yìn jí chá

印级茶 ( yìn jí chá ) — 1950–70 के दशक के राजकी कंपनी 中茶 ( Zhōngchá ) के जमाना के दबावल गइल शेंग-पुएर के पीढ़ी हवे, जेकर नाँव ओकरा लपेटन पर “中” के छाप-लोगो के रंग की हिसाब से पड़ल। ई प्राचीन निजी ब्रांड 号级茶 आ औद्योगिक जमाना 唛号 के बीच के जोड़े वाला कड़ी हवे, आ आज पुएर के सभसे दिग्गज संग्रहणीय परतन में से एक हवे।

पुएर के कालक्रम में जगह

印级茶 के समझे खातिर, एकरा के शेंग-पुएर के जमाना के आम श्रेणी में रखल जरूरी बा। संग्रहणीय टाइपोलॉजी कई गो क्रमवार परत सभ के पहचान करे ले:

• 号级茶 ( hào jí chá ) — 1950 के दशक से पहिले के निजी व्यापारिक घराना सभ ( shānghào 商号) के प्राचीन चाय: 同庆 ( Tóngqìng ), 宋聘 ( Sòngpìn ), 福元昌 ( Fúyuánchāng )। नीलामी के दुर्लभ चीज, दाम — लाखन युआन आ ओकरा से ऊपर।
• 印级茶 — 1950–70 के दशक के 中茶 के उत्पाद, छाप के रंग से पहचानल जाला: 红印 ( hóng yìn ), 绿印 ( lǜ yìn ), 黄印 ( huáng yìn )।
• 七子级 ( qī zǐ jí ) — 1970 के दशक से, 唛号 ( mài hào ) के जमाना के सुरुआत, चार अंक के रेसिपी कोड (7542 आ अन्य)।
• आधुनिक जमाना — 1990 के दशक से; 1989 में ब्रांड 大益 ( Dàyì ) रजिस्टर होला।

एह तरीका से 印级茶 20वीं सदी के सुरुआत के हस्तशिल्प, घरेलू उत्पादन आ 1970 के दशक के अंत ले बनल मानकीकृत फैक्ट्री सिस्टम के बीच के खाली जगह भर देला। 唛号 के सुरुआत की बाद ब्यक्तिगत “छाप” चिह्न के जगह डिजिटल रेसिपी ले लिहलस।

“印” के मतलब — नाँव की रूप में छाप

印 ( yìn ) शब्द के शाब्दिक अर्थ होला “छाप, निशान”। एह चाय सभ के लपेटन पर 中茶 के ब्रांड निशान — चित्रलिपि 中 (“बीच”) — लागल रहे। छाप के रंगे ओह बैच सभ के अलग करे के तरीका बन गइल, जब चाय खातिर न त रेसिपी नंबर रहे न एकरूप ब्यापारिक नाँव।

एह तरीका से एक ठो रंगीन “संग्रहकर्ता नामकरण” बनल:

• 红印 ( hóng yìn ) — लाल छाप। सबसे सुरुआती आ सबसे ऊँच दर्जा के 印级 श्रेणी, जेकरा चारो ओर सभसे ढेर दंतकथा बा; ए जमाना के “फ्लैगशिप” मानल जाला।
• 绿印 ( lǜ yìn ) — हरियर छाप। एकरी बाद के परत, जेकर बहुत ढेर कदर बा।
• 黄印 ( huáng yìn ) — पीयर छाप। छाप वाली चाय के बाद के समूह, समय की हिसाब से 七子级 आ 唛号 के जमाना के सुरुआत के सबसे नगीचे; अकसर एकरा के मानकीकृत उत्पादन के संक्रमण के सीढ़ी की रूप में देखल जाला।

ई समझल जरूरी बा: “लाल / हरियर / पीयर छाप” — न त चाय के कौनों किसिम हवे न कवनो एक ठो ब्लीन, बालुक बजार-संग्रह के लेबल हवें जेवना की तहत ओ जमाना के 中茶 के मिलत-जुलत बैच सभ के एकट्ठा कइल जाला। अलग-अलग लॉट सभ के सटीक तारीख, प्रसारण संख्या आ बिसेसता बिद्वता आ बिबाद के बिसय हवें, आ इहाँ कवनो “सटीक” आँकड़ा के आलोचनात्मक नजरिया से लिहल जाए के चाहीं।

कच्चा माल आ प्रसंस्करण

印级茶 — ई शेंग-पुएर ( shēng pǔ ) हवे, मतलब “कच्चा”, तेज किण्वन विधि से बिना संसाधित। तकनीकी रूप से ई ओहे लाइन में आवे ला जवन क्लासिक दबावल शेंग हवे: पत्ती के स्थिरीकरण, रोलिंग आ धूप में सूखावल जाला, 晒青毛茶 ( shài qīng máo chá ) बने ला, एकरी बाद एकरा के भाप दिहल जाला आ ब्लीन (饼, bǐng ) के रूप में दबा दिहल जाला। फैक्ट्री वाला 熟普 ( shú pǔ ) — कृत्रिम रूप से “बूढ़” चाय — बाद में सुरू होई, 七子级 के जमाना में (पहिला 熟砖, 7581, 1970 के दशक के बीच के बा), एहसे छाप के जमाना मुख्यतः 生普 के इतिहास हवे।

印级茶 के पूरा संग्रहणीय कदर 越陈越香 ( yuè chén yuè xiāng ) — “जेतना लंबा पुरान, ओतने सुगंधित” के सिद्धांत पर टिकल बा। शेंग-पुएर खातिर ई एगो बुनियादी सिद्धांत हवे: दशकन के धीमा ऑक्सीकरण आ सूक्ष्मजीव बदलाव तेज, कसैला नया चाय के गहिर, नरम, बहुपरती काढ़ा में बदल देला। एही वजह से आधा सदी से ढेर पुरान छाप वाली चाय “पुरान” स्वाद के मानक बन गइल बा।

भंडारण: 干仓 बनाम 湿仓

कवनो खास छाप वाला ब्लीन के भाग्य लगभग पूरा तरीका से भंडारण के स्थिति (仓, cāng ) से तय होला, आ इहाँ मुख्य बँटवारा बा।

• 干仓 ( gān cāng ) — सूखल गोदाम। धीमा, साफ आ सुरक्षित पकड़; बेहतरीन तरीका। चाय बिना कौनों अलग गंध आ खराब होखे के खतरा के धीरे-धीरे पुरान होले, सुगंध के साफगी बनल रहेला।
• 湿仓 ( shī cāng ) — नम गोदाम। ढेर नमी “पुरान होखे” के तेज करे ले, बाकी एकरी चलते फफूंदी आ खराबी के खतरा बढ़ जाला; एही से जुड़ल हांगकांग के गोदामन (港仓, gǎng cāng ) के अलग इतिहास बा, जहाँ से पुरान पुएर के बड़ हिस्सा गुजरल।

चूंकि कई गो 印级茶 दशकन ले हांगकांग आ दक्खिनी चीनी परिस्थितियन में संग्रहीत रहलें, एहसे ओह चाय के चरित्र बहुत हद तक एह बात पर निर्भर करे ला कि रस्ता कतना “नम” रहे। सूखल गोदाम के नमूना सभ के कदर साफगी खातिर ढेर होला, जबकि नम गोदाम के तेज, बाकिर जोखिम भरा आ कम अनुमान वाला परिणाम जल्दी मिले ला।

स्वाद आ बनावे के तरीका

आधा सदी पुरान सूखल गोदाम के शेंग-पुएर से गहिर 陈香 ( chén xiāng ) — “पुरान सुगंध” के उम्मीद होला: सूखल लकड़ी, पुरान किताब, कपूर, सूखल फल, कबो-कबो हलकी राल जइसन महक। काढ़ा गाढ़, गहिर एम्बर रंग के, नया जइसन तेज ना; कसैलापन का बहुत पहिले निकल गइल, जेकर जगह नरम घनापन आ लंबा मीठ बाद के स्वाद ( huí gān 回甘) ले लिहले बा।

पुरान शेंग-पुएर बनावे खातिर ब्यवहारिक दिशानिर्देश:

• बर्तन — माटी के 紫砂 ( zǐshā ) या मोट देवाल वाला गैवान;
• खड़ा उबलत पानी;
• पत्ती के जरूरी पहिले धोवल (आ पुरान चाय खातिर — दू छोट छिड़काव बेहतर बा) ताकि दबल ब्लीन “जाग” जाए आ गोदाम के धूड़ धुल जाए;
• सुरूआत के छोट छोट काढ़ा धीरे-धीरे लमहर करत; पुरान पत्ती कई गो छिड़काव झेल सके ला।

साँच कहल जाय त असली छाप वाली चाय प्याला में बहुत कम मिले ला, आ अधिकतर लोग एकरी आदर्श स्वाद से परिचय छोट उमिर के शेंग-पुएर से मिले ला जवन “पुरान होखे खातिर” रखल रहेला।

इतिहास आ संस्कृति

印级茶 — ऊ पल के भौतिक निशान हवे जब पुएर उत्पादन 中茶 के राजकी नियंत्रण में आ गइल, बाकिर अभी रेसिपी कोड से एकरूप ना भइल रहे। ए जमाना के चाय दू गो दुनिया के जोड़ पर खड़ा हो गइल: एक ओर 号级 के निजी ब्यापारिक घराना सभ के बिरासत, दूसर ओर आगे बढ़त 七子级 के औद्योगिक मानकीकरण। जब 1970 के दशक के बीच में 唛号 सिस्टम सुरू होला (1976 से), छाप नाम दे के तरीका अतीत के बात हो जाला, आ “लाल / हरियर / पीयर” शब्दावली संग्रहकर्ता आ नीलामी के भाषा में जिंदा रहे ला।

आज छाप वाली चाय 号级 दुर्लभ चीज की साथे निवेश, संग्रहालय के रुची आ लगभग मिथकीय आकर्षण के बिसय के रूप में खड़ा बा। एकरी “दंतकथा” — पुरान पुएर संस्कृति के अभिन्न अंग हवें आ 越陈越香 के बिचार खातिर एगो तर्क हवें।

कइसे पहिचानीं आ का पर ध्यान दीं

चूंकि ई बहुत दुर्लभ आ महँग खंड के बात बा, सबसे जरूरी ब्यवहारिक कौशल — स्वस्थ संदेहवाद हवे।

• छाप आ लपेटन। छाप के रंग (लाल / हरियर / पीयर) बिसेसता तय करे के सुरुआती बिंदु हवे, बाकी एकरे सबसे ढेर नकली बने के आशंका रहे ला; खाली “सही” लपेटन कुछ ना साबित करे ला।
• जमाना। छाप वाली चाय — 中茶 के जमाना के 生普 हवे, 唛号 सुरू होखे से पहिले; चार अंक के रेसिपी कोड के मौजूदगी 七子级 के ओर इशारा करे ला, 印级 के ना।
• पुरान होखे के स्थिति। असली उमिर 陈香 के चरित्र, काढ़ा के रंग आ घनापन, पत्ती के बेहवार में देखल जाला — न की खाली कागज के “पुरान” लउकल रूप में।
• भंडारण के उत्पत्ति। 仓 (干仓 / 湿仓, हांगकांग के गोदाम) के इतिहास मूल्यांकन खातिर बहुत महत्वपूर्ण बा आ एकरी बारे में पता-पता होखे के चाहीं।
• उत्पत्ति। ए स्तर के लॉट खातिर दाम बड़ रकम में होला, एहीसे दस्तावेजी इतिहास आ बिद्वता बाहरी चिह्न से ढेर महत्वपूर्ण बा।

अधिकतर प्रेमी खातिर 印级茶 रोज के पेय ना, बालुक एगो मानक-दिशानिर्देश बनल रही: एकर कदर एह बात में बा कि ई ऊ मानक तय करे ला, जेकरे ओर पूरा पुरान शेंग-पुएर बढ़े के कोशिश करे ला।