lǎo qīng chá

老青茶 (lǎo qīng chá, “पुरान हरियर चाय”) — ई कप में पीये वाला पेय ना ह, बलुक एगो कच्चा माल के आधार ह: खुरदुर, सहेजल गइल करिया कच्चा माल, जेकरा से दक्खिनी हुबेई प्रांत में परसिद्ध हरियर ईंटा 青砖茶 (qīng zhuān chá) दबावल जाला। करिया चाय (黑茶, hēi chá) के एगो ऐतिहासिक केन्द्र के रूप में हुबेई के समझल तबले संभव नइखे जबले ठीक से एह आधार के ना समझल जाव।

उत्पत्ति आ क्षेत्र

उत्पादन के दिल 羊楼洞 (Yánglóudòng) क़स्बा ह, जवन आज 赤壁 (Chìbì, “लाल चट्टान”) नाँव के काउंटी में पड़े ला, आ 1998 से पहिले एकर नाँव 蒲圻 (Púqí) रहे। प्रशासनिक रूप से ई दक्खिनी हुबेई, 咸宁 (Xiánníng) जिला के इलाका ह — पहाड़ी, नम इलाका जवन नदी आ यांग्त्ज़ी बेसिन के निचला पहाड़न के संगम पर बा।

इहाँ के जलवायु उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी ह: गर्मी में भरपूर बरखा, लमहर गरम शरद ऋतु, घाटी में बार-बार कुहासा। माटी — स्लेट आ बलुआ पाथर प चट्टान पर जंग खाइल लाल माटी आ पीयर माटी, खट्टी आ पानी के निकास वाली। नमी आ पर्याप्त गरमी के मेल के चलते झाड़ी प पॉलीफेनोल्स के ऊँच मात्रा वाला बड़हन, घन पत्ता उपजे लागे ला — उहे खुरदुर कच्चा माल, जेकरा कोमल हरियर चाय में बेसी बढ़ल मानल जाई, इहाँ सामान्य बात ह आ गुण भी।

यांगलोउदोंग के ऐतिहासिक महत्व एक ठो काउंटी से बेसी चौड़ा बा: इहाँ से “बिसाल चाय मार्ग” (万里茶道, wànlǐ chádào) निकलल — ऊ कारवाँ आ नदी मार्ग, जेकरा से दबावल चाय 汉口 (Hànkǒu) होत उत्तर ओर मंगोलिया, साइबेरिया आ ओहू से आगे रूसी बजारन खातिर जाय। एह बाहरी उन्मुखता से पूरा तकनीक तय भइल: चाय के अइसन बनावल गइल कि ढोवाई लायक होखे, लमहर समय ले सुरक्षित रहे, आ दूध आ नून के संघे उबाले खातिर अनुकूल होखे।

किसिम

हुबेई के पुरान-हरियर आधार के मूल में एगो स्थानीय जनसंख्या वाली प्रजाति बा — 本地群体种 (běndì qúntǐ zhǒng), दक्खिनी हुबेई के झाड़ीदार लैंडरेस, जवन सदियन से यांगलोउदोंग आ पुकी के आसपास बिकसित भइल। ई कवनो क्लोन ना ह, बलुक मिलल-जुलल बीया वाली आबादी ह जेकर आनुवांशिक बिबिधता बहुत बिस्तृत बा: पत्ता के बिबिधता, सहनशीलता आ खुरदुर, पॉलीफेनोल से भरपूर पत्ता के भारी मात्रा पैदा करे के क्षमता।

हरियर ईंटा खातिर अइसन किसिम आदर्श बा: काम कोमल कली के कोमलता के ना ह, बलुक परिपक्व, बहुपत्तीय अंकुर के ह, जवन 渥堆 (wòduī, नम ढेरीकरण), ओकरा बाद दबाव के प्रक्रिया आ सालन-साल पुरान होखे के सह सके।

तकनीक

老青茶 के निर्माण पतला हरियर चाय से मूल रूप से अलग होला आ दू गो “मंजिल” के माल से होला, जवन बाद में ईंटा में बँट जाई।

मूल अनुक्रम:

• 杀青 (shāqīng) — स्थिरीकरण, गरमी से एंजाइम के काम रोकल, हरियर चाय नियन, बाकिर खुरदुर कच्चा माल के हिसाब से समायोजन के साथ।
• 揉捻 (róuniǎn) — मरोड़ल, पत्ता के कोशिकीय संरचना के तोड़ल।
• 渥堆 (wòduī) — करिया चाय के प्रमुख चरण: पत्ता के ढेर लगा के नम ढेरी बना दिहल जाला आ माइक्रोबियल-किण्वन वाला “बाद-किण्वन” होखे दिहल जाला। इहाँ करिया रंग, कोमलता आ बिसेस पुरानपन के स्वाद जनमे ला।
• 复揉 (fùróu) — ढेरीकरण के बाद दोबारा मरोड़ल।
• 晒干 (shàigān) — सुखाई, परंपरा से धूप में।

नतीजा के रूप में कई ठो श्रेणी के कच्चा माल मिले ला, जेकरा ईंटा उत्पादन में परत दर परत बिछावल जाला:

• 面茶 (miànchá) — “चेहरा वाली” चाय, बेसी चुनल गइल, ऊपरी आ निचला बाहरी परतन खातिर होला; कबो-कबो एकर इस्तेमाल 洒面 (sǎmiàn) — चेहरा के सतह प छिड़काव खातिर भी होला।
• 里茶 (lǐchá) — “भीतरी” चाय, बेसी खुरदुर, ईंटा के बिचला हिस्सा भरे ला।

तइयार पुरान-हरियर आधार के भाप दे के साँचा में दाब दिहल जाला। हुबेई के परंपरा कई गो रूप (形制, xíngzhì) जाने ला: ईंटा (砖, zhuān), ढीला चाय (散, sǎn), टोकरी आ बुनल बरतन (篓/篮, lǒu / lán), साथही चाय के “खम्भा” (柱, zhù)。 प्रमुख रूप से ईंटे बा — घन, आयताकार, कारवाँ से ढोवाई खातिर सुबिधाजनक।

हुबेई के कुछ उत्पादन पर, जइसे कि अनहुआ आ शान्शी के 茯砖 (fú zhuān) लाइन में, जानबूझ के 发花 (fāhuā) — “सुनहरा फूल” 金花 (jīn huā) के बढ़ावे के कोसिस कइल जाला, ई एगो उपयोगी कवक Eurotium cristatum ह, जवन टाइल के भीतर चटक पीयर बीजाणु पिंड बनावे ला। ई गुण हरियर ईंटा खातिर सार्वभौमिक ना ह, बाकिर ई क्षेत्र के हथियार भंडार में शामिल बा।

मानक आ श्रेणी

老青茶 करिया चाय (黑茶) के श्रेणी आ दबावल चाय (紧压茶, jǐnyāchá) के समूह में आवे ला। कच्चा माल आ तइयार हरियर ईंटा के उत्पादन श्रृंखला GB/T के उद्योग राज्य मानकन द्वारा नियंत्रित होला, जवन कच्चा माल के श्रेणी (面茶 / 里茶), दबाव के मापदंड, नमी आ ऑर्गेनोलेप्टिक गुण तय करे ला। इहाँ जानबूझ के मानकन के बिसेस संख्या ना दिहल गइल बा ताकि दस्तावेज के स्मृति से ना बदलल जाव।

एगो महत्वपूर्ण वर्गीकरण — बिक्री मार्ग (channel) के हिसाब से ह, जवन ऐतिहासिक रूप से नुस्खा आ किसिम तय करे:

• 边销 (biānxiāo) — “सीमा ब्यापार”, प्रमुख ऐतिहासिक मार्ग: उत्तरी आ उत्तर-पच्छिमी पशुपालक लोगन खातिर चाय।
• 侨销 (qiáoxiāo) — बिदेसी चीनी समुदायन खातिर।
• 内销 (nèixiāo) — घरेलू बजार।
• 出口 (chūkǒu) — निर्यात।

एगो अउरी मुख्य बिसेसता — पुरनकाल: हुबेई के करिया चाय 越陈越好 (yuè chén yuè hǎo), “जेतना पुरान, ओतने बढ़िया” प्रकार के होला, आ सही भंडारण से बरिसन में गहिराई हासिल करे ला।

स्वाद आ बनावे के तरीका

पुरान-हरियर आधार आ हरियर ईंटा के अरक — गहिरा संतरी से ले के लाल-भूअर रंग के, पुरान होखे पर पारदर्शी। स्वाद घन, कोमल, नया हरियर चाय के तेज कसैलापन से रहित होला: एकर प्रमुख स्वाद पुरनपन (陈, chén), लकड़ी, सूखल पत्ता के होला, कबो-कबो बाद के स्वाद में हल्का मिठास। अगर 金花 मौजूद बा, त एगो बिसेस “मशरूम जइसन” (菌香, jūn xiāng) सुगंधी परत आ एगो बिसेस गोलाई जुड़ जाला।

घन दबाव आ खुरदुर कच्चा माल के कारण ई चाय धीरे-धीरे खुले ला, एह से पारंपरिक तरीका छोट-छोट बहाव ना ह, बलुक उबालल (煮, zhǔ) ह: एगो टुकड़ा तूड़ के उबालल जाला। स्टेपी के परंपरा में एकरा दूध आ नून के संघे उबाल के खानाबदोश लोग के पेट भरे वाला पेय बनावल जाला। कप खातिर ढेर तापमान पर लमहर समय ले भींजे के तरीका ठीक बा, एकरे बाद कई बहाव — इहाँ कोमल ग्राम मात्रा काम ना करे ला।

इतिहास आ संस्कृति

यांगलोउदोंग के जिकिर चाय के जगह के रूप में बहुत पहिले से होला, बाकिर दबावल चाय के असली बिकास मिंग आ क्विंग बंस के समय भइल, जब उत्तरी लोगन के साथे स्थाई ब्यापार जमल। 19वीं सदी में ई क्षेत्र पहिले बतावल गइल “बिसाल चाय मार्ग” के एगो केन्द्र बन गइल: 汉口 होत हरियर ईंटा कारवाँ आ जहाज से रूसी मेलन खातिर जाय। एह निर्यात से एगो पहिचाने जोग छवि जुड़ल बा — 川 (chuān, “धारा”) चित्रलिपि के ठप्पा वाला ईंटा, परसिद्ध “तिरेखा” डिजाइन जवन कई हुबेई टाइल सभ के सामने के सतह पर देखलाई पड़े ला।

अइसहीं पुरान-हरियर आधार एगो सांस्कृतिक पुल बन गइल: दक्खिनी हुबेई के खुरदुर, सादा चाय उन लोगन के भोजन आ गरमी देत रहल जेकरा ले ताजा हरियर पत्ता ना पहुँच पाव, आ सदियन ले सीमावर्ती ब्यापार के मुद्रा बनल रहल।

कइसे अलग करीं

• पतला हरियर चाय सब से — 老青茶 परिपक्व, बहुपत्तीय, खुरदुर अंकुर से बने ला आ एकरा जरूर 渥堆 से गुजारल जाला; ई करिया चाय ह, ना कि हरियर, चाहे नाँव में “हरियर” शब्द होखे (ई कच्चा माल के स्थिरीकरण के मूल प्रकार ओर इशारा करे ला, अंतिम श्रेणी के ना)।
• शु-पुएर (普洱熟) से — दुन्नो नम ढेरीकरण से गुजरे ले, बाकिर पुएर युन्नान के बड़ पत्ता वाला 大叶种 (dàyèzhǒng) से बने ला आ चक्का (बिंग) आ घोंसला (टुओ) में दबावल जाला; हुबेई ईंटा — दक्खिनी हुबेई के लैंडरेस से, आयताकार, 面茶 आ 里茶 में बिभाजन के संघे आ अक्सर 川 के ठप्पा के साथ।
• अनहुआ आ शान्शी के 茯砖 (fú zhuān) से — 发花/金花 के लाइन में रिस्तेदारी बा, बाकिर फ़ूज़ुआन खास तौर प अनिवार्य “सुनहरा फूल” वाला होला, जबकि क्लासिक हुबेई हरियर ईंटा खातिर 金花 संभव बा बाकिर अनिवार्य नइखे।
• रूप आ ठप्पा से — आयताकार घन ईंटा जेकरा पर बिसेस लकीर होखे, तूड़े पर परतदार बनावट (बेसी पातर “चेहरा वाला” परत आ खुरदुर बिचला हिस्सा) — हुबेई के दबाव के बिसेस निशानी ह।

पुरान-हरियर आधार — ई एगो अइसन दुर्लभ मामला ह, जहाँ कच्चा माल के “खुरदुरपन” के सिस्टम में ढाल दिहल गइल बा: एही ने हुबेई के करिया चाय के ओकर सहनशीलता, दूर के राह आ पुरनकाल में लमहर जिनगी दिहली।