Gǔshù, dàshù, yěshēng, táidì

पुएर (普洱 pǔ’ěr) के दुनिया में फेड़ के उमिर आ उत्पत्ति से बढ़ के अउरी कवनो बिसेसता नइखे — आ ना कवनो अउरी सट्टेबाजी वाली बिसेसता। ई धुरी कच्चा माल के दाम आ परतिष्ठा के इलाका भा साल से बेसी निर्धारित करेला, खासकर शेंग-पुएर (生普 shēng pǔ) के हिस्सा में।

फेड़ के उमिर एगो धुरी काहे ह, ना कि कवनो किसिम

शब्दन के बूझे से पहिले सवाल के संरचना समझल जरूरी बा। फेड़ के उमिर आ खेती के प्रकार ना त अलग-अलग चाय के किसिम ह आ ना “हरियर बनाम लाल” नियन स्वतंत्र श्रेणी ह। ई एगो व्यापक गुणवत्ता आ दाम के धुरी ह, एगो सूचक (टैग) जे कवनो बिसेस पहाड़ भा गाँव के कवनो भी कच्चा माल पर लागू होला। एकही भूभाग (टेरुआर) अलग-अलग “उमिर वर्ग” के सामग्री दे सकेला, आ एही खातिर पुएर के गाँव के रजिस्टर हर स्रोत खातिर 树龄 (shùlíng, फेड़ के उमिर) बतावेलन।

ई धुरी मुख्य रूप से शेंग-पुएर में गड़ल बा, बाकिर परोक्ष रूप से शू-पुएर (熟普 shú pǔ) के भी छुएला, जेकर आधार बड़ पैमाना के बागान के कच्चा माल होला।

फेड़ के उमिर के चार गो वर्ग

चीनी चलन पुरान जंगली फेड़न से ले के जवान बागान के झाड़ी ले एगो पदानुक्रम बनावेला। वर्गन के बीच के सीमा अस्पष्ट बा आ सख्त मानक के बजाय बाजार के सहमति से नियंत्रित होला, बाकिर एकर तर्क स्थायी बा।

古树茶 (gǔshù chá, “पुरान फेड़न के चाय”)। पदानुक्रम के टॉप। बात सौ साल भा एकरा से बेसी उमिर के फेड़न के ह, जे पुरान बगईचा भा अध-जंगली इलाका में उपजल होखेलन। ई 乔木 (qiáomù) ह — गहिरी जड़ प्रणाली वाला ऊँच तना के फेड़। मानल जाला कि गहिर जड़ आ पौधा के परिपक्वता लमहर स्वाद वाला घन, बहु-परती अरक देले। ई प्रीमियम हिस्सा ह, आ एही के इर्द-गिर्द दाम के अटकलबाजी के बड़ हिस्सा केंद्रित बा।

大树茶 (dàshù chá, “बड़हन फेड़न के चाय”)। परिपक्व फेड़, बाकिर 古树 से जवान। बिचला वर्ग: अब ना झाड़ीनुमा बागान ह, ना प्रमाणित पुरातनता। 大树 आ 古树 के बीच के सीमा सबसे बिबादास्पद बा आ लेबलिंग में गलत इस्तेमाल खातिर सबसे संवेदनशील बा।

小树茶 (xiǎoshù chá, “जवान फेड़न के चाय”)। तुलनात्मक रूप से हाल के रोपाई, अक्सर बीया से भा पुरान, स्थानीय जीन पूल के इस्तेमाल से उपजावल गइल। पौधा के रूप में ई पहिलहीं फेड़ होलें, ना कि छाँटल झाड़ी, बाकिर उमिर अभी ढेर ना बा, आ अरक आमतौर पर साधारण आ तीखा होला।

台地茶 (táidì chá, “सीढ़ीदार/बागान के चाय”)। सीढ़ीदार खेतन में घन पंक्ति में लगावल निचली झाड़ी — उहे बड़ पैमाना के कच्चा माल जे अधिकतर शू-पुएर आ सस्ता शेंग के आधार बनावेला। ढेर उपज, तूड़ाई आ प्रसंस्करण में आसानी, बाकिर स्वाद के जटिलता सबसे कम। ई धुरी के बुनियादी, औद्योगिक छोर ह।

खेती के प्रकार — जंगली, संक्रमणकालीन, शिष्ट

उमिर के समानांतर दूसर विशेषता आवेला — पौधा के उत्पत्ति, एकर “पालतूपन” के मात्रा।

野生型 (yěshēng xíng, जंगली-प्रकार)। बिना मनुष्य के हस्तक्षेप के उपजल फेड़, जिनहन में से कुछ कड़ुआ भा अखाद्य पत्ता देलें। जंगली चाय के प्रतिष्ठित क्षेत्र बाड़े — 大雪山 (Dàxuěshān) आ 千家寨 (Qiānjiāzhài)। जंगली चाय रोजमर्रा के पेय पदार्थ के बजाय एगो बनस्पति आ संग्रह श्रेणी ह।

过渡型 (guòdù xíng, संक्रमणकालीन प्रकार)। जंगली आ शिष्ट अवस्था के बीच के पौधा। क्लासिक उदाहरण — 邦崴 (Bāngwēi) के परसिद्ध फेड़।

栽培型 (zāipéi xíng, शिष्ट प्रकार)। उद्देश्य से रोपल आ उपजावल फेड़। पुएर के अधिकतर कच्चा माल एही प्रकार के होला, उमिर से फर्क ना पड़ेला।

मुकुट के संरचना आ चयन के सिद्धांत

धुरी के तीसरा परत ना उमिर से संबंधित बा ना उत्पत्ति से, बालुक फेड़ के साथ काम करे के तरीका आ कच्चा माल के चयन से संबंधित बा।

单株 (dānzhū, “एकल-फेड़”)। कवनो एकही फेड़ से तूड़ल गइल आ अलग से संसाधित कच्चा माल। अत्यधिक संग्रहणीय प्रथा: एगो बेहतरीन पुरान फेड़ के स्वाद कवनो चीज से ना मिलल होखे, जे एकर ब्यक्तिगतता के उजागर करेला आ दाम बढ़ावेला।

藤条茶 (téngtiáo chá, “लता चाय”)। कवनो किसिम ना, बालुक मुकुट के संरचना के एगो बिसेस तकनीक ह, जेह में डाढ़ी खिंचल आ नंगड़ हो जालीं, लटकत लता नियन लउकेलीं — एही से नाँव पड़ल। ई बिधि 勐库东半山 (Měngkù dōngbànshān) आ 邦东 (Bāngdōng) के इलाका खातिर बिसेस बा।

古树纯料 (gǔshù chúnliào, “पुरान फेड़न के शुद्ध कच्चा माल”)। बागान के सामग्री के मिलावट बिना एकल-पहाड़ (एकही भूभाग) आ पुरान फेड़न के संयोजन। ई प्रीमियम हिस्सा के फार्मूला ह: उत्पत्ति के शुद्धता जमा उमिर।

संबंधित रूप-प्रकार

एही धुरी पर आला-किनारा बैंगनी पत्ता वाला पौधा अस्थान पावेलें। 紫娟 (zǐjuān) एगो चुनल गइल किसिम (品种 pǐnzhǒng) ह, जबकि 紫芽 (zǐyá, “बैंगनी कोंपल”) एगो प्राकृतिक रूप-प्रकार ह जेह में एंथोसायनिन के मात्रा ढेर होला, जे पत्ता आ अरक के बैंगनी रंगत देला। एकरा से अलग 芽苞 (yábāo) बा — युन्नान के “कोंपल-कोकून”, छोट कोंपल जे अक्सर जंगली उत्पत्ति के होलीं। ई सब बाजार के संकीर्ण, बिसेस आला पर कब्जा कइले बाड़ें।

धुरी के नजरिया से स्वाद आ बनावे के तरीका

उमिर वर्ग अनुमानित रूप से चाय के प्याला पर परभाव डालेला। 古树 के कच्चा माल के गहराई, अरक के तिलहनी घनापन (जेकरा 厚 hòu, “मोटाई” कहल जाला), कोमल, लपटावे वाला कड़वाहट जे मीठ स्वाद (回甘 huígān) में बदल जाला, आ बहुत बेर पानी चढ़ावे पर टिकाऊपन खातिर सराहल जाला। बागान के 台地 अक्सर ढेर सीधा, तीखा रूपरेखा देला जे जल्दी खतम हो जाला आ एकर बाद के स्वाद कमजोर होला।

ब्यवहार में एकर मतलब होला उच्च वर्ग के जवान शेंग के सावधानी से बनावल: गरम पानी, बाकिर पहिला छोट भिगाई, ताकि परत खुले, अतिरिक्त कड़वाहट से पत्ता “टूटे” ना। जेतना बढ़िया कच्चा माल के दावा कइल जाला, ओतने ढेर पानी चढ़ावे के तकनीक के माँग बढ़ जाला।

कइसे पहिचानीं आ बेसी पईसा कइसे ना देब

धुरी के मुख्य समस्या एकर दाम से सीधा जुड़ाव बा जबकि जाँच के कवनो सरल तरीका नइखे। सूखल पत्ता से फेड़ के उमिर पढ़ल ना जा सके, आ बाजार अइसन कच्चा माल से भरल बा जेकर लेबलिंग एक-दू वर्ग बढ़ा के कइल गइल बा: 大树 के 古树 बताके, 小树 के 大树 बताके बेचल जात बा।

कुछ संकेत। पहिला, स्रोत आ पता लगावे के सुबिधा पर भरोसा करीं: ईमानदार बिक्रेता कच्चा माल के कवनो बिसेस गाँव से जोड़ेलें जेकर 树龄 जानल-मानल बा, आ गाँव के रजिस्टर एही खातिर बनल बाड़ें। दूसरा, लेबल के ना, प्याला के परखीं — अरक के घनापन, बाद के स्वाद के लंबाई, आ पानी चढ़ावे के सहनशक्ति नकली बनावल ढेर मुश्किल बा, बजाय लपेटन पर लिखल नाँव के। तीसरा, याद रखीं कि “古树”, “纯料” आ “单株” उद्योग के सबसे महँग आ सबसे ढेर नकली शब्द हवें; दावा जेतना जोरदार होखी, उत्पत्ति के पारदर्शिता ओतने ढेर होखे के चाहीं।

आ आखिर में, मुख्य सिद्धांत: फेड़ के उमिर एगो शक्तिशाली, बाकिर एकलौता कारक ना ह। भूभाग, प्रसंस्करण के कौशल, आ भंडारण के स्थिति ओतने असर डालेलीं जेतना फेड़ के बितावल साल। 树龄 के धुरी दाम के ब्याख्या करेला — बाकिर एकर औचित्य के गारंटी ना देला।