lǜchá zàoxíng

हरियर चाय के आकार — ई कवनो अलगा श्रेणी नइखे, बलुक वर्गीकरण के एगो व्यापक धुरी हवे: बेलन के काम (róu niǎn 揉捻) आ आकार देवे के काम (zuò xíng 做形) के परिणाम, जवन सगरी क्षेत्रीय परंपरा सभ में ब्याप्त बा आ चाय के पानी में डाले से पहिलहीं पहिचान दियावे ला। आठ गो प्रामाणिक आकृति: चापट · मुड़ल सर्पिल · सुई · ऑर्किड · पंखुड़ी · कली · दाना मोती · भौंह।

आकार एगो धुरी काहें हवे, प्रकार ना

हरियर चाय lǜ chá 绿茶 के वर्गीकरण में आकार देवे के काम अलगे बिसेसता रखे ला। कच्चा माल (किसिम, कोंपल, भूगोल) आ हरियरियाहट के स्थिर करे के तरीका (shā qīng 杀青 — भून के, भाप से, या अउरी गर्मी से) चाय के ‘ट्रैक’ तय करे ला, बाकी अंतिम यांत्रिकी — जइसे पत्ता के दबावल, बेलल, मोड़ल या पूरा छोड़ दिहल गइल — कच्चा पत्ता के ढेर के तइयार माल में बदल देला जेकर अपन आकार होला। चीन के हरियर चाय के दू गो महाप्रतीक सभसे पहिले आकार से परिभाषित होलें: lóng jǐng 龙井 — चापट आकार के मानक, आ bì luó chūn 碧螺春 — बेलल-सर्पिल आकार के मानक। बाकी आकार क्षेत्रीय ट्रैक सभ में बँटल बाड़ें, बाकिर तर्क एकही ह: आकार — मालिक के अंतिम, देखल जाए वाला ‘लिखावट’।

नीचे आकार के धुरी के आठ गो प्रामाणिक आकृति दिहल जात बा।

扁形 — चापट आकार (SH-BIAN)

चापट चाय (biǎn xíng 扁形, एकरा के biǎn píng 扁平 भी कहल जाला) — ई दबल, चिकन, सीधा पत्ता हवे। ई गरम कड़ाही पर दाब-बेलन से हासिल होला: मुख्य अवस्था — huī guō 辉锅 (अंतिम भूनाई-दबाई), जे हाथ से या मशीन से कइल जाला। आकार के मानक — xī hú lóng jǐng 西湖龙井, हांगझोउ के पच्छिमी झील वाला लोंगजिंग।

चापट परिवार में lǎo zhú dà fāng 老竹大方 आ qiān dǎo yù yè 千岛玉叶 भी सामिल बाड़ें। देखे में अइसन चाय सीधा ‘ब्लेड’ नियर लागे ला — बिना बेलाई, बिना घुमरी के, धुंधला-चिकन सतह के साथ। अच्छा चापट आकार रोशनी में पढ़ल जाला: पत्ता सीधा, दबल, बिना फुलाइल आ सिलवट के।

卷曲/螺形 — बेलल-सर्पिल आकार (SH-LUO)

ई घुमरी आ ‘घोंघा’ हवें जेह में भरपूर रोआँ-कोमलता (háo xiǎn 毫显) होला। पत्ता के कस के सर्पिल में बेलल जाला, जवना पर कोंपल के चाँदी नियर रोआँ साफ देखाई पड़े ला। मानक — dòng tíng bì luó chūn 洞庭碧螺春 एकर इतिहासी परसिद्ध उपनाँव xià shà rén xiāng 吓煞人香 के साथ, ‘महक जे मारे तक डेरा देला’।

एही समूह में dū yún máo jiān 都匀毛尖 आ méng dǐng gān lù 蒙顶甘露 आवेलें। इहाँ गुणवत्ता के चीन्हा — घुमरी के कसावट आ रोआँ के घनापन: कच्चा माल जतना महीन होई आ हाथ के बेलाई जतनी सफाई से होई, ‘घोंघा’ ओतने छोट आ सुघर होई।

针形/直条 — सुई नियर, सीधा आकार (SH-ZHEN)

बारीक सीधा सुई। प्रामाणिक बिबरन — xì yuán jǐn zhí 细圆紧直: बारीक, काट में गोल, कसल आ सीधा। पत्ता के खींचल जाला, एकरा के मुड़े ना दिहल जाला, सीधापन बनवले रखल जाला।

प्रतिनिधि: nán jīng yǔ huā chá 南京雨花茶, ān huà sōng zhēn 安化松针, xìn yáng máo jiān 信阳毛尖. सुई नियर आकार — ई रेखा के अनुशासन के बारे में ह: बिना मोड़ के सीधा बारीक कतरन, अक्सर कोंपल वाला कच्चा माल पर धियान देवे वाला रोआँ के साथ।

兰花形 — ऑर्किड आकार (SH-LAN)

‘ऑर्किड’ — liǎng yè bào yá 两叶抱芽 सिद्धांत पर आधारित बड़हन आकार: दू गो पत्ता कोंपल के जकड़ले रहेलें, जेकरा से चापट-सीधा, लमहर ‘पट्टी-फूल’ बनेला। ई सुंदर आकार सभ में सभसे बड़हन पत्ता वाला आकार ह।

प्रतीक — tài píng hóu kuí 太平猴魁 आ shū chéng lán huā 舒城兰花. हौकुई के तुरत पहिचानल जा सकेला: लमहर, चापट-दबल दुपत्तिया जेकर भीतर कोंपल होला, प्रायः सतह पर जाली के छाप भी होला। इहाँ ‘जकड़ले’ संरचना के बड़हन आकार आ पूर्णता के महत्व दिहल जाला।

片形 — पंखुड़ी आकार (SH-PIAN)

पूरा धुरी के अनोखापन। पंखुड़ी (piàn xíng 片形) — ई कोंपल आ बिना डंठल के अकेला पत्ता ह। प्रसंस्करण के सिद्धांत — dān piàn 单片 जेह में कोंपल आ डंठल हटा दिहल जाला (qù yá qù gěng 去芽去梗).

एकमात्र शास्त्रीय प्रतिनिधि — liù ān guā piàn 六安瓜片. ई ‘जेतना ढेर कोंपल, ओतना ऊँच किसिम’ वाला आम नियम के अपवाद ह: इहाँ जानबूझ के बड़हन, अकेला पत्ता के इस्तेमाल कइल जाला, जेकरा से सूखल रूप में एगो खास घन, बिना रोआँ के, ‘कुम्हड़ा के बीया’ बनेला।

朵形/曲条 — पूरा कली-पत्ता (SH-DUO)

‘फूल’ या मुड़ल ठेहुना (duǒ xíng 朵形 / qū tiáo 曲条) — ‘गौरइया के जीभ’ (què shé 雀舌) के प्राकृतिक आकार जेह में हल्लुक मरोड़ होला। पत्ता के सुई में ना खींचल जाला आ ना चापट दबावल जाला: एकरा के प्राकृतिक, हल्लुक मुड़ल कली नियर आकृति बनवले रखे दिहल जाला।

प्रतिनिधि — huáng shān máo fēng 黄山毛峰 ( què shé 雀舌 किसिम में) आ lú shān yún wù 庐山云雾. मरोड़ इहाँ बहुत न्यूनतम होला, एही से आकार ‘जीवित’, प्राकृतिक लागेला, कोंपल के चारो ओर हल्लुक खुलल पत्ती के साथ।

颗粒/珠形 — दाना, मोती (SH-ZHU)

कस के बेलल गोली। ई सभसे संघन आकार ह: पत्ता के कस के दाना-‘मोती’ में बेलल जाला। शास्त्रीय रूप — píng shuǐ zhū chá 平水珠茶, निर्यात बाजारन में gunpowder (बारूद) के नाँव से मशहूर, आ yǒng xī huǒ qīng 涌溪火青 भी।

मोती चाय इतिहासी रूप से निर्यात के माल रहल: कस के बेलाई पत्ता के नीमन से बचावेले, एही से अइसन चाय लमहर समय ले सुरक्षित रहेले आ आवाजाही के सह लेले। प्याला में दाना धीरे-धीरे ‘खुलालें’, धीरे-धीरे रस देत रहेलें।

眉形 — भौंह के आकार (SH-MEI)

‘भौंह’ (méi xíng 眉形, eyebrow) — लमहर मुड़ल पत्ता जे भौंह के याद दियावेला। ई लमहर भुनल कच्चा माल cháng chǎo qīng 长炒青 के पुनर्संसाधन आ बाद में रिफाइनिंग (精制) से बनल उत्पाद ह।

méi chá 眉茶 छतरी के नीचे छँटाई के क्रम — zhēn méi 珍眉, gòng xī 贡熙, tè zhēn 特针. भौंह वाली चाय — चीन के निर्यात के बड़हन मद (एकरे में टूटल आ निर्यात वाला अंश, 绿碎/出口 सामिल बाड़ें)। आकार पहिलका उत्पादन के अवस्था में ना, बलुक लमहर चाओकिंग के बाद के रिफाइनिंग आ छँटाई के परिणाम के रूप में बनेला।

ब्यवहार में आकार के अंतर कइसे करीं

मुख्य कौशल — सूखल पत्ता के तकनीक के ‘दसखत’ के रूप में पढ़ल:

• चापट बनाम सुई नियर: दुन्नु सीधा, बाकी चापट — दबल ‘ब्लेड’ (huī guō 辉锅 के निशान), सुई नियर — काट में गोल, बारीक आ कसल (xì yuán jǐn zhí 细圆紧直).
• सर्पिल बनाम दाना: सर्पिल (luó 螺) — खुलल घुमरी जवना पर रोआँ साफ देखाई पड़े; दाना (zhū 珠) — बंद, घन गोली बिना रोआँ के, ‘सूखल’ अवस्था में बेलल।
• ऑर्किड बनाम पंखुड़ी: ऑर्किड — बड़हन दुपत्तिया जे कोंपल के जकड़ले होखे (liǎng yè bào yá 两叶抱芽); पंखुड़ी — जानबूझ के कोंपल आ डंठल बिना अकेला पत्ता (六安瓜片 के अनोखापन)।
• फूल बनाम सुई: ‘फूल’ (duǒ 朵) प्राकृतिक मोड़ आ què shé 雀舌 के खुलावट के बचवले रखेला; सुई — सीधा आ खिंचल होला।
• भौंह: लमहर मुड़ल मेहराब — रिफाइन कइल cháng chǎo qīng 长炒青 के चीन्हा, ना कि ताजा बसंत के ‘नाँव वाली’ चाय के।

आकार के धुरी के समझ से भूगोल के टेक्नोलॉजी से भरम में ना पड़े में मदद मिलेला: एकही क्षेत्र चापट आ सर्पिल दुन्नु चाय दे सकेला, आ पहिचानल जाए वाला आकृति — ई हमेशा किसिम, हरियरियाहट स्थिर करे के तरीका आ हाथ या मशीन के ओह अंतिम गति के बीच संवाद होला, जेकरा से पत्ता अपना अंतिम ज्यामितीय रूप पावेला।