Lǜchá xiànjǐng

हरियर चाय (绿茶 lǜchá) — चीनी चाय के सबसे बड़ वर्ग ह आ पे नाम के गड़बड़ी के रिकार्ड राखे ला: एह में सबसे ढेर परसिद्ध किसिम (名茶 míngchá) बाड़ी स, आ पुराना नाँव पत्ती के आकृति, कच्चा माल के रंग भा जगह के नाँव पर रखल गइल, तकनीक पर ना। इ लेख सबसे आम “जाल” सभ के चिन्हित करे ला, जवना से सूची साफ रहे: चाय के वर्ग प्रसंस्करण से तय होला, ना कि नाम में लिखल शब्द से।

मुख्य नियम: वर्ग माने प्रक्रिया ह, शब्द ना

छह गो चीनी चाय के वर्ग में रखे के आधार प्रसंस्करण के तरीका ह, सबसे खास — “हरियर ठीक करे” (杀青 shāqīng, गर्मी से एंजाइम रोके) के काम आ अउरी क्रिया, जइसे कि पीयर चाय में “पकावे” (闷黄 mēnhuáng) भा गहिरा चाय में कीटाणु से सड़ावे के काम। नाम में “उज्जर”, “पीयर”, “चाँदी निहन”, “हरियर” शब्द — इ विपणन ह, इलाकाई परंपरा भा रूप के बरनन ह, लेकिन वर्ग के सूचक ना ह। एही से नीचे लिखल सब अपवाद बनल बाड़ी स।

नाम से “उज्जर” — वर्ग से हरियर

सबसे परसिद्ध जाल — 安吉白茶 (Ānjí báichá, “आन्जी के उज्जर चाय”)। 白茶 शब्द के बावजूद, इ हरियर चाय ह। राज — अल्बिनो किसिम 白叶一号 (báiyè yīhào) में बा। कम बसंती तापमान में नया कोंपल में “सफेद होखे” (低温白化) के लच्छन होला: पत्ती में क्लोरोफिल कम आ अमीनो अम्ल ढेर होला, जवना से पानी के रस खास “ताजा” (鲜 xiān) लागे ला। लेकिन कच्चा माल के प्रसंस्करण हरियर तकनीक से होला — साफ 杀青 के साथ, बिना पकावे आ बिना मुरझावे के, जवन असली उज्जर चाय के लच्छन ह। तब 安吉白茶 हरियर वर्ग में आवे ला, आ एकरा “उज्जर” खाली पत्ती के फीका रंग खातिर कहल जाला।

एही तरकी से हरियरे वर्ग में रहे ली, उज्जर ना: 正安白茶 (Zhèng’ān báichá), 天目湖白茶 (Tiānmùhú báichá) आ 资溪白茶 (Zīxī báichá) — इ सब एकही निहन अल्बिनो किसिम सब से बनल बाड़ी स आ हरियर चाय निहन प्रसंस्कृत होल बाड़ी स।

एकही पहाड़ — अलग-अलग वर्ग: 蒙顶山

मेंगदिंग पहाड़ (蒙顶山 Méngdǐngshān) से कई वर्ग के चाय आवे लीं, आ इ भरम पैदा करे ला। 蒙顶甘露 (Méngdǐng gānlù) आ 蒙顶石花 (Méngdǐng shíhuā) — हरियर हई स। लेकिन 蒙顶黄芽 (Méngdǐng huángyá) — पीयर (黄茶) ह, काहें कि एकर उत्पादन में पकावे के चरण 闷黄 होला, जवन कोमलता आ गरम रंगत देला। एकही जगह के नाँव, एकही उत्पत्ति के इलाका — लेकिन अलग-अलग तकनीक आ, मतलब, अलग-अलग वर्ग।

“चाँदी के सुई” जवन एक जइसन नइखे

“सुई” (银针 yínzhēn) शब्द आकृति बतावे ला — सीधा कोंपल-सुई — आ कई वर्ग में मिले ला:

• 君山银针 (Jūnshān yínzhēn) — पीयर चाय (黄茶), पकावे के साथ।
• 白毫银针 (Báiháo yínzhēn) — उज्जर चाय (白茶), बिना 杀青 के मुरझा के सुखावल।
• [滇红金针](https://bho.thetea.app/article/dianhong-jin-zhen) (Diānhóng jīnzhēn) — लाल चाय (红茶, पूरा सड़ावल)।

तीनों सुई निहन कोंपल हई स, लेकिन तीन गो अलग-अलग वर्ग। 君山银针 के खासकर अकसर 白毫银针 से उलझा दिहल जाला, “सुई” शब्द के वजह से।

एकही जिला — दू गो वर्ग: 安化

हुनान के अन्हुआ जिला (安化 Ānhuà) एके साथे दू गो अलग-अलग वर्ग देला:

• 安化松针 (Ānhuà sōngzhēn, “अन्हुआ के चीड़ के सुई”) — सुई निहन आकृति के हरियर चाय।
• 安化黑茶 (Ānhuà hēichá) — कीटाणु से सड़ावे वाली गहिरा चाय (黑茶), जवना में परसिद्ध “हजार ल्यांग” (千两 qiānliǎng) आ “फू ईंटा” (茯砖 fúzhuān) आवे लीं।

एकही जिला, लेकिन “चीड़ के सुई” हरियर बाड़ी, आ “अन्हुआ के करिया चाय” गहिरा। जगह के नाँव वर्ग तय ना करे ला।

“毛尖” — इ एक ठो किसिम ह, एक ठो चाय ना

शब्द 毛尖 (máojiān) आकृति आ किसिम (बारीक मरोरल कोंपल वाला कच्चा माल) के बरनन करे ला, लेकिन एके चाय भा एके वर्ग से जुड़ल ना ह:

• 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān, हेनान) — हरियर।
• 都匀毛尖 (Dūyún máojiān, गुइझोउ) — हरियर।
• 古丈毛尖 (Gǔzhàng máojiān, हुनान) — हरियर।
• 沩山毛尖 (Wéishān máojiān, हुनान) — पीयर (黄茶)।

तीन गो “माओजियान” हरियर, आ चउथा पीयर। नाम में एक्के शब्द रहे से वर्ग के गारंटी ना मिले ला।

हरियर नइखे, हालाँकि “हरियर सुनाई देला” भा हरियर इलाका में उपजल बा

कई गो परसिद्ध चाय के गलती से हरियर में गिन लिहल जाला:

• 大红袍 (Dàhóngpáo), 铁观音 (Tiěguānyīn), 凤凰单丛 (Fènghuáng dāncóng), 冻顶乌龙 (Dòngdǐng wūlóng) — इ ऊलोंग (青茶 qīngchá) हई स, आंशिक रूप से सड़ावल, हरियर ना।
• 普洱生茶 (Pǔ’ěr shēngchá) आ 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) — तकनीकी रूप से 晒青 (shàiqīng, धूप में सुखावल) हरियर ठीक करे के तकनीक से जुड़ल बा, लेकिन इ पुएर के कच्चा माल के आधार ह, एह से अइसन चाय के पुएर के श्रेणी में रखल जाला, हरियर में ना।

आ आखिर में, सबसे जरूरी बात: 绿茶 ≠ “हरियर/जैविक”। वर्ग प्रसंस्करण से तय होला, ना कि पैकिंग के रंग से आ ना उत्पाद के पर्यावरण-दर्जा से।

हरियर बाड़ी स, लेकिन रूप से “अजीब”

कुछ असली हरियर चाय देखे में असामान्य लागे लीं आ एही से भ्रमित करे लीं:

• 六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn) — एकलौता चाय जवन खाली पत्ती से बने ला, बिना कोंपल आ डंठल के।
• 太平猴魁 (Tàipíng hóukuí) — बहुत बड़हन चपटा चाय “दू गो पत्ती आ कोंपल” वाला, लमहर ~7 सेमी तक; इ गरम सुखावे के हरियर चाय (烘青 hōngqīng) ह।
• 恩施玉露 (Ēnshī yùlù) आ 仙人掌茶 (Xiānrénzhǎng chá) — चीन खातिर दुर्लभ भाप से बनल हरियर (蒸青 zhēngqīng), जहाँ ठीक करे के काम भाप से होला, कड़ाही में गर्म क के ना।

जापानी भाप वाली — अलग कहानी

जापानी 煎茶 (sencha), 玉露 (gyokuro), 抹茶 (matcha) आ 玄米茶 (genmaicha) भी हरियर बाड़ी स आ भाप से ठीक करे वाली (蒸青) होल बाड़ी स, लेकिन इ जापानी चाय हई स, आ इनके चीनी श्रेणी सब से ना मिलावल जाए के चाहीं।

जाल में फँसले से कइसे बचीं: छोट चेक-लिस्ट

• शब्द पर ना, तकनीक पर धियान दीं। का 杀青 बा? का 闷黄 बा (तब पीयर), बिना ठीक करे के मुरझावल (उज्जर), कीटाणु से सड़ावल (गहिरा)?
• नाम में “उज्जर” (जइसे 安吉白茶 में) के मतलब अकसर अल्बिनो किसिम होला, ना कि वर्ग 白茶।
• “चाँदी के सुई” आ “माओजियान” — इ आकृति हई स जवन अलग-अलग वर्ग में मिले ला; इलाका आ प्रसंस्करण के पुष्टि करीं।
• एके जगह के नाँव (蒙顶山, 安化) कई वर्ग के चाय दे सके ला — भूगोल के वर्ग के लच्छन मान के भरोसा मत करीं।
• “हरियर” वर्ग, “हरियर रंग” भा “जैविक” के बराबर ना ह।

निष्कर्ष सीधा बा: हरियर चाय में नाम अकसर धोखा देला। भरोसेमंद लच्छन हमेसा प्रसंस्करण के तकनीक ह, आ एही के आधार पर हम चाय के छहो वर्ग में से केहू में राखे लीं।

संबंधित बिसय: हरियर चाय के वर्गीकरण, huángchá, báichá, hēichá आ pǔ’ěr के श्रेणी।