建瓯

दू गो परिधीय जिला — पूरब में Fúʼān 福安 आ उत्तर में Jiànʼōu 建瓯 फुजियान प्रांत के — लेबल प बहुत कम देखाई पड़ेलें, बाकिर ईहे सफेद चाय के टेरुआर सभ के पूरा नक्शा बनावेलें आ ई समझे में मदद करेलें कि “पूरबी” आ “उत्तरी” शैली के बीच के सीमा कहाँ बा।

दू गो फुजियान: पूरब आ उत्तर

प्रांत के सफेद चाय टेरुआर सभ के रजिस्टर दू गो बड़हन जोन में बँटल बा, आ ई बिपरीतता सब कुछ तय करेला — सूखल पत्ता के रंग से ले के बुढ़ायल जाए के तरीका तक।

पूरबी फुजियान — Mǐndōng 闽东 — निंगदे जिला के काउंटी ह: Fúdǐng 福鼎, Fúʼān 福安, Zhèróng 柘荣. इहाँ सूखल पत्ता धूसर-हरियर (灰绿) होला, रस हल्का होला, स्वाद साफ आ ताजा (清鲜淡) होला. इतिहासी रूप से इहाँ से सफेद चाय यूरोप आ अमेरिका खातिर निर्यात होखे.

उत्तरी फुजियान — Mǐnběi 闽北 — नानपिंग जिला के काउंटी ह: Zhènghé 政和, Jiànyáng 建阳, Sōngxī 松溪 आ, एकदम परिधि में, Jiànʼōu 建瓯. इहाँ पत्ता लोहिया-धूसर (铁灰) होला, रस गाढ़ आ संतृप्त (浓厚) होला.

दुनों जोन के बीच मुख्य तकनीकी अंतर मुरझाए के तरीका ह। फुडिंग में rìguāng wēidiāo 日光萎凋 — धूप में मुरझाई — के बोलबाला बा, जबकि चझेंघे में shìnèi yīngān 室内阴干 आ ढँकल पुल-गैलरी (廊桥) प सुखाई के चलन बा — दरअसल छाँव में, लगभग बिना सीधा धूप के। ई बँटवारा बाकी सब जिला सभ के चरित्र तय करेला, जेह में हमार ई दूनो जिला भी सामिल बाड़ें।

फुअन: पूरबी पट्टी, निचला आ मध्य ऊँचाई

Fúʼān 福安 पूरबी जोन Mǐndōng में आवेला आ प्रशासनिक रूप से निंगदे जिला के हिस्सा ह — ऊहे जिला जेकर मानक फुडिंग ह। चाय के बगीचा मुख्य रूप से निचला आ मध्य ऊँचाई प स्थित बाड़ें, बिना कौनों साफ ऊँच पहाड़ी जमीन के, जेकरे खातिर, उदाहरण खातिर, पड़ोसी Zhèróng 柘荣 या उत्तरी Zhènghé 政和 मशहूर बा।

रजिस्टर में फुअन के दरजा B तय कइल गइल बा — ई एगो कामकाजी टेरुआर ह, मानक ना। एकर प्रोफाइल कोमल आ नेक बतावल गइल बा, बिना “पहाड़ी साँस” (山场气) के साफ ब्यक्तित्व के, जेकरे खातिर ऊँच पहाड़ी चझेंघे अलगे पहिचानल जाला। इहाँ मुरझाई धूप वाला तरीका से या मिलाजुला तरीका — fùshì 复式, जे धूप आ घर के भीतर के संगम ह — से कइल जाला। एह तरे फुअन तकनीकी रूप से फुडिंग के हल्का ताजा शैली के “पूरबी” परंपरा के ओर झुकल बा।

जियानओऊ: उत्तरी परिधि

Jiànʼōu 建瓯 — नानपिंग जिला के एगो उत्तरी इलाका ह, जवन Mǐnběi जोन में गिनल जाला। रजिस्टर में एकरा साफ तौर प “उत्तरी परिधि” (闽北-परिधि) चिन्हित कइल गइल बा: ई सफेद चाय उत्पादन के केंद्र ना ह, बलुक आम उत्तरी फुजियान पट्टी के एगो सीमांत इलाका ह। बगीचा मध्य ऊँचाई प स्थित बाड़ें।

जियानओऊ के फुअन से मूलभूत अंतर प्रसंस्करण के तरीका ह। इहाँ मुरझाई घर के भीतर (室内) कइल जाला, बिना धूप के सहारा के, जे चझेंघे आ जियानयांग के उत्तरी तर्क के अनुरूप बा। प्रोफाइल संक्षिप्त बा: संतृप्त, कोमल-गाढ़ (醇)। ई “उत्तरी” चरित्र के चाय ह, हालाँकि, दरजा — B — के हिसाब से ई एगो सहायक टेरुआर बनल रहेला, ना कि प्रमुख।

नाँव के भूगोल खुदे जिज्ञासा पैदा करे वाला बा: जियानओऊ आ पड़ोसी जियानयांग इतिहासी रूप से जियानझोउ इलाका के ओर झुकल बाड़ें, जेकर नाँव से ढेर सारी फुजियानी चाय सभ के नाँव पड़ल। बाकिर सफेद चाय के रजिस्टर में जियानओऊ के किनारे प साधारण जगह मिलल बा, जबकि उत्तरी सफेद चाय के ख्याति चझेंघे आ जियानयांग के हाथ बा।

किसिम: “फुअन के बड़ पत्ता वाली”

फुअन के मुख्य स्वतंत्र मूल्य एकर अपना खेती के किसिम ह। ई Fúʼān dàbái chá 福安大白茶 ह, जेकरा राष्ट्रीय किसिम सिस्टम में Huáchá sān hào 华茶3号 (“चीनी चाय नं. 3”) सूचकांक से जानल जाला। आधिकारिक “चीनी चाय” सीरीज में शामिल होखल एह बात के निशानी ह कि ई किसिम राष्ट्रीय स्तर के उन्नत खेती किसिम के रूप में मान्यता पा चुकल बा।

तुलना खातिर: मानक उत्तरी सफेद चाय Zhènghé dàbái 政和大白 — चझेंघे के बड़ पत्ता वाली किसिम — प आधारित होले, जवन उत्तरी शैली के ओकर गाढ़ापन आ लमहर बुढ़ायल जाए के छमता देला। फुअन के पास अपना खुद के किसिम के आधार बा, जे एह जिला के खाली “पृष्ठभूमि” ना बनावेला, बलुक एकरा किसिम से पहिचाने जोग बनावेला।

जियानओऊ खातिर रजिस्टर कौनों अलग नाँव वाली किसिम दर्ज ना करेला — सफेद चाय के पदानुक्रम में एकर परिधीय दरजा के ई एगो अउरी निशानी ह।

प्रसंस्करण: तकनीकी सीमा कहाँ से गुजरेला

सफेद चाय एगो अइसन श्रेणी ह जेह में कम से कम हस्तक्षेप होला: पत्ता के मुरझा के सुखा दिहल जाला, बिना फिक्सेशन (杀青) आ बिना घुमाए के। एही खातिर शैली के कुंजी मुरझाए के तरीका ह, ना कि “फिनिशिंग”।

• फुअन — धूप में (日光) या मिलाजुला (复式) मुरझाई। ई पूरबी स्कूल ह: खुला आसमान के नीचे पत्ता से नमी हटावल जाला, चाय हल्का, ताजा, अउरी “उड़नशील” सुगंध वाली बनेला।
• जियानओऊ — घर के भीतर (室内) मुरझाई। ई उत्तरी स्कूल ह: धीरे, छाँव में, अउरी गहिर आ गाढ़ परिणाम वाला।

एह तरे, दुनों जिला फुजियान के मुख्य बँटवारा के बिपरीत पहलू प खड़ा बाड़ें, हालाँकि इनहन में से कौनों एकर मानक ध्रुव नइखे। फुडिंग आ चझेंघे स्पेक्ट्रम के चरम बिंदु तय करेलें, आ फुअन आ जियानओऊ अपना-अपना जोन के नेता लोग के ढेर करीब स्थित बाड़ें।

स्वाद आ बनावे के तरीका

दुनों चाय सभ के अपेक्षित प्रोफाइल के जोनल संबद्धता से समझल जाए के चाहीं।

फुअन पूरबी ढंग से एगो कोमल, साफ, हल्का रस देला — बिना तीखापन के, मध्यम ताजगी के साथ। ई “नेक” शैली ह: सुखद, बाकिर पहाड़ी टेरुआर के साफ जादू के बिना।

जियानओऊ — उत्तरी स्वाद: ढेर संतृप्त आ गोलाई लिहले (醇), पूरबी भाई लोग के तुलना में ढेर गाढ़ शरीर वाला।

सफेद चाय बनावे के आम सिद्धांत दुनों प लागू होला: कोमल पानी, नाजुक किसिम (कलिया वाला आ एक-कली वाला तोड़ाई) खातिर कम उबाल के पानी, पूरा बिकसित पत्ता खातिर ढेर गरम पानी आ ढेर लमहर समय तक भींजे के। पूरबी सफेद चाय आमतौर प पहिले खुल जालीं आ ताजा हालत में ढेर चमकदार लागेलीं; उत्तरी चाय में ढेर धीरज के जरूरत होला, बाकिर पुरान होखे प संरचना लमहर समय तक बनवले रहेलीं।

पुरान होखल: एगो जरूरी जोनल नियमितता

रजिस्टर एगो बिसेसता दर्ज करेला: पूरबी चाय (जइसे फुडिंग के) ढेर तेजी से पुरान होले, जबकि उत्तरी (चझेंघे के) लमहर समय तक राखल जा सकेली सऽ, आ पुरान होखे प इनहन के स्वाद अउरी मजबूत हो जाला। हमार जिला सभ के संदर्भ में एकर मतलब ई भइल कि फुअन “तेज” पूरबी प्रोफाइल के करीब बा, आ जियानओऊ “धीमा” उत्तरी प्रोफाइल के। खरीददार खातिर ई एगो ब्यवहारिक दिशानिर्देश ह: पूरबी पत्ता अपेक्षाकृत ताजा रूप में नीक लागेला, उत्तरी पत्ता में लमहर समय तक राखल जाए के ढेर संभावना बा।

कइसे पहिचानल जाय आ इनहन के जानल काहे जरूरी बा

फुअन आ जियानओऊ लगभग कब्बो स्वतंत्र “ब्रांड” के रूप में ना उभरलें — इनहन के भूमिका नक्शा के पूरा करे आ पूरा फुजियानी सफेद चाय के तर्क के समझावे के बा।

समझे खातिर दिशानिर्देश:

• जोन। फुअन — पूरब (Mǐndōng, निंगदे जिला), जियानओऊ — उत्तर (Mǐnběi, नानपिंग जिला)।
• मुरझाई। फुअन धूप आ मिलाजुला तरीका के ओर झुकल बा, जियानओऊ — घर के भीतर मुरझाई के ओर।
• किसिम। फुअन के पास अपना नाँव के खेती किसिम Fúʼān dàbái (Huáchá sān hào 华茶3号) बा; जियानओऊ खातिर रजिस्टर कौनों स्वतंत्र नाँव वाली किसिम ना बतावेला।
• प्रोफाइल। फुअन — कोमल, हल्का, पूरबी; जियानओऊ — ढेर गाढ़, उत्तरी।
• दरजा। दूनों — दरजा B: कामकाजी टेरुआर, मानक ना, दरजा S (फुडिंग आ चझेंघे) के बिपरीत।

ई दूनों जिला के जान के पूरा नक्शा पढ़ल ढेर आसान हो जाला: मानक (फुडिंग आ चझेंघे) धूप आ छाँव के ध्रुव तय करेलें, सहायक जिला (जियानयांग — gòngméi 贡眉 आ shuǐxiān bái 水仙白 के गढ़) अलग-अलग परंपरा बनवले बाड़ें, आ फुअन आ जियानओऊ देखावेलें कि कइसे जोनल शैली परिधि पर फइलल बा, प्रांत के अपना आधा हिस्सा के प्रति बफादार बनल रहत।