hào jí · yìn jí

जब संग्रहकर्ता ‘असली’ उम्रदराज पुएर के बात करेलन, तब ऊ लोग लगभग हमेशा दू गो युगन के मतलब बतावेलन — hào jí (号级) आ yìn jí (印级). ई ना त कवनो किसिम आ ना जगह ह, बलुक एतिहासिक परत हईं जवना से सेंग पुएर के पूरा वंशावली के पढ़ल आ ई समझल आसान हो जाला कि का कारण yuè chén yuè xiāng (越陈越香, “जेतना पुरान — ओतने सुगंधित”) के सिद्धांत एगो दबाइल पत्ती के नीलामी मूल्य मे बदल देलस।

युग काहे से मौजूद बाड़ें

पुएर एह मामला मे अनोखा बा कि एकर गुणवत्ता बने के समय तय ना होखे, बलुक दशकन तक बनत रहे. एकर आधार yuè chén yuè xiāng (越陈越香) बा — एगो अइसन धारणा कि सही तरीका से बनावल आ राखल चाय समय के साथ अउरी गहिर, नरम आ सुगंधित होखत जाले. इहे धीमा बदलाव ‘विमोचन उमिर’ के बिचार के सार्थक बनावेला: 1950 के दशक के एक ठो चक्का आ 2010 के दशक के चक्का मूल रूप से अलग-अलग पेय पदार्थ ह, भले पत्ती मिलत-जुलत पहाड़ से तूड़ाई गइल होखे।

आ इहे कारण बा युगन मे बाँटल जाए के। सेंग पुएर (生普) खातिर चार गो बड़हन परत बाँटे के चलन बा:

• 号级茶 (hào jí chá) — 1950 के दशक से पहिले के निजी व्यापारिक घराना shāng hào (商号) सभ के प्राचीन चाय;
• 印级茶 (yìn jí chá) — 1950-70 के दशक के राजकी 中茶 (जोंगचा) के उत्पादन;
• 七子级 (qī zǐ jí) — ‘सात बेटा’, 1970 के दशक से mài hào (唛号) कोड वाला लेख-जोखा के युग;
• आधुनिक युग — 1990 के दशक से, जब 1989 मे 大益 (Dàyì) ब्रांड रजिस्टर भइल।

号级 आ 印级 सबसे सुरुआती आ सबसे दिग्गज परत ह। एकरे बाद सब चीज मोहरे से ना बलुक चार अंक के कोड जइसे 7542 से मापल जाला।

号级茶: ब्यापारिक घरान सभ के जुग

Hào jí chá ऊ चाय ह जवन 1950 के सुरुआत मे चाय उद्योग के राष्ट्रीयकरण से पहिले मौजूद निजी कारखाना-商号 द्वारा बनावल जात रहल। एह घराना सभ के नाँव आज बड़हन शराब बनावे वाला संस्थान सभ के नाँव नियन सुनाई देला:

• 同庆 (Tóngqìng),
• 宋聘 (Sòngpìn),
• 福元昌 (Fúyuánchāng).

ई अइसन जुग रहे जब न एक समान राजक बिधि-बिधान रहे, न अर्टिकल करे के सिस्टम। हर घराना आपन चीन्हल पहाड़न से कच्चा माल जुटावत रहे, अपने मानक पर चक्का दबावत रहे आ भीतर एगो कागज के टुकड़ा — nèi fēi (内飞) — मोहर के साथे आ अक्सर नकल से सावधान करे वाला चेतावनी के साथे रखत रहे, काहेंकि घराना के नाँव ओह घड़ी सहीं दाम लायक चीज रहे।

बचल खालिस चक्का बहुत कम बाड़ें, आ लगभग सब साठ-सत्तर बरिस के उमिर पार क चुकल बाड़ें। नीलामी मे 号级 के कुछ नमूना करोड़न युआन मे बिक जालें, जवना से ई पेय पदार्थ कम, बलुक संग्रहालय के धरोहर आ निवेस के बिसय ढेर हो जालें। पुएर के समझ खातिर एगो बात महत्वपूर्ण बा: 号级 आपन स्तर खुदे तय कइलस — एह धारणा के जनम देलस कि चाय एगो महान मदिरा नियन भब्य रूप से पुरान हो सकेला।

印级茶: मोहरे के जुग

उद्योग के पुनर्गठन के बाद उत्पादन राजक ढाँचा 中茶 (जोंगचा) मे केंद्रित भ गइल। एह काल 1950-70 के दशक के चाय के yìn jí chá (印级茶) — ‘मोहरे के चाय’ कहल जाला।

नाँव सचमुच लपेटन के सजावट के वरनन करेला: इहाँ लोगो ‘八中茶’ — बीच के 茶 (chá) के आठ गो आठ अक्षर 中 (zhōng) घेरेले, बा — आ संग्रह वर्गीकरण एह बीच के चीन्हा के रंग के आधार पर होखे लागल:

• 红印 (hóng yìn) — ‘लाल मोहर’;
• 绿印 (lǜ yìn) — ‘हरियर मोहर’;
• 黄印 (huáng yìn) — ‘पियर मोहर’।

संग्रहकर्ता लोग खातिर रंग के ई चीन्हा युग के कोड बन गइल: एही से तारीख तय करे, कीमत लगावे आ दुलर्भता के श्रेणी बनावे के काम होला। 红印 परंपरागत रूप से 印级 के चोटी मानल जाला — एह परत के सबसे सुरुआती आ सबसे सम्मानित विमोचन।

印级 एगो संक्रमण काल ह: अभी चार अंक के कोड नइखे, बाकी केंद्रीकृत उत्पादन आ पहिचान योग्य दृश्य प्रणाली मौजूद बा। ठीक एही से 1970 के दशक मे 七子级 अपना बिधान कोड mài hào के साथे सामने आई, जहाँ मसलन, 7542 मानक सेंग-चक्का बन जाई।

कच्चा माल आ प्रोसेसिंग: जेकरा ऊपर आधार बा

युगन के अंतर के बावजूद, तकनीकी आधार पहिचानल जा सके लायक बा। पुएर बड़हन पत्ता वाली युन्नानी चाय झाड़ी (大叶种, dà yè zhǒng) से बनेला, आ भबिस्य के उमिर बढ़े के कुंजी ह shài qīng máo chá (晒青毛茶), धूप में सुखावल आधा-तैयार माल। बस ‘जिंदा’, गरमी से पूरा तरीका से ना ‘मारल’ पत्ती उहो सूक्ष्मजीवी आ किण्वन गतिबिधि जिंदा राखेले जेवना बिना yuè chén yuè xiāng काम ना करे।

प्राचीन युग खातिर बात खाली सेंग पुएर (生普) के होखेला — अइसन चाय जे प्राकृतिक, धीमा-धीरा किण्वन से गुजरेला। कृत्रिम तेज किण्वन के तकनीक wò duī (渥堆), जवन शू पुएर (熟普) के जनम दिहलस, बाद मे 1970 के दशक मे आइल, एही से एकर संबंध 号级 आ 印级 से नइखे।

भंडारण: 干仓 बनाम 湿仓

सही भंडारण बिना उमिर के कवनो महत्व नइखे, आ एही जगह दू गो भंडार पद्धति के बीच सबसे जरूरी बँटवारा होला:

• 干仓 (gān cāng) — सूखल भंडार: उमिर बढ़े के गति धीमा, साफ आ सुरक्षित। ई एगो उम्दा रद्दा ह, जवन पारदर्शी, साफ-सुथरा परिपक्व रूपरंग देला।
• 湿仓 (shī cāng) — गील भंडार: ‘पुरान होखे’ के गति तेज कर देला, बाकी फफूंद आ खराबी के खतरा ले आवेला। एकरा से हांगकांग के भंडार सभ — gǎng cāng (港仓) — के कहानी जुड़ल बा, जहाँ दशकन ले उमस भरल हालत मे चाय रखाइल जात रहे।

असली 号级 आ 印级 खातिर भंडारण के इतिहास के सवाल निर्णायक बा: ओही एक ठो चक्का, अगर आधा सदी सूखल भा गील भंडार मे बीतला त उहो दू अलग-अलग चरित्र आ कीमत के चाय मे बदल जाला।

स्वाद आ चाय बनावे के तरीका

प्राचीन सेंग पुएर के मूल्यांकन तीखापन से ना, बलुक गहिराई से कइल जाला। दशकन के पाकल चाय के सुरुआती कड़ुवाहट आ कसैलापन से हटा के तथाकथित chén xiāng (陈香) लइके आवेला — पुरान काठ, सूखा मेवा, जड़ी-बूटी आ गील पुस्तकालय के सुरा वाला परिपक्व सुगंध। काढ़ा गाढ़, लपेटंत, लमहर आ शांत पिछवाड़ स्वाद वाला होला।

अइसन चाय gōng fu chá (功夫茶) बिधि से इसिंग चायदानी भा गैवान मे धार बनाके बनावल जाला: पानी के ऊँच तापमान, खूब चायपत्ती डाल के, छोट-छोट धार। पुरान पत्ती के खातिर खड़ा उबलत पानी आ कबो-कबो धोवे के जरूरत पड़ेला ताकि दशकन से दबल चक्का ‘जाग’ सके।

शू पुएर खातिर yuè chén yuè xiāng सिद्धांतो लागू होला, हालाँकि पोढ़ रूप मे: उमिर के साल wò duī के सुरुआती बेढंगापन के खतम क देलें, आ समय के साथे पहिचान वाला Měnghǎi wèi (勐海味) गाढ़, गरम chún hòu chén xiāng (醇厚陈香) — एगो भरपूर, परिपक्व रूपरंग — मे बदल जाला।

युगन में अंतर कइसे करीं

उत्पत्ति पढ़े खातिर कुछ दिसानिर्देश:

• नाँव दे के प्रणाली से। न ‘中’ मोहर बा, न आर्टिकल, खाली ब्यापारिक घराना के नाँव आ nèi fēi बा — ई 号级 के दावेदार बा। बिना चार अंक के कोड के रंगीन ‘中’ मोहर बा — ई 印级 के इलाका बा। mài hào जइसे 7542 आवे लागल — हमनी 七子级 आ ओकरा बाद के युग मे पहुँच गइनी जा।
• 印级 के भीतर मोहर के रंग से: 红印 / 绿印 / 黄印 — युग के तारीख तय करे के बुनियादी कोड।
• पाकल अवस्था से. असली 号级 भा 印级 ‘ताजा’ ना हो सकेला: दशकन मे पत्ती करिया पर जाला, सुगंध chén xiāng मे बदल जाला, आ भंडारण के चरित्र (干仓 भा 湿仓) कप में पढ़ल जा सकेला।

सबसे बड़ सावधानी: ठीक एही युगन पर नकली उद्योग केंद्रित बा, आखिर 同庆, 宋聘 भा 红印 नाँव दशकन से बहुत पइसा के मतलब रखत आइल बाड़ें। विश्वकोशीय पाठक खातिर 号级 आ 印级 सबसे पहिले आधार के रूप मे कीमती बाड़ें: ई देखवले बाड़ें कि कइसे सादा धूप-सूखल पत्ती से पूरा एगो पाकल संस्कृति बन गइल, जहाँ समय खुद सबसे बड़ उस्ताद ह।