jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (jú pǔ), 橘红 (jú hóng) अउर 橘白 (jú bái) — इ संयोजित चाय सभ के एगो परिवार ह, जेमें सुखावल साइट्रस के छिलका एगो साथे बर्तन अउर सुगंधित घटक दुन्नो के रूप में काम करेला, अउर एकरे भीतर तीन गो अलग-अलग प्रकार के चाय पत्ती रखल जाला: गाढ़ (पुएर), लाल (hóngchá) अउर सफेद (báichá). इ अपेक्षाकृत रूप से नया रूप के, बाकिर दक्खिन चीनी औषधालय परंपरा में जड़ जमाइल एगो बिधा ह, जेकरा आजु आमतौर प 柑普茶 / 陈皮茶 के आम छतरी के नीचे जोड़ल जाला।

संपादकीय नोट: ए बिसय प प्रामाणिक स्रोत के अनुमति ना मिल पावल, एहसे लेख ए श्रेणी के बारे में आम स्वीकृत जानकारी प आधारित बा; बिबादित बिंदुअन के अलग से चिह्नित कईल गइल बा।

शब्दावली: अच्छर सभ के पीछे के मतलब का ह

नाँव सभ के एगो सूत्र “साइट्रस + बुनियादी चाय” नियर पढ़ल जाला:

• 橘普 (jú pǔ) — साइट्रस अउर पुएर (普洱);
• 橘红 (jú hóng) — साइट्रस अउर लाल चाय (红茶);
• 橘白 (jú bái) — साइट्रस अउर सफेद चाय (白茶).

इहाँ मतलब के दू गो परतन में अंतर कईल जरूरी बा। परंपरागत फार्माकोपिया में 橘红 अउर 橘白 छिलका के परतन के खुदे बतावेला: 橘红 — बाहरी, रंगीन परत (फ्लेवेडो), 橘白 — भीतरी सफेद परत (अल्बेडो)। एकरे अलावा, 化橘红 (huà jú hóng) — इ एगो अलगे औषधीय कच्चा माल ह जवन हुआझोउ के रोमिल चकोतरा (Citrus grandis ‘Tomentosa’) से बनेला, एकर चाय से कवनो लेना-देना नइखे। चाय के संदर्भ में 橘红/橘白 के, आम तौर प, स्थापित 橘普 के अनुरूप “टेंजेरीन लाल/सफेद चाय” के रूप में पढ़ल जाला। इ उत्पादन के भ्रमित करे से बचे खातिर ए अंतर के ध्यान राखे के चाहीं।

ए बातो के धियान देवे के चाहीं कि 橘 (jú, मैंडरिन/टेंजेरीन, छोट फर) अउर 柑 (gān, बड़हन कैंटोनीज साइट्रस) में अंतर बा। ब्यवहार में 橘普 अउर 柑普 शब्दन के अक्सर समानार्थी के रूप में इस्तेमाल कईल जाला, जबकि सख्ती से 柑普 बड़हन फर वाला जिनहुई साइट्रस के संदर्भित करेला।

टेरोइर अउर छिलका के कच्चा माल

ए श्रेणी के मर्म — छिलका ह। आदर्श कच्चा माल 新会陈皮 (Xīnhuì chénpí) मानल जाला, जियांगमेन शहर (गुआंगडोंग प्रांत) के जिनहुई जिला के साइट्रस के पुरान छिलका। इ उत्पाद के पीआरसी के संरक्षित भौगोलिक संकेत के दर्जा प्राप्त बा: नदी डेल्टा, समुद्री ज्वारीय माटी अउर नम उपोष्णकटिबंधीय जलवायु छिलका के एगो अइसन पहिचान लायक प्रोफाइल बनावेले जवन समृद्ध, तेलहन, उच्च आवश्यक तेल अंश अउर बिसेस रूप से मीठ-कड़वाहट के गहिराई वाला होला।

इस्तेमाल होखे वाला प्रजाति — 茶枝柑 (cházhīgān), एकरा के जिनहुई मैंडरिन (Citrus reticulata ‘Chachi’) भी कहल जाला। इ बुनियादी बा कि फर के पाकल अवस्था के अनुसार छिलका के प्रोफाइल अलग-अलग होला:

• 小青柑 (xiǎo qīng gān) — सुरुआती फसल के छोट हरियर फर (लगभग गर्मी के बीच): अस्थिर घटक सभ के बेसी जमाव, तेज ताजगी, साफ कड़वाहट;
• 二红柑 / 微红 (बीच के फसल, पतझड़): छिलका पियर-लाल होखे लागेला, ताजगी अउर मिठास के संतुलन;
• 大红柑 (dà hóng gān) — पूरा तरह से पाकल लाल फर (पतझड़ के अंत — जाड़ा के सुरुआत): नरम, मीठ, समृद्ध-सुगंधित छिलका।

एही फर सभ से पुएर वाला आम “छोट हरियर मैंडरिन” अउर बड़हन फर वाला रूप दुनो बनावल जाला।

बुनियादी चाय: तीन गो अलग-अलग “भराई”

橘普, 橘红 अउर 橘白 के बीच के भेद इ निर्धारित करेला कि छिलका के भीतर का रखल गइल बा।

橘普. ए बिधा के क्लासिक — पाकल पुएर (熟普, shú pǔ), कम्मे पुरान कच्चा पुएर (生普)। गाढ़ चाय, अपना मटियार, नरम आधार के साथ, लम्बा समय के भंडारण के सहन करे ले अउर छिलका के तेलहन कड़वाहट के साथ गूँज पैदा करेला।

橘红. भीतर लाल चाय जाला। गुआंगडोंग के रसद व्यवस्था स्थानीय या पड़ोसी लाल चाय के चुनाव के स्वाभाविक बना देला; परिणाम ह — एगो बेसी मीठ, “फल-शहद” नियर प्याला जेमें साइट्रस के सुरुआती सुर बा।

橘白. भराई सफेद चाय के होला, अक्सर फुजियान मूल के पुरान 寿眉 (shòuméi) या 白牡丹 (báimǔdān) के। इ सबसे हलुक अउर “पारदर्शी” संस्करण ह: पतला रस, जेमें साइट्रस सफेद पत्ती के नाजुक मिठास के दबा ना देवे।

(बिसेस उत्पादक के बुनियादी चाय के सटीक क्षेत्र अउर किसिम अलग-अलग होला अउर आमतौर प मानकीकृत ना होला — इ ब्यावसायिक फार्मूला के बिसय ह, उद्योग मानक ना ह।)

बनावे के कला

तीनों उत्पाद खातिर आम योजना एक समान बा:

1. फर के छाँटाई अउर धुलाई। साइट्रस के आकार अउर पाकल अवस्था के अनुसार छाँटल जाला, धोवल जाला, सूखे दिहल जाला।
2. चिराई अउर गूदा हटावल। फर के ऊपरी हिस्सा में एगो “ढक्कन” काटल जाला, छिलका-बर्तन के अखंडता बचावत फाँकन के सावधानी से निकालल जाला।
3. चाय भराई (填茶). भीतर सूखा बुनियादी चाय — पुएर, लाल या सफेद — ठूँस-ठूँस के भरल जाला। ढक्कन वापस अपना जगह प लगा दिहल जाला।
4. सुखवाई। इ निर्णायक चरण ह। एकरा में या त कम तापमान के सुखवाई (烘焙, गरम हवा) या सौर-वायु सुखवाई (生晒) लगावल जाला। सुखवाई के तरीका के अंतिम सुगंध प गहिरा परभाव पड़ेला: सौर सुखवाई के “जीवंत”, बदलत छिलका खातिर सराहल जाला, भट्ठी वाली — स्थायित्व अउर जल्दी खुलास खातिर।

एकरे बाद तइयार फर सभ के पुरान कइल जाला। समय बीते के साथ छिलका अउर चाय आपस में घटक सभ के “अदला-बदली” करेलन: साइट्रस के आवश्यक तेल पत्ती के ओत-प्रोत करेला, अउर चाय जवान छिलका के तेजी के नरम करेला। ई मानल जाला कि जेतना लम्बा सही भंडारण होई, ओतने गहिरा अउर समन्वित प्रोफाइल बनत जाला — खासकर पुएर वाला संस्करण में।

मानक अउर वर्गीकरण

छिलका 新会陈皮 भौगोलिक संकेत उत्पाद के रूप में नियंत्रित होला, अउर एकरा खातिर उत्पत्ति अउर पुरान होखे के उद्योग आवश्यकता बाड़ी सऽ। तइयार संयोजित चाय के बात करीं, “साइट्रस पुएर” खातिर एकर अलग स्वायत्त श्रेणी के रूप में एगो एकीकृत राष्ट्रीय प्रोफाइल मानक (GB/T) के हमनी के उपलब्ध आँकड़ा में पुष्टि ना कर पावल — एहसे जान के बिसेस संख्या अउर पैरामीटर उद्धत नइखीं कइल गइल। ब्यवहार में उत्पाद या त पुएर/डार्क चाय के श्रेणी में, या प्रसंस्कृत छिलका के श्रेणी में बेचल जाला, ए बात प निर्भर करत कि उत्पादक केहू के हावी घटक मानेला।

स्वाद अउर बनावे के तरीका

तीनों संस्करण के प्रोफाइल स्वाभाविक रूप से अलग-अलग होला:

• 橘普 — सबसे गाढ़ अउर “गर्माहट देवे वाला”: पाकल पुएर के मटियार-लकड़ी नियर आधार, कड़वा-मीठ साइट्रस छिलका में लपटाइल, लम्बा तेलहन बाद के स्वाद।
• 橘红 — शहद-मीठ, बेसी गोलाई लिहले, तेज साइट्रस के सुरुआती सुर अउर कम मटियारपन के साथ।
• 橘白 — सबसे हलुक अउर ताजा, पारदर्शी रस, साइट्रस के बारीकी के संगे सफेद पत्ती के पातर मिठास।

बनावे के ब्यवहार। छोट फर (小青柑) के साथ सबसे सुगम होला: एकरा साबुत गैवान या चायदानी में रखल जाला, कबो-कबो छिलका के बींध के या तनी तूर के, अउर उबलत पानी (पुएर खातिर — लगभग 95 — 100 °C; सफेद संस्करण खातिर तापमान तनी कम करल उचित बा) से धोवल जाला। पहिला छोट धुलाई “जगावे” खातिर फेंकल जा सकेला। एकरे बाद छोट-छोट चक्र में रस निकालल जाला, समय के धीरे-धीरे बढ़ावत जाला; साइट्रस के सुर खासकर सुरुआती धुलाई सभ में बेसी होला, चाय के आधार आगे खुलत जाला। बड़हन फरन के आमतौर पर टुकड़ा-टुकड़ा तूर के एगो हिस्सा डोज करल जाला।

इतिहास अउर संस्कृति

इ बिधा पुरान गुआंगडोंग के आदत से बढ़ल ह — पुरान मैंडरिन छिलका के चाय के साथ मिलावे के — जिनहुई में 陈皮 सदियन से पाककला अउर औषधालय के गहना के रूप में मूल्यवान रहल, “जेतना पुरान, ओतने कीमती”। साइट्रस पुएर अउर एकर “बहिन” के आधुनिक ब्यावसायिक बूम पिछला कुछ दशकन के ह, जब उत्पादक ब्यवस्थित रूप से साबुत फर सभ के चाय से भर के तइयार उत्पाद के रूप में बेचे लगलन; ए रूप के सामूहिक रूप से सुरू होखे के सटीक तारीख के हमनी गलती से बचे खातिर बिना बतवले छोड़ देत बानी जा। सांस्कृतिक रूप से इ चाय सभ मजबूती से दक्खिन चीन, कैंटोनीज चाय परंपरा अउर एगो जोड़ल मूल्य के रूप में पुरान कइल जाए के बिचार से जुड़ल बा।

पहिचान कइसे करीं अउर का देखीं

• छिलका के उत्पत्ति। असली 新会陈皮 के संरक्षित दर्जा बा; आम बाजार में दोसर क्षेत्रन के छिलका मिलेला। असली जिनहुई छिलका घन, बहुपरती सुगंध अउर बिसेस रूप से कड़वा-मीठ गहिराई से बिसेसता वाला होला।
• पाकल अवस्था। हरियर छोट फर (小青柑) — ताजा अउर तीखा; बड़हन लाल (大红柑) — नरम अउर मीठ। इ शैली के एगो जानबूझ के चुनाव ह, अपने आप में गुणवत्ता के सूचक ना ह।
• सुखवाई के तरीका। सौर सुखवाई (生晒) अउर भट्ठी वाला (烘焙) अलग-अलग चरित्र देवेला; ईमानदार विक्रेता एकर जिकर करेलन।
• नाँव से बुनियादी चाय के मेल। 橘白 में बिल्कुल सफेद चाय होखे के चाहीं, 橘红 में — लाल; बुनियादी कच्चा माल के बदलल गड़बड़ी के लगातार स्रोत ह।
• फर के साबुतपन अउर सफाई। छिलका बाहरी बास वाला फफूंदी से मुक्त होखे के चाहीं (पुरान “बासी” सुगंध — सामान्य बा, दमघोंटू नमी — ना), भीतर के चाय — सूखा अउर एक समान।

इ तीनों उत्पाद के एगो तरीका के रूप में सोचल सहज बा — साइट्रस के छिलका बर्तन अउर सुगंधकारक के रूप में — तीन गो अलग-अलग चाय के आधार प लागू। 橘普, 橘红 अउर 橘白 के बीच चुनाव, मूल रूप से, गहिराई, मिठास अउर हलकापन के बीच चुनाव ह।