Guìzhōu lǜchá

गुइझोउ के ऊँच पठार लमहर समय ले ढेर चर्चित चाय प्रांतन के परछाईं में रहल, बाकिर ठीक इहँवे, नम कुहासा भरल ढाल पर, चीनी हरियर चाय के सभसे अभिव्यंजक स्कूलन में से एक बनल। तीन गो नाँव — Dūyún máojiān 都匀毛尖, Méitán cuìyá 湄潭翠芽 आ lǜbǎoshí 绿宝石 — एके संघे एह क्षेत्र के इतिहासी गहिराई आ आधुनिक इंजीनियरी देखावेलें।

टेरुआर: कुहासा के पठार

गुइझोउ दक्खिन-पच्छिम चीन के एगो कार्स्ट पठार हवे, जहाँ ऊँचाई, बादिल आवरण आ अम्लीय माटी कैमेलिया खातिर लगभग आदर्श स्थिति बनावेलें। लगातार धुन्ध के नीचे बिखराइल रोशनी प्रकाश-संश्लेषण के धीमा कर देले आ संतुलन के अमीनो अम्ल के ओर खिसका देले, एही से एह क्षेत्र के बिसेसता बनल — ताजगी आ हल्कहपन, जेह में खुरदुरा कसैलापन कम होला।

प्रांत के भीतरे एह लेख के तीनों नायक अपना-अपना सूक्ष्म-क्षेत्र के ओर झुकल बाड़ें। 都匀毛尖 के उत्पत्ती कियान्नान (黔南) प्रान्त के दक्खिनी शहर दुयुन से होला। 湄潭翠芽 — उत्तर में ज़ूनी (遵义) प्रीफेक्चर के मीतान काउंटी से, अइसन घाटी से जे इतिहासी रूप से चीनी चाय बिज्ञान के जड़ से जुड़ल बा। 绿宝石 — ई कवनो भौगोलिक नाँव ना हवे, बलुक एगो ब्रांड परिघटना हवे: ई चाय 贵茶集团 (Guìchá) कंपनी द्वारा बनावल आ प्रचारित कइल गइल आ पूरा प्रांत के बागानन से एकट्ठा कइल जाले।

ओही प्रांतीय परिवार में इनहन के ठीक बगले में 梵净山翠峰 (वूलिंग परबत के मुख्य चोटी से फांजिंगशान चुइफेंग), 凤冈锌硒茶 (वूजियांग नद्दी के उत्तर में जस्ता-सेलेनियम माटी से), मियाओ पठार के दबाइल “गोली” नियर रूप वाला 雷山银球茶, 贵定云雾贡茶 (तांग आ सोंग काल से दरबार खातिर कर), आ प्राचीन जीन-पूल 四球古茶 वाला बहुते जल्दी तइयार होखे वाला 普安古茶 खड़ा बाड़ें। ई सब संघे मिल के “हरियर पुनर्जागरण” बनावेलें — गुइझोउ के वापस अग्रणी उत्पादक लोगन में शामिल होखे के कहानी।

कल्टीवार

गुइझोउ के किस्म के आधार तीन गो खंभा पर बनल बा। पहिला — स्थानीय मिश्रित जनसंख्या (群体种), जे आनुवंशिक रूप से समृद्ध बाड़ी सऽ आ ऊँच पहाड़ी खातिर अनुकूलित बाड़ी सऽ। दूसरा — चयनित प्रजनन लाइन 黔湄 (कियानमी), जेकर प्रजनन प्रांत में भइल, एकरे बड़हन पत्ता वाला रूप (黔湄大叶) भी शामिल बाड़ें, जिनहन पर 绿宝石 आधारित बा। तीसरा — बाहर से ले आइल 福选 (फूडिंग-चयन), जे एक समान, खूब रोआँ वाला पत्ता देला।

都匀毛尖 福选, 黔湄 आ स्थानीय जनसंख्या के मेल पर निर्भर बा; 湄潭翠芽 — 黔湄 आ स्थानीय समूहन पर; 绿宝石 मूलभूत रूप से बड़हन पत्ता वाला 黔湄大叶 के इस्तेमाल करेला, आ इहे एकर सघनता आ भरपूरपन निर्धारित करेला।

तीन गो रूप, तीन गो तकनीक

तीनों चाय chǎoqīng 炒青 बाड़ी सऽ, कड़ाही में भुनल गइल, बाकिर हर एक के पत्ता के रूप अपन-अपन बा आ इहे एकर चरित्र तय करेला।

都匀毛尖 — पातर, मरोरल, मुड़ल पत्ता “मछली के काँटा नियर” (似鱼钩), जे सेत रोआँ (多毫) से घन रूप से तोपाइल होला। míngqián 明前 (क्विंगमिंग से पहिले) के कच्चा माल आ उच्चतम श्रेणी 特级 — ई कोमल कलिया होला जेह में एक पत्ता होला। मरोराई से लचकदार मोड़ बनेला, आ धियान देवे लायक रोआँदारपन तइयार चाय के बिसेस पहिचान बनल रहेला।

湄潭翠芽 सपाट शैली (扁形) के राह पकड़ेला: पत्ता के फैलाके कड़ाही में दबा के चिकन सपाट “धारदार ब्लेड” (扁平光滑) बनावल जाला। तकनीकी रूप से ई लोंगजिंग नियर सपाट चाय सभ से संबंधित बा, आ इहो अकस्मात नइखे — मीतान इतिहासी रूप से उन्नत प्रसंस्करण विधि के हस्तांतरण से जुड़ल बा।

绿宝石 — रूप के हिसाब से सभसे अनोखा: दानेदार “मरोरल फूल” (颗粒形, 盘花)。 परंपरागत दानेदार चाय सभ के बिपरीत, इहाँ टूटल पत्ता के बजाय कली सहित पूरा पत्ता के मरोरल जाला, एही से प्याला में दाना धीरे-धीरे पूरा अंकुर में खुल जाला। ई 贵茶 ब्रांड के इंजीनियरी समाधान हवे, जेकर गणना अवशेष पदार्थ पर सख्त आवश्यकता वाला यूरोपीय संघ सहित निर्यात बाजार खातिर बनावल गइल बा।

मानक आ श्रेणी

都匀毛尖 “चीन के दस गो परसिद्ध चाय” (十大名茶) में शामिल बा आ एकर अनौपचारिक पदवी “हरियर चाय के रानी” (绿茶皇后) बा। एकरे क्लासिक प्रतिमान के सूत्र “तीन हरियर, तीन पीयर” (三绿三黄) बतावल जाला — सूखल पत्ता, अर्क आ पसारल पत्ता में हरियर आ पीयर रंगत के आपसी खेल।

湄潭翠芽 के उच्च-श्रेणी के चाय (高档) के रूप में स्थान दिहल गइल बा, आ 绿宝石 के मध्य खंड के गुणवत्तापूर्ण नामी चाय (名优, 中档) के रूप में। तीनों के स्थिति संरक्षित क्षेत्रीय या ब्रांड नाँवन के बा, आ 特级 स्तर के संग्रह क्विंगमिंग से पहिले के सुरुआती बसंत के खिड़की ले सीमित बा। उत्पाद मानकन के खास संख्यात्मक सूचकांक जानबूझ के इहाँ ना दिहल गइल बाड़ें ताकि असत्यापित आँकड़ा ना दिहल जा सके।

स्वाद आ बनावे के तरीका

都匀毛尖 से ऊँच, ताजा सुगंध आ नरम-मीठ, तरोताजा करे वाला अर्क मिलेला (香高味鲜甘)। खूब रोआँ के कारण पानी में हल्का गड़मड़ाहट आवेला — ई सामान्य बा, दोष ना। बनावे के तरीका नरम होखे के चाही: पानी लगभग 80 – 85 °C, पारदर्शी गिलास ताकि “काँटा सभ के नाच” देखल जा सके, छोट-छोट डुलाव।

湄潭翠芽 ढेर “तरल” होला: एकर मुख्य सुर — भरपूर चेस्टनट सुर (栗香浓郁), हरियर-तिलहन, चिकन पत्ता (绿润扁平) के पीठभूमि में। सपाट रूप ढेर मजबूत होला, एही से अलगरा गरम पानी आ गिलास या गाइवान में डुबा के रखे के अनुमति बा।

绿宝石, बड़हन पत्ता वाला कच्चा माल के कारण, सभसे सघन होला आ बहुत बेर डुलावे पर भी टिकल रहेला। दाना धीरे-धीरे खुलेला, एक समान, भरपूर अर्क छोड़ेला; अइसन चाय कई गो डुलाई झेले लायक रहेला आ थोड़ा गरम पानी के माफ क देला।

इतिहास आ संस्कृति

都匀毛尖 के राष्ट्रीय स्मृति में 1956 में जगह बनल, जब माओ ज़ेदोंग के भागीदारी में चाय के नाँव दिहल गइल — एही घटना एकरा देस के परसिद्ध चायन के सूची में ले गइल।

湄潭翠芽 एगो बिसेस इतिहासी वजन लेके चलेला: ठीक मीतान में 中央实验茶场 (केंद्रीय प्रायोगिक चाय केंद्र) स्थित रहे आ झेजियांग विश्वविद्यालय (浙大) से जुड़ल खाली कराइल बिसेसज्ञ लोग काम करत रहले। एह घाटी के सही अरथ में आधुनिक चीनी चाय बिज्ञान के पालना स्थल में से एक कहल जाला — एही से एहिजा के सपाट शैली के तकनीकी परिपक्वता आइल।

绿宝石 — नया जुग के आवाज: ई 贵茶集团 के कॉर्पोरेट प्रजनन आ मानकीकरण के उत्पाद हवे, जेकर लक्ष्य निर्यात आ औद्योगिक पुनरुत्पाद क्षमता बा। अगर 都匀毛尖 आ 湄潭翠芽 बिरासत हईं सऽ, त 绿宝石 गुइझोउ के वैश्विक बाजार में प्रवेश के रणनीति ह।

इनहन के अलग कइसे पहिचानल जाय

• सूखल पत्ता के रूप। रोआँ वाला पातर मरोरल “काँटा” — 都匀毛尖; चिकन सपाट “ब्लेड” — 湄潭翠芽; सघन लपटाइल दाना — 绿宝石।
• सुगंध। ऊँच ताजा मिठास — दुयुन; उच्चारित चेस्टनट — मीतान; बड़हन पत्ता वाला कच्चा माल के एक समान भरपूरपन — ल्युबाओशी।
• पानी में आचरण। रोआँ से हल्का गड़मड़ाहट आ गिलास में “काँटा सभ” — दुयुन; सपाट पसरल ब्लेड — मीतान; धीरे-धीरे पूरा अंकुर में खुलत दाना — ल्युबाओशी।
• टिकाऊपन। बड़हन पत्ता वाला 绿宝石 कोमल कली आधारित दुयुन आ मीतान के तुलना में ढेर डुलाई झेल लेला।

संघे मिल के ई तीनों चाय देखावेली सऽ कि एके पठार हरियर चाय के तीन गो अलग-अलग बिचार के कइसे धारण करेला: इतिहासी (都匀毛尖), बैज्ञानिक-तकनीकी (湄潭翠芽) आ औद्योगिक-निर्यात (绿宝石)। एही में गुइझोउ के हरियर पुनर्जागरण बसल बा — कवनो एक कैनन में वापसी ना, बलुक एके संघे कई गो दिसा में बिकास।