méichá

झेनमी (zhēnméi 珍眉) — चीन के प्रमुख निर्यात वाला हरियर चाय हवे, लमहर भुजनाई शैली के “भौंह” वाला पत्ती, जेकर नाँव शब्दशः घुमाव के “भौंह नियर” होखे के ओर इशारा करे ला। एकरे चारो ओर ब्यापारिक ग्रेड सभ के पूरा पदानुक्रम बनल बा — सभसे ऊँच tèzhēn से ले के छाँटल xiùméi तक — जे दशकन से उत्तर आ पच्छिमी अफिरका के बजारन के पोसत रहल बा।

उत्पत्ति आ टेरुआर

मीचा (眉茶) के जनमभूमि — तथाकथित “हरियर तिकोन” हवे जे तीन गो प्रांतन के संगम पड़े ला: झेजियांग, आनहुई आ जियांगशी (浙皖赣三角). इहाँव लमहर भुजनाई हरियर चाय cháng chǎoqīng (长炒青) के संस्कृति पनपल, जेकरा से फिनिशिंग के बाद पूरा “भौंह” ग्रेड के स्पेक्ट्रम हासिल होला।

एह क्षेत्र के भीतरी इतिहासी रूप से क्षेत्रीय ब्यापारिक नाँव स्थापित हो गइल बाड़ें, जे मूल रूप से मीचा के उत्पत्ति के बतावे लें:

• तुनलू (túnlǜ 屯绿) — आनहुई के तुनशी/शिउनिंग (屯溪/休宁) क्षेत्र से; हुइझोउ चाय के एगो इतिहासी निर्यात ब्रांड, ” qíhóng túnlǜ ” (祁红屯绿) — “किहोंग लाल आ तुन हरियर” सूत्र में अमर कर दिहल गइल।
• वूलू (wùlǜ 婺绿) आ राओलू (ráolǜ 饶绿) — जियांगशी, वूयुआन/शांगराओ (婺源/上饶) काउंटी सभ से; इहाँ के चाय के बारे में कहल जाला “chá bù dào wùyuán bù xiāng” (茶不到婺源不香) — “चाय तब तक सुगंधित ना होखे जब तक ऊ वूयुआन ना पहुँच जाय”। आज ई क्षेत्र यूरोपियन यूनियन खातिर जैविक हरियर चाय आपूर्ति खातिर जानल जाला।
• सुइलू / हांगलू / वेनलू (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ 遂绿/杭绿/温绿) — मीचा के प्रमुख झेजियांग ब्यापारिक नाँव हवें।

तिकोन के बाहर, लमहर भुजनाई वाला हरियर चाय के प्रांतीय नाँवन (xiānglǜ, èlǜ, qiánlǜ, yùlǜ, shūlǜ — 湘绿/鄂绿/黔绿/豫绿/舒绿) के तहत घरेलू बजार आ निर्यात दुनो खातिर उत्पादन होला।

कच्चा माल आ प्रसंस्करण के किसिम

पूरा सीढ़ी के आधार हवे माओचा (毛茶) — लमहर भुजनाई किसिम के बिना परिष्कृत “क्रूड” चाय। एकर खासियत बाद के सभ ग्रेड सभ के चरित्र तय करे ला: “भौंह नियर” तार के घुमाव (条索如眉), पत्ती के हरियर तेलिया रंगत (绿润), चेस्टनट सुगंध (栗香, lìxiāng) आ गाढ़, भरपूर शरबत (醇厚)।

उत्पादन दू गो चरण में बँटल बा।

प्राथमिक प्रसंस्करण (chūzhì 初制) से माओचा मिले ला: फिक्सेशन-भुजनाई, घुमाव आ गरम भुजनाई तरीका से सुखाई, जे cháng chǎoqīng किसिम के आकार देला।

फिनिशिंग-रिफाइनिंग (jīngzhì 精制) बिबिध माओचा के मानकीकृत ब्यापारिक ग्रेड में बदले ला। प्रमुख संचालन:

• shāifēn (筛分) — आकार आ रूप से छान-बिनाई-कैलिब्रेशन;
• fēngshàn (风扇) — हलकी अंश सभ के अलग करे खातिर पंखा से फटकाराई;
• jiǎntī (拣剔) — डांठ आ दोष के चुन के अलग कईल;
• pūhuǒ (扑火) — अंतिम सुखाई-आगि पर “खींच के तैयार कईल”।

वास्तव में अलग-अलग कच्चा माल ना बलुक अंश आ रूप से बिनाई बिबिध ग्रेड सभ के जनम देला: एकही माओचा मोट एकसमान पत्ती, महीन चुनाई, छोट घुमावदार कण आ बरीक छाँटन में बँट जाला।

“भौंह” चाय सभ के ग्रेडेड सीढ़ी

मीचा परिवार ऊँच से नीचा ले एगो सतत श्रेणी के रूप में बनल बा:

तेझेन (tèzhēn 特珍) — “स्पेशल चुनमी”, मीचा के सभसे ऊँच ग्रेड: झेनमी वर्ग के सभसे समान आ मोट पत्ती। निर्यात खातिर जाला, मुख्य रूप से उत्तर आ पच्छिमी अफिरका।

झेनमी (zhēnméi 珍眉, चुन मी) — मुख्य निर्यात ग्रेड आ पूरा श्रेणी के “चेहरा”। “चुन मी” नाँव से ई मोरक्को के बजार में आ ब्यापक रूप से — देस के मुख्य निर्यात वाला हरियर चाय हवे।

फेंगमी / झेनमी-सुई (fèngméi / zhēnméi 凤眉/针眉, सोमी/सुई) — बिचला ग्रेड: “भौंह” पत्ती के अउरी महीन आ छोट चुनाई।

युचा (yǔchá 雨茶, यंग हाइसन / “बारिश चाय”) — फिनिशिंग के दौरान छाँटल गइल छोट घुमावदार कण; गौर करे लायक बा कि युचा लमहर भुजनाई (眉) आ गोल भुजनाई (珠) चाय दुनो से मिले ला।

गोंगशी / शिचुन (gòngxī / xīchūn 贡熙/熙春, हाइसन) — इतिहासी ग्रेड: ठीक “熙春/贡熙” 18वीं सदी में यूरोप के हाइसन के रूप में आपूर्ति कइल गइल, जे अंगरेजी चाय नामकरण में छाप छोड़ गइल।

शिउमी (xiùméi 秀眉, सोमी) — सभसे निचला ग्रेड: बरीक, हलक छाँटन।

“भौंह” धुरी के समानांतर “मोती” धुरी बा: झेजियांग के पिंगशुई (शाओशिंग) से पिंगशुई झूचा (píngshuǐ zhūchá 平水珠茶, गनपाउडर)। ई गोल भुजनाई वाला हरियर चाय (yuán chǎoqīng 圆炒青) हवे, जे “मोती नियर” घन गोली में घुमावल जाला — “हरियर मोती”, पच्छिम में एकरा छर्रे के आकार खातिर “गनपाउडर चाय” के नाँव से जानल जाला; ई कई बेर भींजे (耐泡) के मजबूती आ इतिहासी ब्रांड 天坛 (स्वर्ग के मंदिर) खातिर परसिद्ध बा। फिनिशिंग पर झूचा भी ग्रेड में बँट जाला — खुद मोती चाय, आ साथे में युचा आ शिउमी।

मानक आ सिस्टम में स्थिति

मीचा लमहर भुजनाई हरियर चाय से संबंधित बा, आ एकर ग्रेडेशन चीन के निर्यात ब्यापारिक सिस्टम के संस्थागत हिस्सा हवे, जहाँ ग्रेड रिफाइनिंग (रूप, आकार, शुद्धता आ आगि से खींचाई के डिग्री के अनुसार कैलिब्रेशन) के परिणाम से तय होला। इहाँ मानकीकरण के लॉजिक कच्चा माल में अंतर ना हवे, बलुक ग्रेड के पुनरावृत्ति हवे: कैसाब्लांका या डकार में खरीदार के साल-दर-साल चुन मी के नाँव से उहे “भौंह” मिले के चाहीं। (हर ग्रेड खातिर बिसेस वर्तमान GB/T नंबर इहाँ ना दिहल जात, ताकि असत्यापित आँकड़ा ना पेश होखे।)

सवाद आ चाय बनावे के तरीका

मीचा के मूल खासियत cháng chǎoqīng किसिम से तय होला: चेस्टनट, भुननिहार सुगंध (栗香), तेलिया-हरियर सूखल पत्ती आ गाढ़, “शरीरे” शरबत (醇厚)। सीढ़ी से नीचे उतरे के क्रम में — tèzhēn से xiùméi तक — पत्ती छोट होखत जाले, शरबत तेज आ सादर होखत जाला, आ निचला छाँटन में एकसमानता खतम हो जाले।

मोरक्को शैली खातिर पारंपरिक रूप से चाय के गाढ़ बनावल जाला, ताकतवर पुदीना आ चीनी के भरमार के साथे, धातु के केतली में — इहाँ ठीक शरबत के स्थायित्व आ गाढ़ापन के सराहल जाला, ना कि सूछम सवाद के। मीचा के शुद्ध चरित्र के मूल्यांकन खातिर मध्यम मात्रा में पत्ती, गरम (बाकिर अति उबलत ना) पानी आ छोट देरी के भींजाई काफी बा: एह तरीका से चेस्टनट के सुर, शरीर के गाढ़ापन आ घुमाव के एकसमानता सब पढ़ल पड़े ला।

इतिहास आ संस्कृति

मीचा आ झूचा — चीन के हरियर निर्यात के दू गो आधार स्तंभ हवें। “熙春/贡熙” हाइसन के नाँव से 18वीं सदी में पहिलहीं यूरोपीय मेज तक पहुँच गइल रहे, आ 20वीं सदी में “चुन मी” (झेनमी) आ “गनपाउडर” (पिंगशुई झूचा) बिसेस रूप से उत्तर आ पच्छिमी अफिरका के बजारन में पहिचानल जाए वाला अंतर्राष्ट्रीय लेबल बन गइलें, जहाँ मोरक्को हरियर “भौंह” चाय के सभसे बड़ उपभोक्ता हवे। क्षेत्रीय नाँव — túnlǜ, wùlǜ, झेजियांग के suìlǜ/hánglǜ/wēnlǜ — दर करावे लें कि एकही निर्यात ब्रांड के पीछे हुइझोउ आ जियांगशी-झेजियांग परंपरा के बिसेस इतिहासी चाय जिला बाड़ें।

कइसे पहिचानीं आ गड़बड़ाइल से कइसे बचीं

• “भौंह” बनाम “मोती”। मीचा — लमहर, घुमावदार, तार में घुमल पत्ती (लमहर भुजनाई, 长炒青); झूचा/गनपाउडर — घन गोल गोली (गोल भुजनाई, 圆炒青)। ई एकही भुजनाई हरियर परिवार के घुमाव के दू गो अलग-अलग तरीका हवें।
• ग्रेड के पहिचान रूप आ एकसमानता से होला। ऊँच tèzhēn आ zhēnméi — एकसमान, मोट, शुद्ध “भौंह” होलें; fèngméi — अउरी महीन आ छोट; yǔchá — छोट घुमावदार कण; xiùméi — बरीक हलक छाँटन। जेतना ढेर धूरि, टूटल टुकड़ा आ डांठ, ओतने निचला ग्रेड।
• नाँव ≠ ग्रेड। हाइसन/gòngxī — ई एगो इतिहासी ब्यापारिक लेबल हवे, ना कि “सभसे बढ़िया” चाय; यंग हाइसन — ई युचा हवे। पच्छिमी नाँव सभ के चीन के ग्रेडेशन से गड़बड़ाइल ना जाए।
• क्षेत्रीय नाँव — उत्पत्ति के बतावे ला। Túnlǜ, wùlǜ, suìlǜ ई बतावे लें कि मीचा कहाँ से आइल, बाकिर खुद में ई ग्रेड ना हवें: हर क्षेत्र के भीतर tèzhēn से xiùméi तक पूरा सीढ़ी मौजूद बा।
• किसिम ≠ सुगंधित कइल। भुजनाई वाला मीचा के चेस्टनट के सुर के बेकिंग (烘青) हरियर से ना मिलावे के चाहीं, जे चमेली चाय खातिर आधार के काम करे ला: भुजनाई वाला में सुगंध काफी “गरम” आ घन होला।

एह तरीके से “भौंह” सीढ़ी खाली किसिम सभ के सूची ना बन जाले, बलुक एगो इंजीनियरिंग सिस्टम बन जाला: एगो भुजनाई माओचा, जेकरा छन्ना आ पंखा मशीन से बिछड़ के पुनरावृत्ति योग्य ब्यापारिक वर्गन में बाँट दिहल गइल, जे सदियन से चीन के हरियर चाय के निर्यात प्रतिष्ठा के अपना ऊपर धरले बाड़ें।