qúntǐ zhǒng

पीयर चाय (huángchá, 黄茶) में किसिम गौण होला। अधिकतर शास्त्रीय पीयर चाय स्थानीय आबादी — qúntǐ zhǒng (群体种) — से तूरल जाला, आ पेय के चरित्र झाड़ी के पासपोर्ट वाला लच्छन ना, बलुक mèn huáng (闷黄) के मुरझावे के कदम आ कौनों खास इलाका से जुड़ाव तय करेला।

群体种 का होला आ ई पीयर चाय खातिर काहे जरूरी बा

शब्द qúntǐ zhǒng (群体种) कवनो पैदा कइल क्लोन के ना, बलुक इतिहासी तौर प बनल बीया के आबादी के बतावेला — जीन के हिसाब से बिबिध किसिम के झाड़ सभ के झुंड, जे बीया से फइलावल गइल होखे आ पीढ़ी दर पीढ़ी स्थानीय बागबान लोगन द्वारा कौनों खास जमीन खातिर चुनल गइल होखे। एक समान क्लोन सभ के उल्टा, अइसन आबादी बिसम ना होखे: एकही जगह प पौधा मिली मिली पत्ता के आकार, कोंपल फूटे के समय, आ रुआँ के साथ खड़ा होखे। ई एक असाधारण, मानकीकृत ना, बलुक खास कच्चा माल देला — गहिर स्वाद के साथ, जवन ओकरे माटी-जगह से जुड़ल होखे।

पीयर चाय खातिर ई लैंडरेस प निर्भरता संजोग ना हवे। हरियर चाय के उल्टा, जहाँ झाड़ी के किसिम आ जल्दी तूराई अक्सर आगे आ जाला, huángchá में एगो तकनीकी कदम — mèn huáng (闷黄), ‘पीयर मुरझाई’ — निर्णायक होला। इहे अपने गरमी आ नमी में पत्ता के हलुक, बिना कपड़ा के किण्वन हरियर कड़वाहट के नरम करेला, पत्ता आ लिक्विड के रंग के पीयर-सोनहरा बना देला आ एक नरम, ‘गरमाहट’ वाला स्वाद के रूपरंग बनावेला। एही खातिर, स्थानीय आबादी के कच्चा माल आ सही तरीका से कइल mèn huáng दुनो एक ठो साथ मिल के कवनो ‘गूँजदार’ किसिम के नांव से ढेर मायने राखेला।

एह से संग्रहक आ चखनी करे वाला खातिर एक ठो व्यावहारिक निचोड़ निकलेला: पीयर चाय के इलाका आ बने के स्टाइल से अलग-अलग चीन्हल ढेर सही बा, आ किसिम के कौनों खुद-ब-खुद चीन्हा माने के बजाय एक ठो इलाकाई ‘पता’ के रूप में पढ़ल जाए के चाहीं।

जनसंख्या के नक्शा: पाँच गो आधारभूत लैंडरेस सभ

君山种 — jūnshān zhǒng (जुंशान दीप, हुनान)

जुंशान दीप (君山) के स्थानीय आबादी यूयांग (岳阳, हुनान प्रांत) के इलाका में — ई मझोला से छोट पत्ता वाला (灌木/中小叶) एक ठो झाड़ीदार किसिम हवे। एकर सबसे बड़ खासियत बा बहुत ढेर रूआँ वाला कोंपल: इहे माल से मशहूर jūnshān yínzhēn (君山银针, ‘जुंशान के चाँदी के सुई’) बनेला, जवन सबसे चिन्हल-पहिचानल जाए वाला पीयर चाय में से एक हवे। रूआँदार, कसके बुनल कोंपल ई आबादी के पहिचान ह आ तइयार सुई सभ के खास ‘चाँदी के’ रूप के कारन हवे।

蒙山群体种 — méngshān qúntǐ zhǒng (मेंगदिंग पहाड़, सिचुआन)

मेंग पहाड़ (蒙山 / 蒙顶山, सिचुआन प्रांत) के पुरान आबादी — मझोला-छोट पत्ता वाली एगो झाड़ीदार किसिमे हवे। एकर असल भूमिका इहो बा कि एकही कच्चा माल दू अलग-अलग चीज बनावे खातिर इस्तेमाल होला: हरियर méngdǐng gānlù (蒙顶甘露) आ पीयर méngdǐng huángyá (蒙顶黄芽)। उदाहरन खातिर इ साफ देखावेला कि कइसे एकही आबादी तकनीक के हिसाब से हरियर भा पीयर चाय में बदल जाले: mèn huáng के कदम जोड़ दिहल जाला त पीयर ‘सोनहरा कोंपल’ huángyá मिलेला; छोड़ दिहल जाला त हरियर ‘मीठ ओस’ gānlù बचेला। ई कहनियाक खुदे के ‘किसिम ना, बलुक कदम तय करेला’ बला बिचार के बेहतरीन सबूत हवे।

霍山金鸡种 — huòshān jīnjī zhǒng (हुओशान, अनहुई)

दाबिए पहाड़ (大别山) माला के स्थानीय किसिम — हुओशान काउंटी (霍山, अनहुई प्रांत) के जिन्जी आबादी हवे। मझोला-छोट पत्ता वाली झाड़ीदार किसिम हवे, जवन एक ठो खास कोंपल-पत्ता के रूप ‘गौरइया के जीभ’ (quèshé, 雀舌) देले। एही कच्चा माल प दू गो इलाकाई स्टाइल खड़ा होला: नफीस कोंपल वाला huòshān huángyá (霍山黄芽) आ खुरदराहट वाला, ‘बड़हन’ पत्ता huáng dàchá (黄大茶)। माने कि एकही आबादी कुलीन कोंपल वाली चायो आ लोकप्रिय बड़-पत्तीदार चायो दुनो के सेवा देले।

莫干群体种 — mògàn qúntǐ zhǒng (मोगांशान, झेजियांग)

डेकिंग काउंटी (德清, झेजियांग प्रांत) के मोगां पहाड़ (莫干山) के स्थानीय आबादी — मझोला-छोट पत्ता वाली झाड़ीदार किसिम हवे। ई mògàn huángyá (莫干黄芽), झेजियांग परंपरा के एक ठो तुलनात्मक रूप से कम दायरा वाला पीयर चाय, के आधार हवे। इहाँ, दोसर जगहा नियन, नांव के भूगोल आ आबादी के भूगोल एक्के बाड़े: चाय ओही पहाड़ के नाम धरेले जहाँ से पत्ता तूरल गइल।

广东大叶种 — guǎngdōng dàyè zhǒng (गुआंगडोंग)

दक्खिनी बड़-पत्तीदार कच्चा माल — guǎngdōng dàyè zhǒng (广东大叶种) — एकदम अलग खड़ा बा। ई अब निचाई वाला झाड़ी ना हवे, बलुक छोट फेड़ हवे (小乔木) जेकर पत्ता बड़हन होला (大叶)। इहवे dàyè qīng (大叶青) — गुआंगडोंग के ‘बड़-पत्तीदार हरियर’ — के आधार हवे, जे तकनीकी रूप से बड़-पत्तीदार पीयर (黄大茶) के कोटि में आवेला। उत्तरी झाड़ीदार आबादी के साथे एकर बिरोधाभास सबसे बेसी बा: पौधा के बनावट, पत्ता के आकार, आ बने के तरीका सब मूल रूप से अलग बा।

तकनीक: मन-हुआंग पासपोर्ट से ढेर काहे जरूरी बा

पाँचो पता सभ के एक ठो प्रक्रिया के बिंदु जोड़ेला — mèn huáng (闷黄)। हरियरियाहट तय कइला के बाद पत्ता के तुरते ना सुखावल जाला कि ई हरियर अवस्था ले पहुँचे, बलुक ओकरा आपन गरमी आ नमी के भीतर — लपटाइल, कपड़ा से झाँपल भा ढेरी लगा के — छोड़ दिहल जाला। एह नरम, बिना-कपड़ा के वातावरन में एगो हलुक गैर-किण्वनी आ अधकिण्वनी बदलाव चले लागेला, जवन:

• ‘घासिया’ हरियर गमक आ कड़वाहट के हटा देला;
• पत्ता आ लिक्विड के रंग पीयर-सोनहरा मंडली में ले आवेला;
• स्वाद के ढेर गोलाई लियले, ‘गरमाहट’ वाला, नरम बना देला।

mèn huáng के देरी आ तरीका उहे बा जेकरा से करीगर चरित्र तय करेला: jūnshān yínzhēn आ méngdǐng huángyá नियर कोंपल वाली चाय सभ में हलुक-फुलुक पियरियाहट से लेके huáng dàchá आ dàyè qīng नियर बड़-पत्तीदार चाय के जोरदार, ‘भुजवल’, ढेर गहिर रंग-रूप तक। किसिम कच्चा माल देले, बाकी इहे मुरझाई एकरा के पीयर चाय में बदलेला।

मानकीकरण आ ‘पता-मूलकता’

चीन के बरगीकरन सिस्टम में पीयर चाय अपने इलाकाई आ किसिमगत चीजन के साथ एक ठो अलग कोटि के रूप में खड़ा बा। कच्चा माल के स्तर प, खास लच्छन के रूप में कवनो क्लोन के पासपोर्ट ना, बलुक ‘इलाका + बने के स्टाइल’ के जोड़ बचल रहेला: jūnshān yínzhēn हुनान के कोंपल वाला पीयर चाय के रूप में, méngdǐng huángyá सिचुआन के, huòshān huángyá आ huáng dàchá अनहुई के, mògàn huángyá झेजियांग के, आ dàyè qīng गुआंगडोंग के। ई ‘पता-मूलकता’ एक ठो व्यावहारिक मार्गदर्शिका ह: पीयर चाय के असलियत सबसे पहिले इलाका, कच्चा माल के किसिम (कोंपल / पत्ता), आ सही तरीका से कइल mèn huáng के मौजूदगी से परखल जाला।

व्यवहार में कइसे फरक कइल जाय

• कच्चा माल के आकार से। कसाइल रूआँदार अकेल कोंपल — jūnshān zhǒng आ कोंपल वाली चाय सभ (yínzhēn, huángyá) के अंदाज हवे। ‘गौरइया के जीभ’ (quèshé) के आकार हुओशान के परंपरा के ओर इसारा करेला। बड़हन, खुरदराहट वाला पत्ता — तब ई huáng dàchá / dàyè qīng हो जाला।
• असली झाड़ी के उगे के तरीका से। उत्तरी पीयर चाय सभ मझोला-छोट पत्ता वाली झाड़ीदार आबादी (灌木/中小叶) हईं। गुआंगडोंग के dàyè qīng बड़हन पत्ता वाला छोट फेड़ (小乔木/大叶) प खड़ा ह — इहवे से सूखा चाय में पत्ता के आकार आ बनावट अलग होला।
• रंग आ स्वाद से। सूखा पीयर-सोनहरा पत्ता आ लिक्विड, बहुत हरियरियाहट के बिना एक नरम ‘गरमाहट’ वाला स्वाद — सफल mèn huáng के निशानी ह। एकदम हरियर, घासिया रूप-रंग हरियर तकनीक के ओर इशारा करेला (जइसे एकही मेंगशान के कच्चा माल प huángyá के मुकाबले gānlù में देखाई देला)।
• ‘इलाका = नांव’ के तरकीब से। नांव में पहाड़ भा जगह के नाँव (जुंशान, मेंगदिंग, हुओशान, मोगां) आमतौर प स्थानीय आबादी से मिलेला — ई उतपत्ती के सहज जाँच हवे।

निचोड़

पीयर चाय एगो अइसन बिरल मामला ह, जहाँ ‘झाड़ी के नस्ल’ तकनीक आ जगह के मुकाबले दोसरा दरजा प आ जाले। शास्त्रीय चीज सभ के पीछे कवनो फैशन वाला क्लोन ना, बलुक पुरान बीया के आबादी — qúntǐ zhǒng — होला, जवन हुनान, सिचुआन, अनहुई, झेजियांग के खास पहाड़ सभ आ गुआंगडोंग के बड़हन-पत्तीदार दक्खिन खातिर उपजल होखे। ई सब खास कच्चा माल देलीं, बाकिर ओकरा के पीयर चाय में उहे मुरझाई mèn huáng बदलेला। एही खातिर, पीयर चाय के पढ़त घरी, किसिम से ना, बलुक ‘इलाका + कदम’ के जोड़ी से सुरू करीं।