Zǐyá zǐjuān

“बैंगनी पुएर” में युन्नान के दू अलग-अलग घटना सभे के एकही संगे जोड़ल जाला: 紫娟 (zǐjuān) – एगो अइसन उपजावल किसिम जवना में एंथोसायनिन के मात्रा ढेर होखेला, आ 紫芽 (zǐyá) – जंगली आ पुरान पेड़ सभ पर कली सभ के एगो बैंगनी फेनोटाइप। दुन्नो से असामान्य बैंगनी-बैंगनी रंग के पत्ता आ अरक निकलेला, आ इ पुएर रंगपट्टी के एगो खास आ संग्रह करे जोग हिस्सा बनल बाड़े।

टेरुआर आ उत्पत्ति

दुन्नो परकार के कच्चा माल युन्नान के हवे, ओहियो पारिस्थितिकी तंत्र में जवना में पूरा पुएर होखेला: एकर आधार 云南大叶种 (yúnnán dàyèzhǒng) हवे, युन्नान के बड़हन पत्ता वाली चाय, मूल आबादी (群体种) जवना में पॉलीफेनॉल के मात्रा ढेर होखेला आ एही से लंबा समय ले पुरान होखे के क्षमता होखेला। बड़हन पत्ता वाली किसिम सभ के क्षेत्रीय जीन बैंक – लिंकांग में 勐库 (měngkù), शिशुआंगबानना में 勐海 (měnghǎi), लिंकांगे में 凤庆 (fèngqìng) – ओहियो टेरुआर के ढाँचा बनावेलें जवना में बैंगनी रूप भी पावल जालें।

紫娟 आ 紫芽 के बीच मूलभूत अंतर खुद पौधा के उत्पत्ति में बा। 紫娟 एगो चुनल-उपजावल किसिम (选育) हवे, जवना के बैंगनी गुण के आधार पर बिकसित कइल गइल हवे; एकर खेती उद्देश्यपूर्ण तरीका से, एगो एकसमान बागान के रूप में होखेला। दूसर ओर 紫芽 कवनो किसिम ना हवे, बलुक एगो फेनोटाइप हवे: बैंगनी रंग आम 大叶种 पेड़ सभ पर अलग-अलग कली सभ से मिलेला, अक्सर पुरान बगीचा आ जंगली रूप सभ पर ढेर। एही से 紫芽 जंगली आ संक्रमणकालीन सामग्री के तर्क के करीब हवे, जबकि 紫娟 कल्टीवार के तर्क के करीब हवे।

किसिम आ फेनोटाइप

पुएर के किसिम वाला “पासपोर्ट” में 紫娟 कोड CV-ZJ के तहत आवेला आ एकर बिसेसता हवे: 选育(紫芽), ऊँच एंथोसायनिन, बैंगनी पत्ता आ अरक, खास किसिम के। मुख्य जैव-रासायनिक बिसेसता हवे – एंथोसायनिन सभ के बढ़ल मात्रा, ऊ पिगमेंट जवन पत्ता के बैंगनी रंग देवेलें, आ सूखल पत्ता के लगभग बैगन के रंग देवेलें। इ 紫娟 के युन्नान के कच्चा माल के मानक हरियर-चाँदी रंग से अलग बनावेला।

紫芽 के जंगली आ पुरान पेड़ सभ के कली सभ के बैंगनी फेनोटाइप के रूप में बरनन कइल गइल बा। इहाँ बैंगनी रंग चुनाव के परिणाम ना हवे, बलुक 大叶种 आबादी के भीतर एगो प्राकृतिक बिबिधता हवे। अइसन कली सभ के चुन-चुन के तूरल जाला, आ कुल तुराई में इनकर हिस्सा हमेसा कम रहेला, एही से एकर खास दरजा आ ऊँच दाम बा। एहियो “खास दरजा” के समूह में स्रोत सभ 芽苞 (yábāo) के भी जिकिर करेलें – “कली-कोकून”, जंगली झाड़ी सभ के छोट युन्नानी कली; इ एगो अलगे रोचक कच्चा माल हवे, जवन सीधे त बैंगनी लाइन से संबंधित ना हवे, बाकिर एकरे बगल में बिरलता आ संग्रह करे जोग बिसेसता के कारण रखल जाला।

ई बात ध्यान में राखल जरूरी बा कि 紫娟 आ 紫芽 दुन्नो के पुएर के कच्चा माल ब्यवस्था के भीतर सही मायने में किसिम भा फेनोटाइप के रूप में गिनल जाला, ना कि चाय के एगो स्वतंत्र श्रेणी के रूप में। इ 普洱 के भीतर के बिबिधता हवे, ना कि अलग “परकार”।

पेड़ सभ के उमिर आ खेती के परकार

काहे से कि पुएर के मूल्यांकन सभसे पहिले स्रोत पेड़ के आधार पर होखेला, बैंगनी कच्चा माल भी ओहियो दाम के धुरी पर बाँटल जाला:

• [古树茶](https://bho.thetea.app/article/gu-shu-cha) (gǔshù chá) – सौ बरिस या ओकरा से पुरान पेड़, 乔木 गहिराह जड़ वाला; सभसे बढ़िया दरजा।
• 大树茶 (dàshù chá) – परिपक्व, बाकिर ओकरा से कम उमिर के पेड़ जवना के अरक ताकतवर होखेला।
• 小树茶 (xiǎoshù chá) – बीया भा पुरान जीन भंडार से जवान बागान।
• 台地茶 (táidì chá) – घन पंक्ति में लगावल छोट झाड़ी, बड़ पैमाना के कच्चा माल।
• 野生型 (yěshēng xíng) – जंगली रूप (जइसे 大雪山, 千家寨), जवना में कुछ कड़वाहट भा ना पिये लायक होखेला।
• 过渡型 (guòdù xíng) – जंगली आ खेती वाला (邦崴) के बीच के संक्रमणकालीन परकार।

紫芽, एगो प्राकृतिक फेनोटाइप के रूप में, अक्सर पुरान बगीचा आ जंगली पेड़ सभ में मिलेला, जवन एकर “टेरुआर” बदनामी के मजबूत बनावेला। दूसर ओर, 紫娟, कल्टीवार होखे के नाते, आमतौर पर नियंत्रित बागान में उपजावल जाला, 小树 / 台地 नमूना के करीब, हालाँकि ढेर उमिर वाला बागान भी मिल सकेला।

प्रसंस्करण

तकनीक के हिसाब से बैंगनी कच्चा माल के कवनो अलग वर्ग ना बनावल गइल बा: एकर प्रसंस्करण आम पुएर-माओचा नियर होखेला। पत्ता के फिक्सेशन (杀青), घुमाई, आ धूप में सुखाई से गुजरे के पड़ेला, जवना से 晒青毛茶 – दाब के बनावल जाए वाला मूल कच्चा माल मिलेला। एकरे आगे रस्ता मानक होखेला: चाहे कच्चा 生 (shēng) मार्ग होखे जवना में धीरे-धीरे प्राकृतिक पुरान होखे, चाहे 熟 (shú) पुएर खातिर गीला ढेरी लगावे के 渥堆 बिधि।

ब्यवहार में, बैंगनी कच्चा माल के अक्सर 生 रूप में देखल जाला: एंथोसायनिन पिगमेंटेशन आ बिसेस बनावट कच्चा चाय में बेहतर पढ़ल जाला, आ 紫芽 के संग्रह मूल्य पुरान पेड़ के दाबल चाय के ओर झुकल रहेला। इ याद राखल जरूरी बा कि 熟普 खातिर कच्चा माल के कोमलता के आपन श्रेणी होखेला – 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 (嫩 से 粗) – बाकिर इ पत्ता के कोमलता मूल्यांकन के तरीका हवे, ना कि बैंगनी फेनोटाइप के संकेत।

मानक आ 唛号 ब्यवस्था में जगह

बड़का कारखाना सभ के परसिद्ध चार-अंक वाला 唛号 (màihào) ब्यवस्था रेसिपी के कोड होखेला, ना कि किसिम के: पहिला दू गो अंक रेसिपी के साल, तीसरा कोमलता के आधार पर कच्चा माल के दरजा, चउथा कारखाना के नंबर (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱) बतावेला। एह तरे, 7542 — 1975 के रेसिपी, दरजा 4 के कच्चा माल आ 勐海 कारखाना के एगो मानक 生饼 हवे; 7572 — एगो मानक 熟饼 हवे। बैंगनी कच्चा माल एह रेसिपी नेटवर्क में एगो अलग प्रविष्टि के रूप में नइखे – 唛号 कारखाना मिश्रण के बरनन करेला, ना कि कली के फेनोटाइप के। एही से 紫娟 आ 紫芽 “唛号-मानक” से बाहर, रचनाकार आ खास किसिम के दाबल चाय के क्षेत्र में बसल बाड़ें।

स्वाद आ बनावे के तरीका

सबसे मुख्य देखलाई के पहिचान रंग हवे। 紫娟 के सूखल पत्ता बैंगनी-बैगनी रंग के होखेला, आ अरक बैंगनी आभा लिहले हो सकेला, जवन खास तौर पर तब लउकेला जब एकरा खटाई मिलावल जाला। एकर बनावट आमतौर पर तेज, साफ बनावट वाला आ आपन “बैंगनी” सुगंध वाला बतावल जाला, जवन क्लासिक हरियर-मीठ 生 से अलग होखेला। पुरान पेड़ सभ के 紫芽 में 大叶种-कच्चा माल के गहिराई सामिल हो जाला: गाढ़ शरीर, लंबा बाद के स्वाद, आ गुशु के बिसेस “ऊर्जा” अरक के।

बनावे खातिर, आम पुएर बिधि उपयुक्त बा:

• बरतन: जवान दाबल चाय खातिर 盖碗 (gàiwǎn) भा पुरान दाबल चाय खातिर यिक्सिंग के 紫砂 (zǐshā);
• पानी – उबाल के करीब;
• पत्ता के जगावे खातिर जल्दी धोवल, ओकरा बाद धीरे-धीरे लंबा होखत कम समय के घुटाई।

जवान बैंगनी 生 में कड़वाहट आ कसैलापन तेज होखे के परबृत्ति होखेला – एकरा छोट घुटाई से शांत कइल जाला आ संपर्क तापमान के बेसी ना रखल जाला। जंगली आ संक्रमणकालीन सामग्री से सावधानी के जरूरत होखेला: कुछ जंगली रूप सब के प्रकृति तेज-कड़वी होखेला।

अंतर कइसे करीं

• 紫娟 बनाम 紫芽. 紫娟 एगो एकसमान किसिम-कल्टीवार हवे: बैंगनी रंग स्थाई रहेला, बागान नियंत्रित होखेला, पत्ता समान रूप से रंगल होखेला। 紫芽 – आम पेड़ सभ पर चुन-चुन के तूरल बैंगनी कली, रंग में असमान, पुरान बगीचा आ जंगली रूप सभ से जुड़ल।
• रंग – गारंटी ना हवे। अरक के बैंगनी रंग के एंथोसायनिन बढ़ावेलें, बाकिर तीब्रता बैच, प्रसंस्करण, आ पानी के pH पर निर्भर करेला; खाली बैंगनी आभा न त किसिम, न पेड़ के उमिर साबित करेला।
• 熟-श्रेणी से भुला मत खाईं। 宫廷, 特级 वगैरह शब्द 熟普 के कच्चा माल के कोमलता बतावेलें, ना कि बैंगनी फेनोटाइप।
• 唛号 से भुला मत खाईं। चार-अंक के कोड कारखाना के रेसिपी हवे, ना कि किसिम, उत्पादन साल भा भंडारण के चिन्ह; एकरा में “बैंगनीपन” खोजल बेकार बा।
• 芽苞 करीब, बाकिर अलग बा। “कली-कोकून” (芽苞) छोट कली सभ के आसपास के खास क्षेत्र हवे, जवन बैंगनी लाइन से संबंधित ना हवे।

निचोड़: बैंगनी पुएर – इ एकहियो रंग के नीचे दू अलग-अलग कहानी बाड़ी स। 紫娟 – ऊँच एंथोसायनिन वाला एगो मनई के बनावल स्थाई किसिम हवे; 紫芽 – युन्नान के पुरान आ जंगली पेड़ सभ के प्राकृतिक बिरलता हवे। दुन्नो 普洱 के बड़ दुनिया के भीतर खास किसिम के बिबिधता बनल बाड़ी स, ठीक आपन असामान्यता आ उत्पत्ति के कारण कीमती।