Shú pǔ'ěr děngjí

पाकल (熟) पुएर के मूल्यांकन खातिर ओतना इलाका ना देखल जाला जेतना कि गीला ढेरी में डारल गइल कच्चा माल के कोमलता के परख कइल जाले। पैमाना सभसे ऊँच “दरबारी” श्रेणी gōngtíng से ले के मोट 九级 ले जाला — आ ईहे तइयार चाय के रूप, दाम आ इस्तेमाल तय करे ला।

आखिर रैंकिंग होखे का चीज के

कँवार (生) पुएर के दुनिया में आमतौर प इलाका, झाड़ी के उमिर आ तोड़ाई के सीजन के बात होखे ला। पाकल (熟) पुएर के दुनिया में केंद्रीय “सितारा” होला — खास आपरेशन 渥堆 wòduī (गीला ढेरी) से गुजरल कच्चा माल के कोमलता के आधार प ग्रेड। दूसर शब्दन में, इहाँ ग्रेड ई बतावे ला कि ढेरी में किण्वन खातिर डारल गइल पत्ती आ कलियाँ कतनी जवान आ कोमल रहलीं।

मानक श्रेणी एह तरे बनल बा:

宫廷 gōngtíng > 特级 tèjí > 一级 yījí > 三级 sānjí > 五级 wǔjí > 七级 qījí > 九级 jiǔjí

एकदम सीधा तर्क बा: जेतना छोट संख्या, ओते कोमल कच्चा माल। बिसम संख्या (一/三/五/七/九) — पैमाना के मुख्य आधार सीढ़ी हईं; इनहन के ऊपर दू गो “प्रीमियम” श्रेणी — 特级 आ सभसे ऊँच 宫廷 बनावल गइल बाड़ी। एकरा से अलग 老茶头 lǎo chá tóu बा — ई ग्रेड के सीढ़ी नइखे, बलुक ओही ढेरी बनावे के बिधि के सह-उत्पाद हवे।

कच्चा माल: युन्नान के बड़ पत्ती वाली चाय

एह पूरा पैमाना खातिर नींव बा एगो वानस्पतिक आधार — 云南大叶种 Yúnnán dàyèzhǒng, चाय के झाड़ी के युन्नानी बड़-पत्ती किसिम। ई उहे कच्चा माल के आधार हवे जवन कँवार पुएर खातिर होखे ला, बाकिर बगान सभ के उत्पत्ति के एगो जरूरी सुधार के साथ।

भारी मात्रा में बने वाला शू खातिर आमतौर प 台地 táidì इस्तेमाल होखे ला — सीढ़ीनुमा, घन रोपल, तुलनात्मक रूप से जवान बगान सभ से पत्ती के बड़ मात्रा। ई एगो तर्कसंगत विकल्प ह: ढेरी बनावे खातिर बड़हन आ एकसमान मात्रा में कच्चा माल चाहीं, आ सीढ़ीनुमा चाय ठीक उहे देले। कबो-कबो प्रीमियम खंड भी देखे के मिले ला — 古树熟 gǔshù shú, पुरान फेड़ gǔshù के पत्ती से बनल पाकल पुएर; अइसन माल ढेर महँग होला आ सीमित बैच खातिर इस्तेमाल होखे ला।

बड़-पत्ती किसिम शू खातिर खास तौर प जरूरी बा: एकर मोट, समृद्ध पत्ती में अरक वाला पदार्थ आ पेक्टिन के भरपूर भंडार होखे ला, जवन ढेरी बनावे के दौरान बदल जाला आ रस के गाढ़ापन आ “मीठ-मटियाला” रूपरेखा देला।

渥堆: बिधि जवन शू के शू बनावे ले

कँवार पुएर से पाकल पुएर के बुनियादी अंतर बा — 渥堆 wòduī, गीला ढेरी। ठीक ई अवस्था, ना कि भंडारण के उमिर, शू आ शेंग के अलग-अलग किनारे खड़ा कर देले।

तकनीकी रूप से पत्ती के तर कइल बड़हन ढेर में लगा दिहल जाला, जहाँ नियंत्रित सूक्ष्मजीव किण्वन सुरू हो जाला। एह प्रक्रिया के मुख्य सूक्ष्मजीव बनस्पति — करिया एस्परजिला 黑曲霉 hēi qūméi (Aspergillus आ एकरे साथे के प्रजाति)। ईहे सूक्ष्मजीव तथाकथित 后发酵 hòu fājiào — उत्तर-किण्वन के अंजाम देले, जवना के दौरान हफ्तन में ऊ बदलाव आ जाला जवना खातिर कँवार पुएर के प्राकृतिक रूप से पुरान होखे में बरिस लग जइत।

कोमलता के आधार प ग्रेड एह बिधि में डाले से पहिलहीं तय हो जाला: 宫廷-माल माने चुनल सभसे कोमल कलियाँ आ नोकदार पत्ती, जबकि 九级 — मोट, पाकल पत्ती होला। ढेरी बनावे के बाद कोमलता के अंतर तइयार माल में बरकरार रहे ला, आ रूप-रंग आ स्वाद दुनो के तय करे ला।

सीढ़ी सभ के बिबरन

宫廷 (gōngtíng) — शू के सभसे ऊँच श्रेणी। ई ढेरी बनावे से निकलल सभसे कोमल माल ह: खास तौर प अकेली कलियाँ (单芽) आ बहुत जवान पत्ती, जवना प सुनहर रोम — 金毫 jīn háo भरपूर होखे। नाँव “दरबारी”, चुनिंदा चाय के बिचार से जुड़ल बा। देखे में ई बारीक, करिया, कस के लपटाइल माल होला जवना प साफ सुनहर धब्बा होखे।

特级 (tèjí) — “सभसे ऊँच श्रेणी”, बहुत कोमल कच्चा माल। अब ई पूरा तरी से कलियन के सामग्री नइखे, बाकिर अबहियो जवान आ नाजुक पत्ती बा जवना में कलियाँ मौजूद बाड़ी। ई 宫廷 से एक कदम नीचे बा, बाकिर पैमाना के ऊपरी खंड में आवे ला।

一级 / 三级 / 五级 (yījí / sānjí / wǔjí) — बीच के, कामकाजी हिस्सा। जइसे-जइसे संख्या बढ़े ला, कोमलता घटत जाले: ढेर विकसित पत्ती, कम कलियाँ, चाय के पत्ती के बनावट मोट होखे। ई “शास्त्रीय” किसिम हईं जवना प दबाइल चकती से ले के खुला चाय ले, वर्गीकरण के बड़ हिस्सा खड़ा बा।

七级 / 九级 (qījí / jiǔjí) — मोट कच्चा माल, पैमाना के सभसे निचला हिस्सा। ई पाकल, बड़ आकार के पत्ती हवे जवन खास तौर प भारी मात्रा में दबाइल ईंटा 熟砖 shú zhuān खातिर इस्तेमाल होखे ला। अइसन माल के रस के गाढ़ापन, साफ “मटियाला” आधार आ कइयो बेर पानी डाले प टिके के ताकत खातिर सराहल जाला, ना कि नजाकत खातिर।

老茶头 (lǎo chá tóu) — एकर जगह एकदम अलग बा। ई ग्रेड नइखे, बलुक ढेरी बनावे के एगो सह-उत्पाद हवे: किण्वन के दौरान पेक्टिन (果胶) से भरपूर पत्ती जगह-जगह आपस में चिपक के घन गोली बना लेला। ई गोली सभ के चुन के अलग से एगो स्वतंत्र उत्पाद के रूप में बेचल जाला। इनहन के खासियत बा — बहुत घन रस, साफ मिठास, आ पेक्टिन के दबाव वाली संरचना के कारण लगभग कबो ना खतम होखे वाली अरक निकाले के ताकत।

मानक

शू पुएर के किसिम के पैमाना कच्चा माल आ तइयार माल के मूल्यांकन खातिर आधिकारिक (O) प्रणाली के हिस्सा हवे। सीढ़ी सभ (宫廷, 特级, बिसम संख्या) आ कोमलता के दरजा से जोड़ल जाए के बात उद्योग के नियमन के चलन में दर्ज बा। इहाँ मानक सभ के कौनों ठोस संख्यात्मक सूचक ना दिहल गइल बा, ताकि कल्पना से नियम के ना बदलल जाए; सिद्धांत समझल जरूरी बा — ई ढेरी बनावल कच्चा माल के कोमलता के आधार प क्रम निर्धारण ह, ना कि बिपणन के सीढ़ी।

स्वाद आ चाय बनावल

रस के रूपरेखा पैमाना के साथे स्वाभाविक रूप से बदलत जाले।

• 宫廷 आ 特级 ढेर साफ, चिकनाहट लिहले, “मखमली” रस देला जवना में सूखा फल, गहिरा चीनी आ हलका काठ-मटियाला आधार के महक होखे ला; गाढ़ापन घन बाकिर रेशमी नियर होखे ला।
• 一—五级 — गाढ़ापन आ मटियालापन के बीच संतुलन; रस रंग में ढेर भरपूर आ गाढ़ होला, जवना में पहिचानल जाए वाला “तहखाना” आ काठ के रंग दिखाई देला।
• 七—九级 — सभसे “मटियाला”, मजबूत रूपरेखा, जवना में हलका मोटापन होखे ला; अइसन चाय खड़ा उबलत पानी आ लंबा समय ले पानी डाले के सह लेला।
• 老茶头 — एकदम अलग कहानी: बहुत गाढ़, मीठ, तेलहन रस, जवन धीरे-धीरे खुले ला आ दर्जनन बेर पानी डाले प टिकल रहे ला।

सब सीढ़ी खातिर चाय बनावे के सामान्य सिद्धांत: खड़ा उबलत पानी (लगभग 100 °C), सूखा चाय के जल्दी से धोवल अनिवार्य (एक भा दू छोट धुलाई, ताकि दबल ढेर वाला पत्ती “जाग जाए” आ धूल हट जाए), एकरा बाद गैवान भा ईसिंग के केतली में छोट-छोट समय खातिर पानी डारल जाला आ समय धीरे-धीरे बढ़ावल जाला। मोट किसिम आ 老茶头 कोमल 宫廷 के तुलना में पानी के साथ थोड़ा ढेर संपर्क के माँग करे ला।

बेवहार में कइसे पहिचानीं

• सूखा पत्ती। 宫廷 — बारीक, करिया, भरपूर सुनहर रोम 金毫 के साथ; संख्या जेतना ढेर, चाय के पत्ती ओतने बड़ आ मोट, सुनहर धब्बा ओतने कम। 老茶头 एकदम से पहिचानल जा सके ला — घन, बेडौल गोली।
• रस के रंग। सब शू के रस गहिरा, लाल-भूरा होखे ला; कोमल श्रेणी ढेर पारदर्शी आ चमकीला रंग देला, मोट श्रेणी — धुँधलका आ गाढ़।
• गाढ़ापन आ बनावट। ऊँच श्रेणी — चिकनाहट आ “मखमल”; निचला — मोट आधार के साथ गाढ़ापन; 老茶头 — सभसे ढेर लसलसाहट।
• मटेरियल के स्रोत। ई समझ कि सोझा का बा — भारी मात्रा वाला 台地 भा दुर्लभ 古树熟 — उम्मीद के सही पैमाना लगावे में मदद करे ला: समान ग्रेड होखे प भी पुरान फेड़ के प्रीमियम शू ढेर गहिरा आ जटिल होई।

सभसे जरूरी बात जे ध्यान में राखे के बा: शू पुएर के ग्रेड ढेरी बनावल कच्चा माल के कोमलता के पैमाना ह, निरपेछ अरथ में “गुणवत्ता” के रेटिंग ना। मोट 九级-ईंटा बढ़िया रोजमर्रा के चाय हो सके ला, आ कोमल 宫廷 — नजाकत भरल, बाकिर हमेशा ढेर “गहिर” ना होला। सीढ़ी के हिसाब से चुनाव शैली के चुनाव हवे, जवना खातिर पानी, बर्तन आ चाय बनावे के लय के तालमेल बइठावल जाला।