shài qīng

晒青 shài qīng — इ प्रोसेसिंग के हिसाब से एगो हरियर चाय हउवे आ साथही ऊ कच्चा माल, जेकरा से पुएर पैदा होला। ठीक इहाँ, ‘हरियर’ बर्ग आ ‘गाढ़ा’ दबावल चाय के दुनिया के जोड़ पर, चीनी चाय बर्गीकरण के सभसे बारीक सीमा सभ में से एगो गुजरे ला।

晒青 का हउवे आ ई ‘सीमावर्ती’ काहें हउवे

हरियर चाय (绿茶 lǜ chá) के बर्ग के भीतर प्रोसेसिंग के फिक्सेशन आ सुखावे के तरीका से अलग कइल जाला: 炒青 chǎo qīng (कड़ाही में भुनल), 烘青 hōng qīng (गरम हवा से सुखावल), 蒸青 zhēng qīng (भाप से फिक्सेशन), आ 晒青 shài qīng (सुरुज में सुखावल)। सभ दसा में मुख्य कदम — 杀青 shā qīng, ‘हरियरियाहट के मारल’: गरमी से एंजाइम सभ के निकम्मा कइल, जे हरियर चाय के लाल चाय भा उलोंग से अलग बनावे ला।

कानूनी रूप से 晒青 पूरा तरीका से एगो हरियर चाय ह: पतई 杀青, रोलिंग से गुजरे ला, अउरी ओकरा बाद खुला सुरुज में सुखावल जाला, न कि भट्ठी भा कड़ाही में। बाकी ठीक ई नरम, कम तापमान वाला सुरुज सुखावल पतई में बचल एंजाइम आ माइक्रोफ्लोरा के सक्रियता छोड़ देला — आ एकरा बाद में दबावे आ पुएर में धीमा बदलाव खातिर एगो आदर्श आधार बना देला। एही से रिसर्च ट्रैक में 晒青绿茶 (滇青/川青) के 紧压 jǐn yā (दबावल) खातिर कच्चा माल के रूप में चिन्हित कइल गइल बा, जेकर सीधा रस्ता एगो अलग शाखा 普洱 pǔ’ěr में जाला।

एही से मुख्य ‘नाम के जाल’ बा: 普洱 (生茶) shēng chá आ 晒青毛茶 shài qīng máo chá रूप से हरियर-प्रक्रिया से गुजरे लें, बाकिर उद्देश्य आ भाग्य से ई पुएर के दुनिया से ताल्लुक रखे लें, हरियर चाय सभ से ना। बर्ग प्रोसेसिंग से तय होला, बाकिर उत्पाद के गति एकरा हरियर ट्रैक के सीमा से बाहर ले जाला।

भूगोल आ क्षेत्रीय नाँव

晒青 के दू गो मुख्य भूगोलीय पहिचान बा — 滇青 diān qīng (युन्नान) आ 川青 chuān qīng (सिचुआन)।

• 滇青 (युन्नान)। युन्नान के 晒青 बिल्कुल पुएर के पालना ह। इहाँ सुरुज सुखावल कौनों तकनीकी समझौता ना ह, बालुक ऐतिहासिक रूप से बनल ढाँचा के हिस्सा ह: ऊँच पहाड़ी बगान, खूब साफ सुरुज के रोशनी, बाद में चक्का, ईंटा आ कटोरा में दबावे के परंपरा। 滇青 से खुला हरियर चाय आ 普洱生茶 दुनो बने ला, अउरी एकरा बाद दबावल रूप सभ के पूरा बिस्तार।
• 川青 (सिचुआन)। सिचुआन के 晒青 इतिहासी रूप से घरेलू बाजार आ दक्खिन-पच्छिम दिसा खातिर दबावल अउरी मोट चाय के उत्पादन के ओर खिंचल रहे।

दुनो क्षेत्र के जोड़े वाला बाड़े चीन के दक्खिन-पच्छिम के नरम भूगोल, खूब सुरुज के दिन, आ पतई के ‘ठीक दसा’ तक ले आवे खातिर सुरुज सुखावल के एगो प्राकृतिक, सस्ता आ कोमल तरीका के रूप में सांस्कृतिक आदत।

कच्चा माल आ किसिम

滇青 खातिर कच्चा माल मुख्य रूप से बड़ पत्ता वाला युन्नानी किसिम (大叶种 dà yè zhǒng) ह: मोट पत्ता, पॉलीफेनोल आ निकासी वाला पदार्थ सभ के ऊँच मात्रा, जे ताजा चाय के भरपूर रस आ दबावल रूप में लंबा समय ले रखले खातिर दुनो खातिर जरूरी ह। ठीक ई ‘मोट’, गुन वाला कच्चा माल सुरुज सुखावल आ बाद के बदलाव दुनो के बढ़िया से सह लेला — छोट पत्ता वाली कोमल किसिम एह खातिर कम उपयुक्त होले।

प्रक्रिया: जहाँ 晒青 炒青 आ 烘青 से अलग होला

初制 chū zhì (सुरुआती प्रोसेसिंग) के बेसिक श्रृंखला ए तरह से देखाई देला:

1. 杀青 shā qīng — कड़ाही में फिक्सेशन, जे ऑक्सीकरण के रोके ला आ हरियर बर्ग तय करे ला।
2. 揉捻 róu niǎn — रोलिंग, जे चाय के आकार देला आ पतई के कोशिका सभ के खोले ला।
3. 晒干 shài gān — सुरुज में सुखावल।

तीसरा कदम ठीक बँटवारा के रेखा ह। 炒青 आ 烘青 में पतई के तुलनात्मक रूप से ऊँच तापमान पर कड़ाही भा भट्ठी में सुखावल जाला, जे बचल-खुचल एंजाइम सभ के लगभग पूरा तरीका से निकम्मा कर देला, ताजा ‘हरियर’ प्रोफाइल के फिक्स कर देला, आ भुनल-चेस्टनट नोट (栗香 lì xiāng) देला। 晒青 में सुरुज नरमी से आ कम तापमान पर सुखावे ला; पतई में थोड़ी बचल एंजाइमी आ माइक्रोबियल सक्रियता रह जाला। एह चरण के तइयार उत्पाद 晒青毛茶 shài qīng máo chá — ‘अधकच्चा’ चाय ह, जे आगे दू राह पर जा सके ला:

• खुला हरियर 晒青绿茶 के रूप में रह जाए;
• भाप देके आ 紧压 — चक्का (饼), कटोरा (沱 tuó), ईंटा (砖) में दबावल जाए — आ पुएर के आधार बने, जे ओकरा बाद चाहे 生茶 के रूप में रखल जाला, या 熟茶 shú chá खातिर तेज फर्मेंटेशन से गुजरे ला।

ई ‘बाँझपन ले ना सुखावल’ कौनों कमी ना, बालुक एगो काम के चीज ह: ठीक एही से 晒青 एगो जिअत कच्चा माल बने ला, जे लमहर समय के बिकास करे में सक्षम होला।

मानक आ ग्रेडिंग

हरियर चाय के ब्यापारिक प्रकार के सिस्टम में 晒青 अलग खड़ा बा। जहाँ 炒青 क्लासिक निर्यात ग्रेडेशन देला जइसे 眉茶 méi chá (特珍, 珍眉/Chunmee, 凤眉, 雨茶, 贡熙, 秀眉) आ 珠茶 zhū chá (Gunpowder, 平水珠茶), आ 烘青 चमेली 花茶 huā chá खातिर आधार के काम करे ला, उहाँ 晒青 एह तर्क में — अंतिम ग्राहक ग्रेड ना, बालुक एगो अधकच्चा माल ह, जेकर धुरी दबावल चाय आ पुएर के ओर ह।

एही से एकर नियमन आ दरजा काफी हद तक पुएर आ दबावल चाय के मानक दायरा में ‘चल जाला’, जबकि हरियर ट्रैक के दायरा में ई कच्चा माल के श्रेणी के रूप में दर्ज बा। इहाँ कौनों मानक के बिसेस संख्यात्मक चिन्हा के जानबूझ के छोड़ दिहल गइल बा: महत्व के बात ई ना ह कि ग्रेड दिहल गइल, बालुक ई ह कि 晒青 के मूल्यांकन खाली ‘ताजा’ कप के हिसाब से ना, बालुक दबावे आ उमिर बढ़ावे के उपयुक्तता से होला।

स्वाद आ बनावे के तरीका

ताजा 晒青绿茶 परिचित 炒青 से काफी अलग लागे ला। जहाँ भुनल हरियर चाय साफ चेस्टनट-भुनल मिठास आ चमकीला ताजगी देले, सुरुज वाली चाय एगो ढेर ‘सुरुजी’, हल्का मुरझाइल, फल-सूखल फल वाला सुर रखे ले, कबो-कबो एगो हल्का बिसेस नोट के साथे, जेकरा चाहेवाला लोग ‘सुरुज के स्वाद’ (太阳味 tài yáng wèi) के रूप में बतावे लें। रस गाढ़, निकासी वाला, महसूस होखे वाला भरपूरपन आ लमहर बाद के स्वाद के साथे होला — बड़ पत्ता वाला युन्नानी कच्चा माल के परभाव बा।

滇青 से ताजा जवान 生茶 सुरुआती बरिस में काफी चुस्त हो सके ला, एकरा में कड़वाहट आ कसैलापन होला, जे समय के साथे मुलायम हो जाला। बनावे खातिर छोट-छोट देरी के रस ले के गइवान में प्रवाह (功夫 gōng fu) दुनो उपयुक्त बा, आ खुला हरियर विकल्प खातिर ढेर देर ले खड़ा रखे वाला तरीका। पानी — गरम, बाकिर सभसे ताजा आ कोमल कच्चा माल खातिर जरूरी ना कि खउलत; दबावल आ उमिर वाला चीज खातिर ढेर गरम पानी आ ढेर संख्या में प्रवाह इस्तेमाल होला, काहें से कि कस के रोल कइल आ दबावल पतई धीरे-धीरे ‘खुद के छोड़े’ ला।

इतिहास आ संस्कृति

晒青 — चीन के दक्खिन-पच्छिम में पतई के साथे काम करे के सभसे पुरान तरीका ह: सुरुज सुखावे वाला के रूप में न ईंधन माँगे ला न जटिल उपकरण, आ एही से ई स्वाभाविक रूप से युन्नान आ सिचुआन के पहाड़ी खेती में जड़ जमा लिहलस। जब चाय के बेसी भाग के लमहर दूरी तक ले जाए आ रखे के जरूरत पड़ल, त पतई के दबावल जाए लागल — एही से दबावल चाय के संस्कृति आ अंत में पुएर के बिकास भइल। एह तरह से 晒青 — ई तकनीकी ‘जड़’ ह, जेकरा से अलग हो के एगो स्वतंत्र आ आज बहुत महत्वपूर्ण शाखा 普洱 बनल।

कइसे पहिचानल जाए आ उलझन से बचल जाए

• 晒青 ≠ रोज के कप खातिर साधारण हरियर चाय। हालाँकि बर्ग से ई हरियर चाय ह (杀青 + सुरुज सुखावल), एकर भूमिका — दबावे आ पुएर खातिर कच्चा माल के बा, न कि 珍眉 भा 平水珠茶 जइसन ग्राहक ग्रेड।
• 晒青毛茶 आ 普洱生茶 पुएर के ट्रैक में रहे लें। अगर रउरा सामने चक्का, कटोरा (沱) भा ईंटा बा, या बात ‘生普’ के हो रहल बा — इ त पहिलहीं puer के इलाका ह, हरियर सूची के ना, भले रूप से प्रोसेसिंग हरियर होखे।
• ‘सुरुज’ प्रोफाइल आ बड़ पत्ता खोजीं। मुरझाइल फलियापन, गाढ़ निकासी वाला रस आ बड़ पत्ता वाला युन्नानी कच्चा माल 炒青 के साफ भुनल मिठास भा 花茶 खातिर 烘青-आधार के नरम, ‘दबल’ सुगंध के पृष्ठभूमि में 晒青 के पहिचान बतावे लें।
• 滇青 आ 川青 — ई एकही तकनीक के क्षेत्रीय नाँव ह। इ नाँव उत्पत्ति (युन्नान / सिचुआन) के ओर इशारा करे लें, न कि अलग-अलग बर्ग के।

晒青 के सभसे बढ़िया से सीमा चौकी के रूप में समझल जा सके ला: प्रोसेसिंग के हिसाब से हरियर चाय, आ साथही अपना मकसद से पुएर के दुनिया में जाए वाला दरवाजा। ठीक ई दोहरापन सुरुज सुखावल के चीनी चाय के नक्शा पर सभसे दिलचस्प बिंदु सभ में से एगो बनावे ला।