Méichá jiāzú

मेइचा (眉茶) — “भौंह-चाय” — ई कौनों एक किसिम ना हवे, बलुक लंबा भुजल हरियर चाय (长炒青 चांग चाओकिंग) के ब्यापारिक ग्रेड सभ के पूरा श्रेणी हवे, जे सदियन ले चीनी हरियर निर्यात के मुख्य चेहरा रहल बा। अंतर्राष्ट्रीय नाँव “चुनमी” (Chunmee) के तहत ई वर्ग आजो उत्तर आ पच्छिमी अफिरका के बजार सभ पर कब्जा कइले बा।

मेइचा का हऽ आ कहाँ से आवेला

नाँव 眉茶 (मेइचा) तइयार पत्ती के आकार के बखान करे ला: पातर, मरोरल, हलुक मुड़ल पट्टी सभ, जे औरतन के भौंह के याद दिआवे लीं। आधार कच्चा माल लंबा भुजल हरियर चाय 长炒青 होला, जे “हरियरियाहट मारल” आ बेलन के अंतिम भुनाई-सुखाई के साथे मरोरल जाला, एही से खास किसिम के घन, लमहर मरोर आ जोरदार भुनाई के (栗香 लीशियांग, “चेस्टनट” के) टोन मिलेला।

उत्पादन के ऐतिहासिक कोर तीन गो परदेस सभ के जोड़ हवे, एकरा के झेजियांग, आनहुई आ जियांगशी के “हरियर तिकोन” (浙皖赣 झे-वान-गान) कहल जाला। इहेँ “जगह के हिसाब से” क्लासिक ब्यापारिक नाँव बनल:

• 屯绿 (तुनल्यू, Tunlu) — आनहुई के तुनशी आ शिउनिंग से, ऐतिहासिक徽州; किहमन लाल चाय के साथे मिल के ई मसहूर जोड़ी “祁红屯绿” बनवलस।
• 婺绿 / 饶绿 (वूल्यू / राओल्यू) — जियांगशी के वूयुआन आ शांगराओ से; हेइजा के चाय के बारे में कहल जाला “茶不到婺源不香” (“चाय तबले ना महके जबले वूयुआन ना पहुँचे”), इलाका यूरोपीय संघ के जैविक आपूर्ति खातिर मसहूर बा।
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (सुइल्यू / हांगल्यू / वेनल्यू) — झेजियांग के मुख्य मेइचा ब्रांड।

ई तिकोन के बाहर ओही स्टाइल के उत्पादन दोसर परदेसो करेलें आपन नाँव से — 湘绿, 鄂绿, 黔绿, 豫绿, 舒绿 (हुनान, हुबेई, गुइझोऊ, हेनान, आनहुई), जे घरेलू बजार आ निर्यात दुनो खातिर जाला।

कच्चा माल आ प्रोसेसिंग: माओचा से परिशोधन ले

पूरा परिवार के समझे के कुंजी दू गो चरण में बँटवारा हवे।

初制 (प्राथमिक प्रोसेसिंग) से माओचा (毛茶) मिलेला — “काँच” लंबा चाओकिंग, असमान आकार के, टूटल टुकड़ा, डाँठ आ धूरि के मिलावट के साथे। एह चरण में पत्ती पहिलहीं हरियर-चमकदार (绿润) हो गइल रहेला, एकर मरोर “भौंह नियर” होला, भरपूर चेस्टनट के सुगंध आ घन, कोमल अरक होला — ई सब निर्यात हरियर चाय के नींव हवे।

精制 (परिशोधन) — ऊ प्रक्रिया हवे जे एकही माओचा के ग्रेड सभ के पूरा श्रेणी में बदल देला। तकनीकी संचालन:

• 筛分 (शाइफेन) — आकार आ लंबाई के हिसाब से छलनी से छँटाई;
• 风扇 (फेंगशान) — वजन आ घनापन के हिसाब से अलग करे खातिर हवा से झोंकाई;
• 拣剔 (जिआंती) — डाँठ, खुरदुर कण आ बाहरी चीज चुन के अलग कइल;
• 扑火 (पूहुओ) — नमी आ सुगंध के स्थाई करे खातिर अंतिम दोबारा सुखाई/“आग से अंतिम कोप”।

बस ई छँटाई हवे, ना कि अलग-अलग बगीचा भा मौसम, जे क्रम बनावेला: एकही मूल सामग्री सबसे बड़हन आ एक समान अंश से ले के बारीक बचल टुकड़ा ले बँट जाला।

चुनमी परिवार के ग्रेड सभ

ई श्रेणी मुख्य रूप से आकार, एकरूपता आ मरोर के “वर्ग” के आधार पर बनल बा।

特珍 (तेझेन, Special Chunmee)

मेइचा के सबसे ऊँच ग्रेड। झेनमेइ-वर्ग के सबसे एक समान आ बड़हन पत्ती, लंबा चाओकिंग के चुनिंदा अंश। प्रीमियम पोजिशन के रूप में निर्यात होला, मुख्य रूप से उत्तर आ पच्छिमी अफिरका।

珍眉 (झेनमेइ, Chunmee)

परिवार के मुख्य, “आधार” ग्रेड आ अंतर्राष्ट्रीय नाँव Chun Mee के स्रोत। ई चीन के मुख्य निर्यात हरियर चाय हवे, मोरक्को के बजार के कोर। पातर मुड़ल पट्टी, एक समान मरोर, साफ चेस्टनट-हरियर प्रोफाइल।

凤眉 / 针眉 (फेंगमेइ / झेनमेइ, Sowmee/needle)

बिचला ग्रेड। 珍眉 के तुलना में मेइचा के बेसी पातर आ छोट चुनिंदा अंश — “सुई नुमा” अंश, जे छँटाई में अलग होला।

雨茶 (युचा, Young Hyson / “बरखा के चाय”)

एगो खास आइटम: परिशोधन के दौरान मिले वाला छोट-छोट मरोरल बचल टुकड़ा। जवन बात महत्व के बा — 雨茶 खाली लंबा चाओकिंग से ना बनल बा बलुक 圆炒青 (गोल भुजल, माने 珠茶/गनपाउडर लाइन) से भी बनल बा। ई सघन, छोट-मरोरल कण हवें जे मेइचा- आ झुचा-धारा दुनों से अलग होलें।

贡熙 (गोंगशी, Hyson) / 熙春 (शीचुन)

सबसे पुरान यूरोपीय इतिहास वाला ग्रेड। नाँव “熙春/贡熙” के तहत ई चाय 18वीं सदी में यूरोप भेजल जात रहे (अंग्रेजी Hyson)। आजुओ ई चाओकिंग-वर्ग में आवेला आ 珠茶- आ 眉茶-उत्पादन दुनों से छँटाई के दौरान अलग होला।

秀眉 (शिउमेइ, Sowmee)

श्रेणी के सबसे निचला ग्रेड — बारीक, हल्लुक बचल टुकड़ा। सबसे छोट आ हल्लुक अंश, हवा से झोंक के आ छलनी से अलग कइल गइल; मेइचा के श्रेणी खतम करेला।

गोल लाइन (珠茶) के परिशोधन के दौरान समानांतर ग्रेड सेट बनेला: 珠茶-贡熙 / 雨茶 / 秀眉, माने उहे “पूँछ” नाँव झुचा-धारा पर भी लागू होलें। ई बतावेला कि 雨茶, 贡熙 आ 秀眉 दुनों ओर — “भौंह” आ “मोती” दुनों के साथे — काहे मिलेला।

चाओकिंग परिवार में जगह

धारा सभ में गड़बड़ ना होखे खातिर:

• 眉茶 / 长炒青 — लंब मरोर “भौंह” → 特珍 · 珍眉 · 凤眉 · 雨茶 · 贡熙 · 秀眉.
• 珠茶 / 圆炒青 (平水珠茶, गनपाउडर Gunpowder) — गोल मरोर “मोती”, झेजियांग के शाओशिंग में पिंगशुई से ऐतिहासिक पहचान, “हरियर मोती”, बहुत बेर के काढ़न सह सके लायक, ब्रांड 天坛. एकर परिशोधन भी珠茶/雨茶/秀眉 देला।

दुनों धारा — हरियर चाओकिंग के निर्यात के खम्हा हईं, उहे अफिरकी चैनल पर जालीं।

स्वाद आ चाय बनावल

चुनमी परिवार के प्रोफाइल पहिचानल जा सके लायक: चमकदार-हरियर सुखल पत्ती “भौंह” मरोर के साथे, साफ चेस्टनट (栗香) सुगंध, घन, एक समान, कोमल-भरपूर (醇厚 चुनहोऊ) अरक बिना तीखा घासियाहट के। बेसी ऊँच ग्रेड (特珍, 珍眉) बेसी साफ, संतुलित कप देलें; निचला ग्रेड (秀眉) — सादा आ हल्लुक, छोट स्वाद-बाद के साथे।

हरियर चाओकिंग बनावे खातिर बेवहारिक दिसानिर्देश:

• पानी उबाल से नीचे, लगभग 80 – 85 °C, ताकि पत्ती “जर” ना जाय;
• काँच भा गाइवान, ताकि मरोर के खुलल देखल जा सके;
• छोट-छोट बुहार, स्वाद के हिसाब से बढ़ावत;
• बड़हन एक समान ग्रेड (特珍, 珍眉) छोट 秀眉 के तुलना में बेसी देरी तक टिकेलें।

ई चलनसार, “रोजमर्रा के” हरियर चाय हवे — एकर ताकत ऊँच पहाड़ी हस्तशिल्प चाय के बारीक सुगंध में ना हवे, बलुक बिस्वासजोग, दोहरावल जा सके लायक साफगोई आ बदन में बा।

इतिहास आ संस्कृति

मेइचा परिवार मुख्य रूप से ब्यापार के इतिहास हवे। ग्रेड 熙春/贡熙 (Hyson) 18वीं सदी के यूरोपीय ब्यापार में उपस्थित बा, जब चीनी हरियर चाय इंग्लैंड आ महादीप में प्रतिष्ठा के बस्तु रहे। बाद में मुख्य उपभोक्ता पच्छिम ना, बलुक मगरेब बनल: “Chun Mee” आ गनपाउडर मोरक्को आ ब्यापक उत्तर- आ पच्छिमी-अफिरकी चाय संस्कृति के आधार बनल, जहाँ पोदीना आ चीनी के साथे हरियर चाय रोजमर्रा के सामाजिक रीति हवे।

चीन के भीतरे उहे लंबा चाओकिंग तकनीक इतिहासी जोड़ी徽州 “祁红屯绿” के पोषित कइलस आ उत्पत्ति के जगह के हिसाब से क्षेत्रीय ब्रांड सभ के सघन नेटवर्क बनवलस। आज वूयुआन के 婺绿 यूरोपीय संघ के जैविक आपूर्ति के रूप में उल्लेखनीय बा।

परिवार के भीतर अंतर कइल

चूँकि सब ग्रेड एकही माओचा से छँटाई के जरिये उत्पन्न होलें, “किसिम” के बजाय आकार आ अंश पर धियान दीं:

• 特珍 / 珍眉 — लंब, एक समान, साफ “भौंह”; बड़हन भा बिचला-बड़हन अंश; कम से कम टुकड़ा।
• 凤眉 / 针眉 — एकरा से पातर आ छोट, बेसी “सुई नुमा”।
• 雨茶 — छोट-छोट मरोरल कण; धियान राखीं कि ई 珠茶-धारा से भी आ सकेला।
• 贡熙 — यूरोपीय “Hyson” बंसावली के साथे अलग चाओकिंग-अंश, दुनों धारा में मिलेला।
• 秀眉 — सबसे छोट आ हल्लुक सामग्री; कप में हल्लुक, बदन में सादा।

आ ज्यामिति के हिसाब से मुख्य अंतर: “भौंह” (长炒青) बनाम “मोती” (圆炒青/珠茶). अगर मरोर लंब आ मुड़ल बा — त ई मेइचा परिवार हवे; अगर सघन गोल-गोल गोली सभ बाड़ी सऽ — त ई पहिलहीं गनपाउडर हवे, भले ओहू में उहे पूँछ के ग्रेड नाँव काहे ना होखे।