्रा खुल्हें-दिल से (लगभग 7 – 8 ग्राम प्रति 100 मिली) — 7572 “बदन” से खुले ला, न कि पातर सुगंध से।

ई अइसन चाय ह जेकरा के लापरवाही से बनावे पर “मारल” मुश्किल बा — शायद एही से ई लोगन के रोज के कामकाजी चाय बन गइल।

इतिहास आ संस्कृति

औद्योगिक बिधि के रूप में wòduī तकनीक 1970 के दशक के बीच में सिद्ध हो गइल रहे; ठीक एही समय से बुनियादी रेसिपी “पिचहत्तर” वाला नंबर सब जुड़ल बा, जेह में 7572 सामिल बा। Màihào-सिस्टम के आवे आ रेसिपी सभ के नोंधल जाए से पुएर के एगो अकेलपन, मौसम पर निर्भर उत्पाद से दोबारा दुहरावे जोग औद्योगिक मानक बन जाए के ओर बदलाव भइल। मेंगहाई फैक्ट्री (आज 大益, Dàyì ब्रांड के तहत) से 7572 सबसे बेसी छपे वाला शु-टिकुली बन गइल आ व्यवहार में एह बिधा के “चेहरा” बन गइल: एकरा से शु के शेंग से अलग पहिचाने के सीखल जाला, एकरे पर चखनी के “शून्य” सेट कइल जाला।

सांस्कृतिक रूप से 7572 एगो लोकप्रिय, रोजमर्रा के पुएर ह: नियमित पिए के चाय, स्वाद के कैलिब्रेट करे खातिर, आ ई बुझे खातिर कि “मेंगहाई” शैली का होला। ई अपने आप में शायदे कबो संग्रह के उन्माद के बिसय बने ला, बलुक ठीक एही से ई बिधा के सबसे ईमानदार मानक बनल रहे ला।

केह तरह पहिचान करीं

• नंबर पढ़ीं। “75-7-2”: रेसिपी 1975, सातवाँ किसिम, मेंगहाई फैक्ट्री। अगर अंतिम अंक “2” ना होखे — तब इ दूसर कारखाना आ दूसर wèixíng ह, चाहे टिकुली देखे में केतने सामान काहे न लागे।
• रूप। 7572 एगो bǐng दाबल टिकुली ह (क्लासिक 357 ग्राम), ईंट ना; ईंट त, उदाहरण खातिर, कुनमिंग के 7581 ह।
• प्रोफाइल। बीच-गाढ़ “बदन”, गरम माटी-लकड़ी के मिठास आ बिना आक्रामक कड़वाहट के “मेंगहाई” चरित्र देखीं। जादा मोटहरपन आ “गँवई” कड़ाई 8592 के करीब होला; लगभग बिना बदन के मखमलीपन आ कोंपल — 宫廷 आ 7262 के।
• कच्चा माल। इ कई किसिम के ब्लेंड ह, “एकल-कोंपल” सामग्री ना; पूरा तरीका से एकसार, तरे पर लगातार कोमल पत्ता — शंका करे के बात बा कि आपके सोझा “सातवाँ किसिम” बा।
• युवा बनाम पुरानाई। ताजा 7572 से ढेरी के गंध (duīwèi) आ सके ला; इ नया उत्पाद खातिर सामान्य बा आ समय के साथ चल जाला, बाकिर एकरा के खुद मीठ-लकड़ी के आधार के दबा ना देवे के चाहीं।

7572 ठीक आपन अनुमान लगावे जोग होखे के चलते कीमती ह: इ न चोटी ह, न कवनो दुर्लभ चीज, बलुक एगो कैलिब्रेट कइल मानक ह, जेकरा से संगी-पुएर के कहल बात सुनल सीखल सबसे आसान होला।